Ако следите този блог от известно време, респ. ако сте чели Принципите на праисторическото, отдавна ви е станало ясно, че мазнините не са толкова лоши, колкото са описани в медиите. Напротив, те определено са необходими за тялото ви и освен това придават на храната по-пълен вкус.
Тъй като те са основният източник на енергия за съвременния праисторически човек, те се използват по-често в кухнята ми от всичко друго. Днес ще говорим за две от най-използваните мазнини в кухнята Pračlovek: масло и кокосово масло и какво да вземете предвид при избора на подходящата марка.
Масло
Ммммм ... масло! Той все още има доста лоша репутация в кръга на различни "диетолози". Въпреки това, той играе важна роля в кухнята на Modern Pračlovek.
Нека обобщим отново, за да сме сигурни защо маслото не е толкова лошо, колкото се опитват да ви убедят:
- Наситените мазнини не причиняват сърдечни заболявания. Основните виновници са хидрогенираните мазнини и твърде много полиненаситени омега-6 мазнини.
- Маслото (от пасищни крави или GF масло) е богато на масло мастноразтворими витамини, които ви предпазват от сърдечно-съдови заболявания.
- Маслото съдържа бутират - късоверижната мазнина, която е противовъзпалителна, подобрява митохондриалната функция, увеличава разхода на енергия и задейства изгарянето на мазнини, поддържа чревните бактерии и т.н.
- Масло съдържа повече каротини, отколкото моркови. И за разлика от него, той също така директно съдържа мазнините, необходими за тяхното използване. Между другото, те карат GF маслото (ще обясня веднага) да има типичен тъмножълт цвят.
Какво масло да изберем
Що се отнася до маслото от магазина, имам явен фаворит: това е ирландската марка Кериголд. Това е единственото масло, което знам, че идва от крави, които пасат на ливада през по-голямата част от годината (за сега ще използвам термина подхранена = GF за такова масло).
Освен това има невероятен вкус - свиквам да режа парченца от него и да ги ям само като лека закуска (но това вече е напреднал стадий на малохизма). Разликата, макар и в сравнение с маслото, което обикновено купувате на пазара, е нереална.
За съжаление няма да го получите в нашия магазин. Лично аз го купувам най-често в съседна Австрия.
Ако имате възможност, не забравяйте да я получите. Препоръчвам да го купите на едро и да го поставите във фризера. На снимката можете да видите как изглежда, когато става въпрос за закупуване на Pračlovek 🙂
За съвети относно маслото, използвано от други велики хора, изчакайте тази тема във форума.
Защо тревата се храни с масло по-добре?
Подобно на хората, кравите са се развили, за да се адаптират към консумацията на определени храни - в техния случай това е трева. Днес обаче за съжаление те са принудени да ядат царевица и соя, често генетично модифицирани (в САЩ това е над 90% от реколтата). След това това се отразява в качеството на месото, млякото и млечните им продукти - включително маслото.
Маслото от кравите, които са пасли на поляната, съдържа много, за разлика от това, което идва от мащабното земеделие още омега-3 МК (мастни киселини), CLA, бета каротин, витамини А, D, Е, К и други антиоксиданти.
CLA е естествена транс-мастна киселина, но е напълно различна от изкуствената. Той се среща естествено в животински храни, получени от животни, които са яли трева. Неговите ефекти са поне интересни:
- помага в борбата с рака, астмата или сърдечно-съдовите заболявания
- понижава кръвното налягане и триглицеридите, регулира профила на холестерола
- подобрява инсулиновата чувствителност
- потиска възпалението и облекчава алергичните реакции
- помага за изгаряне на мазнини и поддържане на мускулна маса
От обикновеното масло обаче няма да получите много от него. GF маслото го съдържа в много по-голямо количество, но маслото масло е още по-добро от тази гледна точка.
Маслото е красив пример за невярване на това, което чувате в медиите. В продължение на много десетилетия ни се препоръчва да ядем токсичния сайрадж, какъвто всъщност са маргарините.
Кокосово масло
Друг погрешно прокълнат член на семейството на мазнините е кокосовото масло. Използването му далеч надхвърля кухнята - можете да го използвате като лосион за тяло, слънцезащитен крем, за коса, за зъби ... Инструкции как да направите козметика от него и няколко други, евтини и безопасни съставки можете да намерите в нашата публикация Козметичен съветник.
Ето защо мисля, че това е друга необходима част от вашата кухня и домакинство като цяло. Кокосовото масло като храна е противоречиво поради високото си съдържание на наситени мазнини. Както обаче вече знаете, това може да не е проблем за повечето хора изобщо.
Съдържа относително висок процент на MCT мазнини, които тялото ви лесно обработва - превръща го в кетони и го използва като бърз източник на енергия. Нещо като захар, но без последващото затихване и без смазващите ефекти на дългосрочно повишения инсулин. Освен това те увеличават енергийните ви разходи и по този начин спомагат за изгарянето на мазнини, подобно на бутирата.
Понякога се посочва, че съдържанието на тези мазнини е над 60%, но в реално изражение само С8 и С10 мастни киселини трябва да бъдат отчетени сред MCT, от които общо около 15%.
Най-добрият от тях е C8 (около 6% от кокосовия орех), който също препоръчвам като отделна добавка за стимулиране на мозъчната дейност и производството на енергия.
По-голямата част от "MCT" от кокосовия орех е във форма лауринова киселина. Този 12-карбонов MK съставлява около 50% от кокосовия орех и се превръща в монолаурин в тялото ви. Както лауриновата киселина, така и монолауринът са способни да убиват патогенни бактерии, вируси и гъбички. Те са много ефективни в борбата срещу кандида.
Той не е кокос като кокос
Както винаги, в случая с кокосовото масло до известна степен: получавате това, за което плащате. Разликата между евтина, преработена и по-скъпа, девствена със сигурност не е пренебрежима.
По-евтина версия се прави от кокосовата каша на по-старите кокосови орехи, която изсъхва на слънце или на огън.
След изсушаване и обработка се образува сиво мътно масло с неприятна миризма. Впоследствие той "Почиства" с химикали. По време на това почистване също има хидрогениране (полученото масло може да съдържа транс-мазнини) и разграждане на някои антиоксиданти.
Полученият продукт е суров нефт, който няма мирис - някои дори смърдят. Ако го втриете върху себе си, той може просто да запуши порите ви. Просто чист кентус.
Необработено кокосово масло се произвежда от прясна пулпа без използването на висока температура, или която и да е друга химикали. Той запазва удивителния си вкус и аромат и се разпространява приятно по кожата.
Това обаче не винаги е така - зависи от производителя как се извлича маслото. Днес използвам само органично кокосово масло от Шри Ланка - в момента това от Health Link, което е относително евтино и от което все още не съм намерил по-добро.
Тази статия е леко модифициран откъс от моята публикация Кухня на Прачловек. Ако искате повече съвети как да изберете най-добрите съставки и как всеки път да ги направите нещо невероятно вкусно и питателно, тази публикация е създадена за вас.