Диетата е основата на живота, но балансираният може буквално да направи чудеса с човешкото тяло. Съвременните тенденции говорят за сурова храна или палеу, но в нашите кухни все още обичаме да пържим и пържим. Хенриета Пешковичова, учителка по здравословно готвене, обясни колко важна е диетата в живота ни.
Вие сте вегетарианец. Защо?
От самото начало това беше, защото месото ми престана да вкусва и към него бяха добавени етични причини. Осинових куче и си казах, че няма да ям приятелите му.
Въпреки че искаме да се храним здравословно, не винаги сме убедени в произхода на пилето или говеждото.
Здравословната диета е по-широк контекст, а не само месо или диета. По-скоро става въпрос за хармонизиране на психическото и физическото и дали можем да използваме енергията, която получаваме под формата на храна по някакъв начин. Разбира се, ако човек е месояден, е достатъчно да яде здравословно месо.
Можем да кажем, че лошото качество на храната влияе върху нашите хранителни навици?
Със сигурност да. Става въпрос и за качеството на социалния живот. Месото се яде много спорадично в началото, когато се консумира. Нашите предци са го яли, може би веднъж седмично, защото е било относително скъпо, третират се по различен начин с животното и в него липсват антибиотици и вещества, неподходящи за хранене на живо същество, както е днес. Това означава, че тези вещества сега се транспортират и от хората чрез храна за животни. Ето защо казвам, че ще спрем да се позоваваме на диетата на нашите баби и дядовци, които имаха различен начин на живот, тъй като бяха много навън и работеха там. Те ядоха по-умерена храна и я приемаха със смирение. Днес това липсва при хората.
Палео храната е от самото начало и срещу нея е сурова. Какво ще кажете на това?
Иска ми се всички да сме на сурова диета, защото това е единственият естествен начин. Но не говоря за ядене на сурово месо, а за сурово веганско, което означава да се яде неживотинска храна, зеленчуци, плодове, ядки, семена. Не искам да звучи така, сякаш се приближаваме към животни, но те имат енергия от това. Ако бяхме в климатична зона, където плодовете и зеленчуците се отглеждат на местно ниво, за да отговарят на хранителния контекст, мисля, че суровите биха били идеални за нас. За съжаление имаме малко топли и много студени дни и не всеки отговаря на такава диета.
Така че готвим здравословно у дома?
В нашето домакинство готвенето е здравословно и месото се приготвя само спорадично, дори мъжът да не е вегетарианец. Но мисля, че ако обобщим домакинствата, няма да се готви здравословно. Но щеше да заври.
Така че ядем храна, която директно ни вреди?
Не е директно вредно, но не ядем, за да ядем пълноценни храни.
Какво трябва да съдържа такова пълноценно хранене?
Чувството за глад у нас се причинява от липсата на минерали, витамини и ензими, необходими за правилната работа на метаболизма. Ако можем да вземем диета и да не бъдем гладни често, тялото ще функционира по-добре. Не можем обаче да комбинираме някои храни, така че тялото да работи добре.
Където правим грешки?
Ядем много тестени изделия и хляб. Начинът на живот е бърз и приемането на парче хляб е по-бързо от приготвянето на салата или месо със зеленчуци на скара.
Как трябва да комбинираме правилно храната?
В този случай разделената диета е здравословна алтернатива. Словаците правят голяма грешка и харесват порции в комбинация от месо и нишесте - месо с картофи, месо с ориз. Организмът им смила много бавно.
Кои храни са безполезни в нашата диета?
Всяка натурална храна е здравословна. Митът обаче е кравето мляко, което не трябва да присъства в диетата и има ензим, който е трудно смилаем. Дразни ме. Тя може да бъде заменена с кисели продукти или козе мляко, което е най-близо до кърмата. След това са сладките, защото захарта е най-голямото лекарство в света.
Кои храни следователно трябва да изключим?
Същността на нездравословните са консервантите и добавките, за които не можем да говорим за чистотата на храната. Определено е необходимо да се изключат полуфабрикатите и да се прочетат етикетите, защото дори в здравословно изглеждащите храни може да има стабилизатор или чек. Например обикновен хляб. Естественият не трябва да е в найлонов плик. Правилният трябва да бъде прясно изпечен и увит с кърпа у дома.
Какво трябва да бъде нашето оптимално меню?
Ще дам пример от моето домакинство. Смесваме смутита сутрин. След това трябва да си направите почивка, за да позволите на организма да смила храната. На десет можете да приготвите хляб с домашно приготвяне. Хубаво е да обядваме извън къщата, но няма време за това. Може би т.нар общностни обяди, където един колега винаги би направил нещо и ял заедно. Можете също така да изберете по-здравословна алтернатива от менюто и салатата не трябва да е здравословна. Ако не ни харесва и не се храним добре от него, по-добре да имаме нещо нездравословно, но с по-добро качество. Ако обаче знаем, че например няма нищо подходящо в ежедневното меню, можем да се чувстваме като у дома си. Дори гъста супа. Наситете и загрейте.
Как да се настроите на по-здравословна вълна?
На първо място, размерът на порциите трябва да бъде намален. Трябва да осъзнаем дали сме гладни или просто алчни. Трябва да намалим дозите на захарта и да не пием сладки напитки.
Какъв съвет за сутрешно смути?
Микс от ягоди, спанак и кайсии е освежаващ. Можете също така да поставите коприва или билки в нея, но обърнете внимание на тяхното количество. Приятна комбинация е банан, ечемик, ягоди. Ако напитката изглежда малко сладка, нека добавим сушени фурми, кайсии или сливи. И можем да добавим вода, ако смутито изглежда много дебело.