По рафтовете на хранителните магазини има все повече храни без лактоза. Наистина ли са без млечна захар, т.е. лактоза? Може ли човек, чувствителен към лактоза, да консумира млечни продукти без лактоза? Нека разгледаме по-отблизо здравните ефекти на лактозата и някои храни, които също са разрешени за хора на диета без лактоза.
Лактозата или млечната захар е дизахарид, състоящ се от галактоза и глюкоза. Лактозата съставлява 2 до 8% от твърдите вещества в млякото в зависимост от продукта, или има и продукти с намалено съдържание на лактоза.
Вълните на тънките черва и бактериите на чревната флора произвеждат лактаза, която може да разгради лактозата, така че тя да може да се абсорбира в кръвта. Тъй като лактозата се съдържа предимно в млякото, производството на лактаза постепенно намалява при повечето бозайници по възраст и консумация на кърма. Азиатските, северноафриканските и източноевропейските държави успяват да поддържат производството на лактаза до зряла възраст чрез консумация на сурово козе, овче и краве мляко.
В хранителната промишленост употребата на лактоза се е разширила значително от 1960 г. насам. Поради неутралния си вкус, той се използва например за транспортиране и стабилизиране на ароматизанти и фармацевтични продукти. Млечната промишленост произвежда няколко тона лактоза всяка година като страничен продукт. Лактозата се произвежда чрез разграждане на суроватката до отделните й компоненти, вторият компонент се използва при производството на хранителни добавки за малки деца и спортисти. Лактозата се използва и като подсладител в пивоварната индустрия.
Лактозната непоносимост или чувствителност е неспособността на организма да разгражда лактозата. Това се дължи главно на липсата или ниското ниво на гореспоменатия лактазен ензим, необходим за разграждането на лактозата. 75% от населението на света не може напълно да разгради млечната захар. Степента на чувствителност към млечната захар може да варира. В повечето случаи консумирането и смилането на два децилитра мляко не е проблем за организма на възрастен, но при по-големи количества може вече да се появят симптоми на непоносимост. Както при непоносимостта към глутен, важно е да се разграничи чувствителността на млякото към чувствителността към млечната захар. Чувствителността към млякото е вид непоносимост към протеини, който се среща най-вече при деца.
Симптомите на чувствителност към лактоза обикновено са коремна болка, стомашни спазми, подуване на корема, метеоризъм и диария. От гледна точка на лечението се изискват и различни видове лечение, тъй като намаляването на производството на лактаза е различно за всеки индивид. Въвеждането на диета без лактоза не е проблем за хората, живеещи в толерантна към лактоза среда, но за някои може да е свързано с по-големи предизвикателства.
При диета без лактоза е важно да обърнете внимание на възможното скрито съдържание на лактоза в закупените продукти и в същото време добавките на калций от други източници. Лактозата се съдържа в млечните продукти, както и в добавките.
При безглутенова диета пълното елиминиране е необходимо само в малък брой случаи. С помощта на диета е възможно да се постигне изчезване на симптомите и да се осигури снабдяването с необходимите хранителни вещества. Един от начините за създаване на диета с ниско съдържание на лактоза е например азиатската кухня. Много храни без лактоза могат да бъдат намерени в менюто на азиатските храни.
При диета без лактоза трябва да избягвате следните храни:
- Мляко: най-високото съдържание на лактоза е в човешкото мляко, следвано от говедата и козите.
- Масло: съдържа малко лактоза, тъй като се състои главно от мазнини.
- Кисело мляко и кефир: традиционно произведеното кисело мляко обикновено съдържа жива флора с лактазен ензим, което го прави по-малко проблематично за смилане.
- Сирена: колкото по-високо е съдържанието на мазнини и колкото по-зряло е сиренето, толкова по-малко лактоза съдържа - обикновено достъпните, по-евтини сирена се правят по различен процес, така че може да съдържат повече лактоза.
- Кремове и попсикули: произведени по подобен начин на киселите млека, е необходимо да се обърне внимание на информацията на опаковката, тъй като те могат да съдържат лактоза като добавка.
- Добавки: мляко на прах, суроватка на прах, може да бъде посочено на опаковката като мляко на прах, така че е важно винаги да четете на опаковката на колбаси, хот-доги, салам, пастети, маргарини, супи, бульони, нарязан хляб, мюсли, чипс и преработени храни, независимо дали са наистина без лактоза.
При диета без лактоза е необходимо да се обърне повишено внимание на добавките с калций. Препоръчително е да ядете зеле, ядки, бадеми, ядки, бобови растения, соеви продукти и риба с консумативни кости като сардини, скумрия и сьомга. За да може калцият да бъде използван в диета без лактоза, тялото трябва да бъде адекватно снабдено с витамин D. Яйцата, черният дроб и адекватното слънчево изгаряне са отлични източници на витамин D.
Поддържането на здрава чревна флора е много важно за хората на диета без лактоза или страдащи от непоносимост към лактоза. За тази цел се препоръчва използването на пребиотици, продукти с жива флора или пробиотици.
Изключването на млякото като една от най-популярните храни може да предизвика усещане за недостиг. Можем обаче да приготвим вкусна кремообразна напитка от растителния протеин Absorice, която ще замени това усещане за липса. Натурален и висококачествен грахов и оризов протеин без лактоза се предлага с 3 вкуса.