КЛУБ НА СЛАДАРИ ОРГАНИЗИРА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ ПОД ИМЕТО
Шоколад- II. за напреднали
Лектор- Mgr. Йозефина Зауколцова -Председател на клуба на сладкарските изделия SZKC, магистър по професионално образование
Срок: 21.03.2020 г. (Събота) - анулирано - ще посочим датата
Навреме: от 9.00 - 16.00
Необходими инструменти: престилка
Съдържанието на втория етап от курса ще бъде подобряване на работата с шоколад, който има много широко приложение не само в пралине, но и в десерти и други сладкарски изделия.
Курсът ще се фокусира върху свободната креативност и придобити умения за работа с шоколад. Практическото му използване при приготвянето на десерти. Курсът е подходящ за тези, които вече са завършили основен курс за шоколад. Всеки участник в курса ще има възможността да приготви нарязани пралине, пълнени банкети и десерти заедно.
Съдържание на учебната дисциплина:
Приготвяне на филийки пралине - подготовка на ganachs, полагане, довършване
Темпериращ шоколад - смесване, инокулация, температурно изпитване, използване на темпериращо оборудване
Приготвяне на шоколадови декорации - шоколадови цигари, агломерации, използване на трансферни фолиа, релефни фолиа, какаово масло
Приготвяне на шоколадови банкети - отливане във форми, приготвяне на шоколадов мус, декорация, приготвяне на желе
Замразени десерти - приготвяне, декориране, сервиране
Всеки участник в курса ще има възможност да приготви нарязани пралине, шоколадови декорации, пълнени банкети и да сервира десерти.
Шоколад - II. за напреднали
Обработка на шоколад, няколко начина, сладки рецепти
Събота:
9.00 ч. - 9.30 ч Въведение
Шоколад - добре дошли, курсова програма
9.30 ч. - 11.00 ч
Темпериране на шоколад - смесване, инокулация, температурен тест, използване на оборудване за темпериране
Приготвяне на нарязани пралине - подготовка на ганахи, полагане, довършване
Приготвяне на замразени десерти - замразяване
11.00 ч. - 12.30 ч
Приготвяне на шоколадови декорации - шоколадови цигари, агломерации, използване на трансферни фолиа, релефни фолиа, какаово масло,
Приготвяне на шоколадови банкети - отливане във форми, приготвяне на шоколадов мус, декориране, приготвяне на желе
12.30 - 13.00 почивка - обяд, освежителни напитки
13.00 - 14.30 продължение
Довършване на нарязани пралине
Приготвяне на желе, пълнене на банкети
14.30 ч. - 15.30 ч
Завършване на замразени десерти, банкети
15.30- 16.00 край, сбогом
Място: Средно професионално училище по търговия и услуги, ул. 1. Мая 1264, 02 01 Пухов
Сграда С, вход срещу застрахователната компания Dôvera
Цената включва курс + режим на пиене, обядът се предоставя от всички (служба за доставка, или можете да отидете някъде да хапнете). Броят на участниците в курс е ограничен, макс. броят е 8-9 души.
Ако се интересувате, можете да се регистрирате чрез нашия телефон: + 421 948 623 800
Допълнителна информация ще ви бъде изпратена, след като се регистрирате.