Въпреки че си мислите, че лукът е много проста суровина, е точно обратното. Той има няколко вида и истинският гурме може да оцени приложението и положителните качества на всеки от тях. Отделните видове лук се различават по вкус, текстура и цвят. Знаете ли, че са я почитали в Египет? Той символизира вечността и не бива да се пропуска на нито един празник или жертвен олтар, дори поставен в гроба на фараона. Може да не знаем какъв вид лук е бил обичан от древните египтяни, но вие можете да разберете кой ви подхожда най-добре.
Жълт лук
Жълтият лук е може би най-разпространеният вид в нашия регион. Използва се в топли и студени кухни и се разделя на пролетни и есенни сортове. Едно от предимствата му е балансираният горчиво-сладък вкус, който губи своята интензивност по време на готвене. Жълтият лук обикновено достига размера на юмрук. Кожата е относително твърда, а отделните слоеве са сочни и месести. Правилото е, че колкото по-млада е, толкова по-пикантна е.
червен лук
Популярен е и червеният лук, който освен типичния лилаво-червен цвят, превъзхожда и по-голям брой активни съставки от своите роднини. Най-вкусен е в сурово състояние и затова е особено подходящ за салати. При готвене губи примамлив цвят, затова не го препоръчваме. Прекомерният вкус може да бъде премахнат и чрез накисване във вода преди сервиране.
Бял лук
Белият лук обикновено е по-остър от жълтия и вероятно затова е широко разпространен, особено в Мексико.В страните от Южна Америка той е в основата на почти всяко ястие и вкусът му може да убеди много гастрономи в други части на света. Отделните слоеве лук са по-фини и по-тънки, отколкото при другите видове и често се сервират смлени, особено като част от суровата салса и чатни.
Шалот
Той има по-високо съдържание на захар и е особено подходящ за директна консумация, но можете да го използвате и при обикновено готвене, ако не харесвате интензивните вкусове на останалите. Шалотът всъщност е подвид лук, който след отстраняване на горната обвивка образува няколко по-малки лука. Няколко вида се използват в световната кухня. Най-вкусни са розовите френски шалоти. Не е пикантно и много ароматно. Холандците са най-често срещани, особено подходящи са за сосове. Тайландският тип е силно остър и е част от смеси от подправки.
Перловка
Преходът между лука и пората се образува от седеф. Не е подходящ за по-дълго съхранение, но не е нужно да го белите и следователно запазва максималното количество хранителни вещества. Заредено в сладко-кисела туршия се счита за деликатес.
Пресен лук
Въпреки общоприетото схващане, че пролетният (известен още като деликатесен) лук е специален вид този зеленчук, това не е така. Можете да го отглеждате от практически всякакви видове, ако реколтата бъде събрана навреме (в рамките на осем седмици след сеитбата). Има много деликатен вкус и е подходящ за салати и готвене, но не трае дълго. Препоръчва се бърза консумация.
Купете разумно
Някои от вас имат градини вкъщи, където можете да отгледате свой вкусен и здравословен лук, което далеч не е сравнимо с качеството на магазина. Ако обаче нямате тази опция, не се отчайвайте. Всичко, което трябва да направите, е да следвате прости правила при покупка. Избирайте само твърди глави, претегляйте ги с тях (не трябва да са прекалено леки). Избягвайте меките, меки, които имат силен аромат на лук, преди да ги обелите. Тези качества показват, че лукът е стар.
Как да го съхранявате?
Лукът е труден за съхранение. Ако не му дадем подходящи условия, то ще започне да гние и дълго време няма да се радваме на красивата реколта. Можем да го приготвим за зимата по два начина. Първо премахваме всички надземни части и корените и ги поставяме в ниска щайга. Съхраняваме го на сухо място, което често ще проветряваме. Температурата също е важна, затова внимаваме да не спадне до минусови температури. Вторият начин, освен вкусен лук, ще ви служи и за декоративни цели. Заплитаме отделните глави в плитка и ги закачаме на стената.
Обичате ли лук? Кои видове харесвате най-много? Пишете на други читатели в дискусията.