Нашите баби са пекли страхотни хлябове у дома, които са продължили хрупкави и ухаещи няколко дни. И този вкус дори не може да се сравни с днешното производство на колани.
Преди беше по-добре - днес въздишат поколения, които все още помнят тези скъпоценни камъни. Има обаче възможност да се доближите до великолепния хляб на старите майки и днес. Това е малко по-трудно, но ако тренирате малко, наградата ще бъде вашият собствен хляб или кифлички, които просто не се плеснява толкова бързо. Чудото се нарича ферментация и печели все повече фенове в нашия регион. „Честният хляб, приготвен изключително с мая, който не набъбва, е по-смилаем, по-вкусен, с по-хрупкава и ароматна кора и със срок на годност до 7 дни, ние приготвяме от три съставки - брашно, вода, сол. Други суровини, като семена, ядки, люспи, картофи, лук и др. вече има допълнителни съставки, които поддържат вкуса на хляба. Онези, които опитват най-основния хляб, ще разберат, че хлябът е много вкусен сам по себе си “, казва съавторът на книгата бестселър Kváskovanie Naty Žúreková Štefková за Hello Tesco.
Според Журекова Штефкова трябва ясно да ферментираме за ползите, които ферментацията предлага. Маята е любовта на първото печене. „Удовлетворението от печенето на хляба ми във фурната е безценно. Маята се обединява и е удивително да се четат историите, които идват при нас, как един мъж след 30 години брак хвали жена си, как вкусва хляб. Тийнейджърите се появяват при фурната и участват в подготвителна работа. Всеки започва да цени повече хляб и забравената му социална стойност се връща. Тъй като някога хлябът се е предлагал заедно със сол като знак за изобилието и благословията на страната при редки посещения. Когато хлябът вкуси, зарадва, засити и оздравее “, обяснява той.
Мая или мая?
Когато започнете да ферментирате, вие също ще подмладите здравето си. Продуктите с дрожди са непропорционално по-добри от дрождите/маята. Маята се използва за печене на хляб от древни времена и е съдържала само брашно и вода. Докато двете съставки бяха смесени, дрождите започнаха да се размножават в сместа и бактерии, които разлагаха брашното. Това го направи по-смилаем. По време на този процес в него се образуват млечнокисели бактерии, които подобряват усвояемостта на хляба, подпомагат работата на червата микрофлора и в същото време имунитетът ни. „Друго положително при дрождите е, че бактериите, чрез своята активност в брашното, разграждат сложните връзки на глутена и фитиновата киселина до по-прости вещества, които не са вредни за тялото ни. Благодарение на това тялото ни може да съхранява витамини и минерали от брашното. За хората с непоносимост към глутен дори е възможно да се пекат от безглутенова мая и безглутеново брашно ", пише Naty Žúreková Štefková в статията си.
Процесът на дрождите обаче отне твърде дълго и беше доста трудоемък. Ето защо е измислено нещо по-ефективно и по-бързо - мая. Тяхната работа е да надуват и надуват тестото. Това е бързо и не можете да говорите за обработка на глутен в този случай. „Въпреки че маята може да запълни тестото с мехурчета 10 пъти по-бързо от маята, но има предателство - за толкова кратко време нищо друго не може да се случи по пътя. Няма естествено запазване или разлагане на фитинова киселина, както при дрождите. Маята може да втасва само тесто. Ето защо, за да може хлябът с мая да издържи първо в магазина, а след това и в дома ни, към него се добавят различни добавки и консерванти. За съжаление, честото ядене на ферментирали продукти води до киселини, подуване на корема, лошо храносмилане, кожни проблеми или дори алергия към глутен “, смята той. Журекова Штефкова.
Хлябът с квас има по-нисък гликемичен индекс
„Ако искахме да отслабнем чрез ферментация, е възможно. Важно е обаче да знаете, че маята и продуктите от дрожди са еднакви калорично. Разликата е в по-ниския гликемичен индекс. Това означава, че сме по-доволни, дълго време се чувстваме сити, чувството за глад започва постепенно и имаме по-голям контрол над вкусовете си. Така че, при условие че не преяждаме с хляб и сладкиши, можете да отслабнете дори без да се отказвате от лакомства и глад “, казва той за нашия портал Журекова Штефкова.
Рецепта за хляб със закваска
Рецептата е от Nata Žúreková Štefková от уебсайта Kváskovanie.sk
Любовта и връзката с вкусната и качествена храна е в основата на здравето. Ферментацията попада идеално в тази област. Можем да приготвим вкусен хляб, пълен със здраве, само от брашно, вода и сол. Вече не е необходимо нищо, защото дори маята е просто брашно и вода. Въпреки лошия състав на вкусовете малки и големи. Вкусът му е пълен и богат. И да бъдеш основен не е само храна. Пасва на всичко. Хляб, който е подходящ от първите ястия.
За начало ни трябват:
120 г брашно от хляб от спелта
120 г вода
1 PL майчина мая
Смесете съставките в купа заедно, покрийте с фолио или торбичка, така че сместа да не изсъхне и я оставете да ферментира при стайна температура за 9 - 12 часа.
Тогава се нуждаем от:
380 г брашно от хляб от спелта
180 г вода
2 соли ČL
Приближаване: