Рецептата от мак и орех по старата рецепта на Рача се появи на уебсайта на Асоциация Рачиански и не устояхме.
Ричард Сучански събира традиционни рецепти от опитни готвачи от Рача и две от тези рецепти са наистина редки. А именно мак и орех, които определено трябва да бъдат запазени за следващите поколения.
Щрудел с масло от Бабкин (рецепта от 4 крака)
Тесто: 600 g полугрубо брашно, 60 g пудра захар, 2 жълтъка, 50 g мая, 2 dcl мляко, 250 g масло.
Пълнеж с мак: 300 g мак, стафиди, 1 dcl ром, лимонова кора, 300 g кристална захар, 1,5 dcl вода. Сварете захарен сироп (на конец) от захар и вода. Смесете горещ сироп в маковото семе и добавете 1 dcl ром и около 3 ленти лимонова кора.
Пълнеж от орех: 300 g смлени ядки, портокалова кора, 300 g кристална захар, 1,5 dcl вода. Смесете горещ захарен сироп и около 3 ленти портокалова кора в ядките.
Приготвяне на щрудел: Разтворете захарта в хладкото мляко, добавете мая, пригответе мая. Добавете жълтъците към изкисналата мая, разбийте и добавете разтопеното масло. Добавете всичко към брашното и обработете тестото с бъркалка (за предпочитане по-добре на ръка). Оформяме 4 еднакви питки и оставяме за 30 минути. стоя. Напълнете с пълнеж.
Разделете пълнежа на равни части (ако някъде има много пълнеж, щруделът ще се счупи). След боядисване напълнете пълнежа от маково семе със стафиди. Поръсете готовия щрудел 3 пъти с разбитото цяло яйце и 1 път с жълтъка. Печете 40-45 минути в загрята фурна (160 градуса).