За пътешественика, идващ от морето, Лисабон, дори отдалеч, изплува като видение от сън, ясно, на фона на ясното синьо небе, което слънцето освещава с назъбено злато. И куполи, паметници, стари замъци стърчат над масата на къщите като далечен вестител на това красиво имение, този благословен регион.
Рай за всички любители на храната
Помиришете и яжте!
Преди да тръгнете с ентусиазъм към живописните улици на Лисабон, трябва да знаете какво не трябва да пропускате, ако сте решили да търсите кулинарни изживявания. Можете лесно да ги комбинирате с разглеждане на кътчетата на града, можете да спрете за добро хранене и да се насладите на красивите гледки, да изпитате суматохата на пазарите и да слушате успокояващите тонове на фада, да напълните разбъркващия си стомах в един момент, история. Ако имате само няколко дни да посетите този град, знайте, че определено няма да пропуснете всички препоръчани туристически атракции, няма да останете гладни, но на 100% ...
Петискоси. Ако знаете какво се има предвид, когато говорите тапас на испански, ще знаете какво португалците служат като петиско. Можете да ги опитате в различни барове с петиско (понякога наричани още петискейра), обикновено когато просто искате да „лаете“ малка и непретенциозна закуска с виното. От бар до бар обаче има комбинации, тихи от най-простите - хляб и маслини от азеитонас до по-сложни, поднесени например като salada de polvo - салата от октопод или крокети, приготвени от митична треска - pastéis de bacalhau.
Кафе. Кафемашините ще ви бъдат полезни през цялото време в Лисабон, но ако искате да се чувствате малко у дома, когато отпивате редовната си доза кофеин, трябва да знаете няколко местни думи. Португалците призовават фразата „vamos tomar cafe“ за кафе - да отидем на кафе, но когато обядвате или вечеряте някъде, сервитьорът се пита след хранене дали все още имате вкус към кафето. Изборът на идеалния е малко алхимия, но след кратка инструкция със сигурност ще се справите игриво с тази стъпка. Поискайте „кафене“ или „камшик“, ако жадувате за класическо еспресо в малка чаша, пълна до около две трети. Двойна доза от това кафе е "дупло" и ако искате да налеете чаша еспресо вода до върха, поискайте "cafe cheio". Високата чаша много млечно кафе се нарича от португалците "galão" и често се пие със сладка закуска, подобно на, но със същото съотношение на кафе и мляко, е "meia de leite". Изстрел от кафе с разпенено мляко се нарича "garoto" и когато поръчате "pingado", те ще ви донесат кафе с малко студено мляко отгоре. Кафето в Португалия е относително евтино (за разлика от други европейски градове), с обикновено кафене можете лесно да се поберете на едно евро и ако поръчате еспресото си на щанд на гишето, обикновено ще ви струва нелепи 60 - 70 цента .
Месо под формата на топки
Лисабонците могат да седнат да ядат навсякъде. Класическите ресторанти са често срещана практика, но тъй като кулинарните заведения и спирки могат да бъдат намерени в града като гъби след дъжд, вие дори не знаете как и се озовавате на маса на старите криви стълби в най-оживената част на историческата център, рамо до рамо с други гладни хора на дървена пейка на пазара. оставяйки го в павилион на ъгъла на претъпкана улица или отнасяйки храната си в парка, където седите на тревата и се справяте с безсмъртието на корояд е най-доброто нещо, което можете да направите за себе си. Между другото, павилионите, както ги наричат малки спирки за отдих и седене, имат дълга история в Португалия и все още предлагат вестници, тютюн или цветя. Днес обаче продавачът ще ви подари торта, кафе и чаша вино от прозореца, но тъй като те са станали буквално места за всички, те са най-вече заобиколени от маси и столове, приканвайки ги да седнат в компанията на У дома.
Крокети. Търсите ли нещо малко, нещо бързо и нещо много вкусно? Определено трябва да опитате лисабонските крокети, независимо дали сте месоядни или по-скоро приветствате сирене, риба и зеленчуци. В Лисабон ще намерите крокети на всеки ъгъл - от говеждо месо, риба тон, треска или сушени домати, цвекло и козе сирене.
Говежди крокети
Имаме нужда от: 500 г говеждо месо, 1 среден морков, 100 г наденица (за предпочитане португалски chouriço), 1 сладкиш, 250 ml пълномаслено мляко, 1 глава лук, супена лъжица брашно, супена лъжица масло, 3 яйца, 1 яйчен белтък, галета, олио, магданоз мирис, черен пипер, сол.
Подготовка: Гответе месо, наденица и почистени моркови заедно в леко подсолена вода. В кухненски робот обработете всичко заедно на ситно нарязана смес и оставете малко вода, в която е готвено месото. Оставете млякото да заври в тенджерата и изсипете сладкиша от предния ден в купа и го изцедете с вилица в каша. На пламък загрейте малко масло в тиган и задушете лука, нарязан на малки парченца. Добавете месната смес, супена лъжица масло, след това добавете сладкарската "каша", белтъка, супена лъжица обикновено брашно и малко вода, в която се готви месото. След известно време задушаване добавете наситнен магданоз, подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато месната смес стане гъста и компактна. Оставете да се охлади. След това в ръцете оформяме рула или топчета от месната смес, увиваме я в галета, след това в бъркани яйца и отново в слой галета. Загрейте олиото в тиган и постепенно запържете всички крокети до златисто кафяво. Сервирайте заедно с картофен чипс или сладки картофи.
Обсебване със сардини
Елате в Лисабон и не вкусете риба или морски дарове? Ще седнете безплатно на брега на река Тежу или ще накиснете краката си в Атлантическия океан в близкия град Кашкайш - просто трябва да имате риба, иначе никога няма да сте тук! Местните са обсебени от тях и изобщо не го крият, а точно обратното. Заедно с по-приятното време идва и времето за риби, които в продължение на много месеци стават буквално приоритет на чинията. Ядат ги сутрин, вечер, у дома, на партита, на сватби, на плажа и в ресторантите, дори в града ще намерите живописни магазини, в които не можете да си купите нищо друго освен сардини в кутии от всички възможни размери и цветове. И не се опитвайте да казвате на хората от Лисабон, че сте яли тези риби много пъти у дома - те ще ви ударят, че това още нищо не означава. Защото яденето на сардини в Португалия е все едно да ги ядете за първи път в живота си.
Консумацията на сардини е спечелила думата "сардиняда" на португалски - нещо като фестивал на сардините, най-вече като събитие на открито със сардини на скара и премахване на малки зарове от зъбите. Според местните жителите рибата трябва да е напълно прясна - от улова до товаренето в чиния не трябва да отнема повече от 24 часа и най-добрите са сардини, които рибарите са извадили от морето от май до август (лесно запомнящо се правило от летните месеци без буквата r). Но важи и правилото за размера, формата и солеността - най-добрите сардини са относително малките (но много по-големи от познатите у нас), имат леко извита форма и се приготвят (най-често на скара, печени и пържени) осолени с качествена морска сол няколко часа преди лечението. Перфектната сардина трябва да има красиво препечена, дори карамелизирана кожа, вкусна, сочна бяла плът под нея, в средата на костта и остатъци, след което котката на съседа се облизва. Сардините най-често се ядат с хляб, който избърсва рибен сок, но гарнитурата остава върху вас: зелени чушки на скара със зехтин, португалски царевичен хляб, мариновани моркови, картофени чипсове, пържени картофи ...
Треска по 365 начина
Bacalhau à Братя според готвача Хосе Авиллес
Накиснете изсушената осолена треска във вода за поне 24 часа, сменете водата няколко пъти на ден и съхранявайте рибата в контейнер на хладно място, с кожата надолу. Така приготвената треска се освобождава от излишната сол и е готова за употреба. Разбиваме рибите на малки парчета с ръце, избираме костите и приготвяме необходимото количество от нея.
Имаме нужда от: 400 g треска, 500 g тънки картофени пръчици (batata frita palha), 8 яйца, 4 яйчни жълтъка, 1 дафинов лист, скилидка чесън, 3 лука, зехтин, пресен магданоз, сол, черен пипер, черни маслини.
Подготовка: Загрейте ситно нарязан лук, чесън и дафинов лист в зехтин в тиган. Изчакайте, докато лукът се задуши, докато омекне, а междувременно разбийте с бъркалка яйцата и жълтъците. Добавете парчета риба към лука и запържете за около 2 минути на много слаб огън. Добавете около 1/4 от картофените пръчици, разбъркайте, добавете 1/4 от яйцата и разбъркайте отново. Яйцата трябва да останат кремообразни, постепенно напоени с рибни и картофени пръчици, а не изпечени на дъното на тигана. Повтаряме процедурата с добавяне на яйца и клечки, докато пропуснем всичко, докато накрая спрем след кратко задушаване от пламъка. Добавете наситнен магданоз в тигана, отстранете дафиновия лист, подправете със смлян черен пипер и (само ако е необходимо) добавете сол. Сервирайте с цели черни маслини върху bacalhau á Brás.
Яйца, захар, канела
Някога захарната тръстика е била обработвана в рафинерия до манастира Белем в Йеронимис и е използвана в малък магазин, докато монах изобретил бисквитки, известни като пастел де Белем, в опит да спести продажби. И до днес те се пекат в „тайна стая“ и сладкарите, приготвящи тесто и сладка плънка, са обвързани от споразумение за неразкриване - всички те обещават да защитят рецептата за най-известната торта от разкриване от тялото и душата. Но ако искате да знаете поне колко торти се правят в пекарната Belém на ден, ние разполагаме с тази информация за вас: сладкарите ще произведат 20 - 25 хиляди парчета за един ден! Можете да си купите и други сладкиши и сладки в магазина, но можете да им се насладите и на друго място и не е нужно да стоите на дълга опашка, или да я разклащате, независимо дали е оригиналът или „лулата“ с подобен вкус. Португалците имат сладък език и знаят как да приготвят перфектни торти, сладкиши и сладки десерти. В много от тях ще намерите пълнеж от яйца, мед, канела, ванилия, захар и бадеми ... и ако ви харесва класическата торта, не забравяйте да опитате известния сладолед или сорбета.
снимка Gabina Weissová
Можете да прочетете статията в юнския брой на MIAU (2019)