Дял
Ако сте мислили и смятате лука за много проста съставка, използвана в кухнята, е точно обратното.
Има няколко вида, които истинският гурме или домакиня може да оцени.
Следователно лукът определено принадлежи към кралските кухни. Можете ли да си представите готвене без него? Вероятно не го правим, затова днес осветяваме отделните цветни видове лук.
Отделните видове се различават не само по външния си вид, текстура или цвят, но и по вкус. Те обаче имат общ начин на съхранение - издържат от няколко седмици до месеци, ако ги съхранявате на сухо и хладно място. И така, каква е разликата между отделните цветни луковици и кои ястия са най-подходящи?
1. Жълт лук
Този лук е един от най-достъпните и особено най-продаваните видове лук в магазините. Така че можем да кажем, че това е може би най-често срещаният вид лук. Можете да го използвате както в топли, така и в студени кухни. Той се различава от другите видове лук главно по това, че можете да го готвите по-дълго дори при високи температури, така че е най-подходящият избор за пържене, в супи или яхнии.
Кожицата на този лук е относително твърда, но отделните слоеве са сочни и по-месести. При лука преобладава балансът между остър и сладък вкус, който става по-изразен при по-дългата му топлинна обработка. Този лук е най-големият враг на лигавицата сред всички видове, тъй като при нарязването му се отделя вещество, което кара очите да сълзят.
2. Бял лук
Въпреки че изглежда по-меко, в действителност е точно обратното. Този бял лук се характеризира със своята острота, така че не е толкова широко използван в словашките домакинства. За разлика от жълтия лук, той има по-крехки слоеве, при готвене става по-сладък, но никога няма вкус на топлинно обработен жълт лук.
Най-често се сервира смлян като част от пикантни и по-изразени сосове, като салса или чатни. Поради пикантния си вкус той се използва най-често в мексиканската и индийската кухня.
3. Червен лук
Червеният лук е една от най-популярните съставки в салатите, защото е най-подходящ за консумация в сурово състояние. Подходящ е за специализиране на дресинги или студени мезета, главно поради типичния си лилаво-червен цвят. Този цвят губи този цвят по време на топлинна обработка, така че не препоръчваме да го готвите.
В допълнение към лечебните вещества, червеният лук съдържа естествени багрила, които в крайна сметка действат като силни антиоксиданти. Ако решите да използвате този вид лук в кухнята си с по-мек вкус и красив цвят, имайте предвид факта, че никога не трябва да го режете с метален нож. При контакт с метален нож той бързо се окислява и изгаря, затова се препоръчва да го отрежете с керамичен или пластмасов нож.
Автор на статията
Катарина Качурикова
- още статии от автора
Скриване на 6 коментара
Трябва да сте влезли, за да коментирате!
Все още не сте регистрирани?
Соня Келеменова 14.03.17 07:14
У нас лукът е най-използваният зеленчук в кухнята. Използвам го почти навсякъде. ядем червено и бяло за ядене. и жълт лук за готвене. ако някой страда от жлъчен мехур и не може да яде суров лук, ще го посъветвам как да го направя. Запържвам го леко в зехтин и гарнитурата е готова. вкусът е страхотен и по този начин
Mária Maxianová 14.03.17 10:55
обичаме лука, пресен и варен, отглеждаме го в градината, вече очакваме с нетърпение пролетен лук
14.03.17 12:09
Очаквах с нетърпение статията, че ще науча нещо на едно място, защото лукът е любима съставка в дома ни при готвене или директно консумиран в сурово състояние. Разочарование обаче. Защо авторът описва (знае?) Само три вида лук? Къде е шалотът (повече видове), младият лук, седефът и сладкият лук?
Алена Кабакова 14.03.17 17:23
Мисля, че просто трябва да прочетете по-подробно. В този случай е ясно посочено - И така, каква е разликата между отделните цветни луковици и кои ястия са най-подходящи? Посочено е точно какво е разделението. Ако трябваше да бъде според всички видове и сортове - цитаторите нямаше да свършат. Освен това е важно всяка домакиня, и разбира се домакинята, да може лесно и бързо да определи кое би било подходящо да се използва кой лук. Обърнете внимание на факта, че въпреки че са почти еднакви и цветът е главно това, което ги разделя - дори при тях е добре да знаем какво ще ни служи най-добре в кухнята:)
Моника Филипкова 16.03.17 06:48
Изобщо не използвам бял лук. Вкъщи в градината отглеждам жълт и червен лук. Най-много харесвам червеното, най-вкусно е сурово, добавям го към салати.