Лимоните имат широк спектър от кулинарни функции. Ако използвате само сок и премахнете кожата, ще направите диетата си като мечешка услуга. Лимоновата кора съдържа цял спектър от витамини, минерали и фибри.
Калций
Всяка порция (100 g) лимонова кора съдържа 134 mg калций, което е от съществено значение за редица различни процеси в организма, включително предаването на нервни импулси, секрецията на хормони и също влияе върху мускулните контракции. Консумирането на достатъчно калций помага за предпазване от остеопороза и костни фрактури, намалява риска от рак на дебелото черво и намалява предменструалния синдром.
Калий
Кората е богата и на минерали като калий, който съдържа 160 mg на 100 g кора. Заедно с натрий и калций те провеждат електричество в тялото. Калият също играе роля в поддържането на сърдечната функция, мускулните контракции и също влияе върху храносмилателните способности. Богатите на калий храни също помагат за намаляване на високото кръвно налягане и риска от инсулт, а в някои случаи могат да помогнат за подобряване на здравето на костите.
Витамин Ц
Лимоновата кора е богат източник на цечек, който укрепва имунитета ни. Съдържа 130 mg от това хранително вещество на всеки 100 g порция. Той помага за синтеза на колаген и участва в много телесни функции. Предотвратява скорбут. Витамин С служи и като мощен антиоксидант, който предпазва ДНК от увреждане на свободните радикали.
Диетични фибри
Както всички цитрусови кори, лимоновите кори са пълни с фибри, съдържащи 10 g фибри на порция от 100 g. Фибрите предлагат различни ползи за здравето, помагат за правилното движение на червата, отслабването, понижават холестерола, подобряват нивата на кръвната захар и потенциално намаляват риска от рак на дебелото черво. Фибрите също помагат за защита срещу хронични заболявания като диабет и сърдечни заболявания.