Манголдът е един от по-малко известните зеленчуци у нас. В същото време той беше погрешно поставен в тази група.
Съдържа много важни хранителни вещества, изключително подходящ е за деца и може да се отглежда в градината с минимални усилия.
По-опитните знаят, че ако искат да разнообразят менюто си с манголд през целия сезон, те трябва да бъдат засети в средата на април. Два месеца по-късно, с минимални грижи, но с достатъчно напояване, можете да се насладите на първата реколта.
Mangold идва от средиземноморските страни, но може да издържи на по-ниски температури. Той вече е бил използван от египтяните при приготвянето на ястия, но римляните и гърците са отговорни за неговото разпространение в повечето европейски кухни. Китайците не устояха на вкуса му и до днес този зеленчук се радва на внимание във Франция, Германия и Швейцария. Бабите и дядовците от манголд са били диво цвекло, растящо сред природата. Той все още е свързан с него чрез веществото бетаин, което придава на този зеленчук специфичен земен и в същото време сладък вкус. Освен това манголдът е тясно свързан с цвеклото. Цветът на стъблата на някои видове разкрива този афинитет. Комбинацията от циклама с различни нюанси на листа прави този зеленчук декоративен скъпоценен камък, който се откроява не само в гнездото между братовчедите, но и в цветното легло.
За малки и големи
Въпреки че манголдът е подобен на спанака, той има много повече хранителни вещества в сравнение с него. Освен това той не съдържа оксалова киселина и не абсорбира големи количества нитрати, така че е подходящ за деца от ранна възраст и за бъдещи майки. Трябва да ядете манголд възможно най-често, тъй като той е източник на фолиева киселина и желязо, като по този начин предпазва от анемия и намалява риска от раждане на дете с цепнатина на гръбначния стълб.
Манголдът е един от салатните зеленчуци, споменат от експерти във връзка с предпазване от онкологични заболявания. Установено е, че редовните дози от такава диета са една от превантивните мерки, особено срещу развитието на рак на стомаха. Mangold подпомага производството и отделянето на стомашни сокове, така че помага при храносмилателни проблеми. Също така съдържа активни вещества, които помагат за прочистването на кръвта и регулират производството на бели и червени кръвни клетки. Освен това манголдът поддържа метаболизма във форма, въпреки че по-чувствителните хора могат да действат като слабително. Това е полезно за черния дроб - предпазва го от проблемите, свързани с прекомерния прием на мазнини и предотвратява тяхното съхранение. Манголдът укрепва нервната система, има положителен ефект върху мозъка и центъра на паметта. Укрепва кръвоносните съдове, предпазва ги от втвърдяване, което се дължи главно на споменатия вече бетаин, който се среща в по-голяма степен при лилавите сортове.
Листата от манатарка съдържат биофлавоноиди. Това са вещества, които освен всичко друго ефективно предпазват от възпаление на вените. Манголдът също е качествен източник на витамини A, C, E и P. Що се отнася до минералите, тялото избира особено калий, фосфор, магнезий, калций и натрий. Освен това има достатъчно рутин, фибри и кверцерин, които заедно с аскорбинова киселина помагат да се създаде антисклеротична бариера.
Спанак или аспержи?
Чард ще бъде оценен от всеки, който се бори с наднорменото тегло или се опитва да запази линията, защото тя засища, но не натоварва и има ниска калорична стойност. Отглеждат се два вида манголд - листни и стъблени, наричани още аспержи. Листът има по-тънки стъбла и балонни листа, които могат да бъдат бледо или тъмнозелени, жълто-зелени, лилави до червени. Аспержите се характеризират със своите груби, месести, чупливи и сочни стъбла. Манголдът приготвя подобни ястия като спанака, така че можем да приготвим сос или супа от него, можем да го използваме като пълнеж за палачинки, банички или в солени рула от картофено тесто. Отличен е с тестени изделия, кус-кус или печени по различни начини. Пресни млади листа озаряват вкуса на зеленчуковите салати. Стъблата на магданоз от аспержи могат да се използват за приготвяне на супа, могат да се сервират варени или приготвени на пара и гарнирани например със сос от сирене или ги печем по същия начин като аспержите. Ястията от този зеленчук се подправят с бял пипер, лигурия, чесън. Вкусът може да подчертае дори няколко капки лимон.
Манголдът може да се съхранява в хладилник за кратко време след прибиране на реколтата, но трябва да се постави в микротенов плик. Листата и стъблата се обработват възможно най-скоро след измиване, защото бързо изсъхват на въздух и при стайна температура, губят хранителни вещества, а също и качество. Манголдът също може да се съхранява дълго време, като се замрази.