Срещаме маслините предимно в гръцката и средиземноморската кухня, където те са много популярни.
Не е нужно да ходим там, но да създадем нещо вкусно от тях у дома, освен това, когато маслините
и особено маслото от тях, също са част от диетата на дълголетието и болестите на цивилизацията
засегнати средиземноморски държави.
Древните египтяни са използвали зехтин за регенериране на кожата, но също така и за лечение на изгаряния и рани.
Зехтинът съдържа до 85% ненаситени мастни киселини, естествени антиоксиданти и др
вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни. След това екстрактите от маслини помагат за понижаване на нивото
холестерол и кръвно налягане и действат срещу рак и атеросклероза. В качествен зехтин
откриваме също лецитин и широк спектър от витамини - главно Е и А, и минерали. Но маслото не се използва
не само в козметиката, но и в кухнята. Най-доброто качество е студено пресовано - така наречената девствена,
който не е подложен на никаква химическа обработка - най-известното е използването му за ароматизиране
зеленчукови салати.
Маслината се счита за изключително гореща, тъй като съдържа горещ олевропеин, за да направи тази маслина горчива
отърваха се, попиват дълго време в луга, специална вана, понякога в морска вода. Тогава
кисне във водна баня и накрая ферментира в продължение на няколко месеца - до една година - в саламура. Това е
не се отнася за особено узрели маслини, които се оставят на дървото, докато започнат да изсъхват. Има много видове маслини и
само няколко са подходящи за консумация. Младите маслини са зелени, те постепенно се превръщат в
червено, лилаво до черно. Зелените маслини съдържат малко масло.
В кухнята използваме маслини не само като украса на ястия, но и като част от летните салати
зеленчуци и тестени изделия и други ястия - за пици, пудинги, месни смеси, сладкиши със сирене и
щрудели със сирене и шунка, но също така и за риба - например салата от риба тон с ориз. Зехтин
тогава е част от топингите на много видове летни салати.
Тип:Маслините в консервите са с най-високо качество, те не им влияят толкова леко, колкото тези в чашите. Поне
качествени маслини се продават в насипно състояние, претеглят се в торба - те са изложени на светлина и механични
влияния.
Опитайте страхотни маслинови рецепти с нас сега.
Месно месо с маслини
Трябват ни 800 г кайма (свинско и телешко), около 20 черни и зелени маслини, яйца,
шепа магданоз, 3 скилидки чесън, малък лук, 50 г добър английски бекон, 2
супена лъжица мляко, супена лъжица горчица, галета, сол, риган, черен пипер и чаена лъжичка олио. Месо
смесете с яйце, мляко, горчица, смесете сол и черен пипер - също счукан чесън и накълцан
лук и магданоз, както и кубчета бекон. Концентрирайте сместа с галета, създайте конус от нея, разтрийте
олио, покрийте в съд за печене и изпечете. По време на печенето се залива наситнен печен сок.
Щрудел с маслини
От пакет бутер тесто направете палачинка, поръсете със зехтин, поръсете с босилек и
върху него намажете 150 г шунка. Приготвяме плънката от половин килограм домати, които задушаваме - добавяме
запържен лук, ситно нарязан лук и чесън (2 скилидки) и задушете до
удебеляване. Добавете още босилек и риган - за предпочитане пресни (количество на вкус), добавете сол
и ние ще отречем. Разпределете сместа върху палачинка с шунка, поръсете с филийки от две цветни чушки, 200 g
настърган кашкавал, отново с билки и 100 г маслини, навийте на руло и печете до златисто.
Сандвич с маслини
Трябват ни 300 г обикновено брашно, мая в саше, 50 мл зехтин, 70 г зеленчуци и
същото количество черни маслини, 150 г траен салам, сол, чаена лъжичка захар, розмарин и хладка вода
за разтваряне на мая - 150 мл. Ние правим тестото от брашно, мая и захар. Добавете масло и покрито
нека платът заквасва. Междувременно нарежете салам и след това го обработете с маслини и розмарин
вкиснато тесто, печете в сандвич (или друга) форма за около половин час.
Гръцка салата с маслини
Смесете разкъсаната маруля в купа с белената на кубчета краставица,
четири филийки домати, нарязани зелени чушки и резен лук. К
добавете сирене тофу (или балканско сирене) към зеленчуците - около 250 г и залейте с дресинг от 4 с.л.
зехтин, 3 супени лъжици лимонов сок, малко захар, сол и черен пипер. Накрая поръсете със салата
няколко черни маслини.
Пикантни маслини
Изсипете и изплакнете 500 г зелени маслини в саламура, валяк или дървен чук
потупайте леко, смесете с 5 скилидки чесън, супена лъжица натрошени семена от кориандър или
копър, полка нарязан лимон и за предпочитане пресен дафинов лист. Че
изсипете всичко в чашата с необработен зехтин. Да се съхранява запечатан на хладно място. Ще използваме сместа за
две до три седмици, например за месо на скара.