Мазнини - зло или добро?
Мазнини във връзка с теглото. Какво бихте казали за мазнините като източник на здравословно хранене?
Насърчавахме да ги изключваме от диетата, когато е възможно. Преминахме към нискокалорични ястия. Тази промяна обаче не ни направи по-здрави, вероятно защото намалихме приема на вредни мазнини, както и здрави.
ЗАЩО СА СЪЩО ЗНАЧИТЕЛНИ?
- голямо количество енергия, съдържащи се в хранителните вещества.
- позволяват на хората и животните да консумират мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и ги предоставете незаменими мастни киселини
- Ефективността на мазнините като храна е висока, колкото и мазнините, съдържащи се в храната той се абсорбира почти напълно в тялото
- са необходими за изграждане на клетъчни мембрани
- те действат като обвивки на нервните клетки
- имат защитна функция срещу механични повреди, срещу úнику топлина
- осигури гладка, кремообразна консистенция много ястия, което от своя страна се превръща в добро усещане за уста
- са от съществено значение за съсирване на кръвта
- синтез на хормони, жлъчни киселини
- предаване на сигнал и хранителни вещества
Мазнините и маслата, група органични вещества, са важна част от диетата и са полезни и в други индустрии.
Всички мазнини имат сходна химическа структура: веригите от въглеродни атоми са свързани с водородни атоми. Разликите се крият в различните дължини на веригите, формата и броя на двойните връзки.
В зависимост от структурата ги разделяме: наситени и ненаситени (мононенаситени, полиненаситени, транс).
В храна за нас мазнините предлагат различни съотношения на наситени и ненаситени мастни киселини. Състав, респ. съотношението на съдържанието на тези киселини влияе върху физическите и функционалните характеристики и по-специално върху човешкото здраве.
РАЗДЕЛ И ЗНАЧЕНИЕ НА МАСТНИТЕ КИСЕЛИНИ
В зависимост от броя, позицията и конфигурацията на двойните връзки на мастните киселини (MK), ние разделяме на 2 групи:
Вериги от наситени мастни киселини SFA те не съдържат двойни връзки. Киселините са богати на животински източници (агнешко, телешко, говеждо, пилешко, свинско). Те се срещат и в растителни източници (палма, кокосово масло).
От здравна гледна точка често се оценява дисбалансът на представянето на наситени и ненаситени MC. Много изследвания потвърждават това диета, основана на висок прием на наситени мастни киселини, може да представлява риск от сърдечно-съдови и метаболитни заболявания, включително рак.
Ненаситени вериги на мастни киселини те съдържат двойни връзки. Те са незабавно необходими за здравословното функциониране на организма. Те допринасят за намаляване на честотата на образуване на кръвни съсиреци, имат положителен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, неравномерната система и имунната система.
Ненаситените мастни киселини могат да бъдат допълнително разделени на:
- мононенаситени мастни киселини MUFAs
- полиненаситени мастни киселини PUFA
Важен представител на MUFAs е олеинова киселина. Това е един от най-здравословните източници на мазнини в храната. Основният му източник е зехтин (50-80% киселина).
Важността е в превенцията на сърдечни заболявания, рак и др.
Изследване от 2000 г., публикувано в медицинското списание "GJM", фокусирано върху диети с повишено съдържание на олеинова киселина при диабетици, открива следното: олеинова киселина подобрена кръвна глюкоза на гладно, инсулинова чувствителност, както и кръвообращението.
В същото време олеиновата киселина действа като основната мастна киселина на козметичните масла. В допълнение към зехтина, той присъства в бадемовото масло (64-84%), авокадовото масло (46-65%) и различни ядкови масла.
Ние принадлежим към групата на PUFA съществено MK, които не могат да бъдат синтезирани от организма, но те трябва да се вземат от хранителни източници.
Разделяме ги на:
- омега-6 MK
- омега-3 MK
Омега-6 МК са в изобилие в мозъка, те имат положителен ефект върху мускулния растеж.
Омега-3 МК са известни със своите противовъзпалителни ефекти, имат положителен ефект върху кръвното налягане, сърдечната функция и холестерола.
Лекари и други професионалисти те препоръчват увеличаване на приема на тези киселини. Препоръките обаче се отнасят до дисбаланса между омега-3 и омега-6 чрез намаляване на приема на омега-6, тъй като високите му стойности могат да имат патологичен ефект върху мозъка и сърдечно-съдовата система.
Следващата таблица предоставя преглед на растителните и животинските ресурси на Министерството на културата.
ДОХОД
Според препоръките мазнините трябва да покриват 30% от общия енергиен доход. В зависимост от възрастовата категория е 50 - 150 ж.
Що се отнася до наситените мастни киселини, лекарите препоръчват да се намали приемът им под 10%, което е около 22 g за жените и 28 g за мъжете. Останалото трябва да са ненаситени мастни киселини.
ОТСЛАБВАНЕ НА МАСЛИНИ И ТЕГЛО
Наддаването на тегло не се ограничава до едно хранително вещество. Базира се на общия енергиен прием през деня и на баланс между енергийния прием и разход.
Приемът на повече енергия, отколкото тялото изисква, води до излишък на калории, които се съхраняват в мастните депа на тялото, независимо от източника на калории (мазнини, протеини, въглехидрати).
Мазнините обаче са най-големият източник на енергия: 1 g = 37 kJ енергия. Така че повече от протеини и въглехидрати. Важно е да ги консумирате умерено, както и да изберете по-полезните за организма източници на мазнини.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мазнините като един от трите основни макроелемента са съществена част от поминъка на човека, тъй като те изпълняват безброй функции в тялото на всеки индивид.
Ограничавайки консумацията на мазнини, ние често губим фантастичния си вкус и можем да предизвикаме гореспоменатите, но и други заболявания. Няма нужда да се притеснявате за висока енергийна стойност. Важно е да се съсредоточите върху избора на здравословни и полезни мазнини. Като качество е важно и количеството, с което не бива да се преувеличава!
Интересувате ли се как даден вид мазнини влияе върху свойствата на храната - готвене, печене? Какво масло да използвам? Повече за въпроса с пърженето ще прочетете в следваща статия.