Здраве и печене ... странна връзка, какво ще кажете? Мнозина не могат да си представят подходящи торти или десерти без подходящо пълнене, разбита сметана или шоколад. Някои все още не са дошли да опитат сурови сладкиши, други не пекат от различно от класическо бяло брашно. Ленка Манчикова това обаче доказва, че здравословното печене е наистина реално и вкусно. Когато изпече първата си торта на двадесетгодишна възраст (да, толкова късно!), Тя се ужаси колко захар и мазнини има. И така тя постепенно започна да експериментира, да отнема и да сменя суровините. Твърди, че не иска да се отказва от сладкото, но иска и да бъде в добра форма и да се чувства добре едновременно. Така започна всичко.
Тя създаде уебсайт Cakes без работа, който трябваше да бъде за поръчка на по-здравословни или алтернативни торти. „Но промених решението си и реших за третото дете - най-доброто ми решение в живота“, усмихва се съчувствената Ленка. Защото тя имаше профил във Facebook от самото начало Здравословно печене, то също така преименува уебсайта миналата година. И той пече мая от дълго време. Тя също прави курсове, има профил във Facebook Мая и набира все повече фенове.
Прочетете интервю за LepšíDeň.sk. Ленка разкрива колко здравословни са тортите й и добавя рецепта за страхотна торта. Ленка също ще ви посъветва къде можете да сгрешите, ако се опитате да печете от мая и не сте много успешни. Също така говорим за ферментация, курсове на ферментация и имаме една изненада, която ще зарадва всички нейни фенове.
Здравословно печене
LepšíDeň.sk: Lenka, имената - торти без работа и здравословно печене - са оптимистични, позитивни и предизвикват по-добър ден:-)?
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Моят сайт е наистина за любовта ми към печенето, особено сладко и малко по-различно от просто бяло брашно и захар. Въпреки че съм наречен „Здравословно печене“, осъзнавам, че можем да разглеждаме здравословни, особено неварени, непреработени храни, в естествената им форма. Така че най-добре е да имате ябълка, например, като десерт. Но тъй като Много харесвам сладкото, особено домашно приготвени сладкиши и обичам да пека, обичам да ги приготвям сама. Премахвам захар, сменям брашно, подсладители, мазнини.
LepšíDeň.sk: Здравословното печене също е свързано с минимизиране на бялото брашно. Да, може да бъде заменен от други видове, но мнозина все още не знаят как да купят правилното брашно. И така, за какво да внимавате?
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Определено гледам по-специално на гаранцията, особено на пълнозърнесто брашно. Препоръчвам да не купувате прекалено много на склад, най-добре е да е прясно смлян. Най-добре е да купувате пълнозърнесто брашно с биологично качество. В моя блог читателите могат да намерят рецепти, където комбинирам различни видове брашно - голям съм „глупак“, особено в естествено безглутеново брашно. При мен вероятно ще намерите всичко, което можете да си представите.
Опитайте здравословен десерт от маково семе
LepšíDeň.sk: Преди всичко печете здравословни торти - какво означава това? Кои са здравословни, какви видове и добавете някаква рецепта.
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Те са по-здрави или по-леки, тъй като има по-малко захар, друг подсладител, напр. кокосова захар с по-нисък гликемичен индекс, която има специфичен вкус и красиво оцветява тортата. Или изобщо не използвам бяло брашно, или добавям пълнозърнесто брашно или естествено безглутеново брашно към него, така че тялото на тортата да има нещо. Не само вкусовите ни рецептори 🙂 Наистина ми харесва мак, така че ще намерите много рецепти за мак за мен, опитайте например Макова торта без брашно, покрита с малини и агар желатин .
Макова торта без брашно.
Ленка и книга за ферментацията
LepšíDeň.sk: Ще разкрием, че подготвяте собствена книга, която издателят би имал Нокси емисия през есента - какво ще има в него?
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Той ще има две части - печене на закваска с глутен, по-специално с пълнозърнесто брашно и печене без глутен. И може би безглутеновата ферментация от естествено безглутенови брашна (без вече смесени смеси) ще бъде интересна за мнозина, защото е трудно да се изпече наистина добър хляб без закваска.
Книгата ще съдържа кратка, кратка информация за маята и печенето с нея, както и любимите ми рецепти.
Те ще бъдат добавени красиви снимки. Вярвам, че след като разгледат снимките, веднага ще получат желание да се хвърлят в печене с мая ast
Също така ще бъде интересно формат на книгата. Бих искал да бъде такъв, че да можете лесно и с удоволствие да го вземете със себе си и дрождите си. Ще напр. пътувайте на почивка с мая. Много участници в моите курсове ми потвърждават това. Отначало се смеят, когато им кажа, по-късно те го потвърждават.
LepšíDeň.sk: Искахте да напишете своя собствена книга?
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Да разбира се. Започнах да мисля за това, особено когато хората ми казаха след курсовете, че е жалко, че нямам книга. Че биха могли да видят какво да правят, ако е необходимо, ако забравят нещо от курса. И все пак през тези три-четири часа те получават толкова голямо количество информация, че определено им трябва време, за да се уредят. A книгата може да им помогне.
Също така мислех, че книгата не е необходима, тъй като на пазара има няколко книги с квас, но ми казаха, че те искат моята. Написано в моята „дума от курса“. Така че вярвам, че ще отговори на очакванията. Това ще бъде определено особено от онези, които просто искат да започнат с дрожди или които искат да дойдат на моя курс, но те са далеч и не съм взел курса около тях.
Курсове за печене на мая
LepšíDeň.sk: Добре, нека се покажем на курсове за печене на мая, за които се твърди, че са много популярни и популярни.
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Да, и наистина ми харесва. Запълва. Имам отлична обратна връзка, след курса участниците в курса ми писаха, че много им харесва и че е прекарано много смислено време 🙂
За курсове, различни от жени мъжете също отиват. Много съм доволен, когато един мъж ми пише, че иска да може да пече хляб без глутен на жена си. Или съпрузите поръчват курса като подарък за своите съпруги ...
LepšíDeň.sk: Какво ви развълнува толкова много при печенето на мая?
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Като направите маята нещо естествено. Не е направено за бързо вкисване на нещо, както е в случая с маята. И ми харесва, че е така прекрасна алхимия. Нещо живо, което понякога прави това, което иска. И главно заради ползите за здравето му.
Мая всъщност са само вода и брашно и време, мая и бактерии в брашното, водата или около нас: Бавно те си вършат работата. Всичко се разлага правилно, ферментира в брашното и можем да печем от приготвената по този начин мая страхотни екстри.
Ленка Манчикова обича да пече от мая.
LepšíDeň.sk: Но в много дискусии домакините се оплакват, че не са успели да изпекат маята, както той е искал. Той не е узрял, не се е подул ... Където правим най-честите грешки.
ЛЕНКА МАНЧÍКОВА: Според мен може да е грешка, например, това не претегляйте, те отиват "далеч от окото". Те дават много мая, или оставят малко кисел или кисел хляб. Или че са прочели нещо за това, но все пак имат „гулаш“ от него. Защото ти В мрежата има страшно много информация и те варират значително.
Дори изрази. Предястие, майчина мая, ферментация ...
Така че често се случва грешки при печене. И може да има грешка в маята, може да няма грешка в неразбирането на рецептата, но маята може да е лоша по различни причини. Имам статия в мрежата за дрожди грешки . Маята понякога е непредсказуема, защото зависи от температурата на околната среда, влажността, вида или марката брашно, бактериите във водата и т.н.
Опитайте и вие
Домашен хляб със закваска с боровинки.
Не е брашно като брашно
LepšíDeň.sk: Печете много и със сигурност вече имате някои от вашите ощипвания, свои собствени кулинарни съвети, които са работили за вас. Споделете няколко от тях.
Ленка Манчикова: Например по отношение на хляба - брашно с високо съдържание глутен държат се съвсем различно от напр. Ръжено брашно. Тестото извира, то е еластично, докато при ръжта трябва да знаете как да го направите. Ето защо аз преподавам ръжен хляб на курсове, което е наистина вкусно, може да има "очи" в пътя и изобщо не е кисел. Защото мисля, че когато отидете да печете като пържен ръжен хляб, може да се шокирате от тестото и да изпечете тежка тухла в резултат.
Пълнозърнесто брашно те се нуждаят от повече течности от бялото брашно.
И така какво безглутеново брашно те са глава за себе си. Опитвам ги най-често и понякога и те ме изненадват 🙂 Например, любимото ми пшенично брашно не се нуждае от толкова вода, колкото другите. Така че това не означава, че ако споменете брашното в класическата рецепта, резултатът ще бъде успешен хляб или торта.
За автора
Пиша текстове и статии повече от 20 години. Измислям лозунги и подготвям задачи за уебсайтове. Работих като модератор в словашкото радио, Twiste и Rádio Okey. Редактор в Словашката телевизия. Писах за МСП, Hospodárske noviny и списания като Сенници, Здраве, Живот и др.