ТОК: Ключов свидетел е застрелян в Чистилището и Юда
Съобщени са над 2300 случая. Словашки болници съобщават за десетки смъртни случаи при пациенти с COVID-19
Илон Мъск отново е шокиращ. CBD е фалшив и няма ефект, каза той в подкаст
- Кнедли от Jedlé превърнаха домашната рецепта в добре управляван бизнес
- Почти цялото Považie сега се радва на своите кнедли
- Те също са в състояние да произвеждат 1000 кнедли на ден
- Кнедли от Jedlé превърнаха домашната рецепта в добре управляван бизнес
- Почти цялото Považie сега се радва на своите кнедли
- Те също са в състояние да произвеждат 1000 кнедли на ден
В днешно време традиционните словашки ястия, обработени по модерен или креативен начин (например тиквено ризото или специални бургери) стават все по-популярни и ако се радвате на тази тенденция, определено трябва да я опитате и вие. домашни кнедли от Beluš от местната компания Jedlé кнедли доставя на компаниите в Považie.
Рецептата, която е на няколко десетилетия, работи и до днес и под палката на основателя Милош Адамичка производството на кнедли се превърна в продуктивна компания със собствено производство и машини. Въпреки тях, Милош се опитва да запази домашната рецепта, в която Považie се е влюбил, и ако имате начин да заобиколите, не забравяйте да се отбиете в някой от местните ресторанти.
В интервюто прочетохте, че бизнесът не винаги е работил гладко и за разширяване компанията се нуждаеше от заем от банка, за да закупи нови машини и да може да приготви още кнедли и рецепти. Това обаче им помогна да растат бързо и да пропуснат няколко години бавно развитие, благодарение на което вече можете да се насладите на едно от до хиляда кнедли, които те успяват да произвеждат на ден.
Хората ходят по бизнеси, за да ядат локши, месо, палачинки или вафли, но докато мислите за кнедли?
Идеята да правя кнедли се роди, когато все още седях на училищното бюро. По това време (през 1998 г.) баща ми започва бизнес. Той сбъдна мечтата си и отвори ресторант. Като всеки начинаещ предприемач, той търсеше начин да се закрепи на пазара. Един от начините е да предложите на клиента допълнителна услуга или стоки, а това бяха пресни домашни кнедли.
Така че историята на правенето на нашите кнедли започна да се пише в ресторанта на баща ми преди двадесет години, когато родителите ми „вдигнаха“ правилното тесто и сготвиха първото кнедло. Тогава със сигурност не им е хрумнало, че ще се раздава веднъж дневно по магазини, столове и ресторанти в почти цялото Považie.
Значи сте знаели в какво се захващате и също сте имали продукт. И така, какво ново има при теб?
Нямаше нужда да разбера какво ще продавам, а като продукт с име и традиция да се издигна на ниво. По този начин увеличавайте производството и дистрибуцията, като същевременно поддържате качеството на вътрешното производство. С помощта на Tatra banka, аз също реализирах този план, като инвестирах в нова производствена зала с модерна технология.
Правите смели неща с кнедли. В мрежата имате рецепта за вегетарианско филе. В същото време словаците са доста консервативна нация по отношение на храненето. Те се оплакват?
В днешно време кнедлите вече не са просто гарнитура към месото. Много вегетарианци купуват нашите кнедли в допълнение към традиционните рецепти, но като алтернатива на месото използват тофу, темпе, сейтан. Дори един от нашите клиенти е вегетариански ресторант.
Можем да очакваме и вегански кнедли, или Словакия все още не е готова за това?
Честно казано, все още не съм отговорил на търсенето на веган пелмени. Въпреки че производството му не би представлявало проблем за нас - в сравнение с, например, без глутен, за което поради нарастващия брой целиакии има повече търсене. Това обаче ще изисква пространствено и технологично напълно отделно производство, което не би било изгодно поради гаранционния срок на нашите продукти и изискваното количество.
Какво прави вашето кнедле по-добро от това, което купувам за 50 цента в супермаркета?
Нашият маркетингов девиз е „Нашите кнедли са приготвени, те са по-добри от приготвените на пара“ и това е основната разлика. Готвим кнедли и кифлички с плодове, пълнещи във вода и не пара на конвекционни зъболекари, така че кнедлите са по-меки и "не мелят" като 50-центовия.
Производството на машини не би било по-евтино?
Всеки наш продукт е резултат от човешки труд, а не от производствена линия. От бизнес гледна точка обаче той има две нива. Първото е предимството на много по-високо качество. Вторият е недостатъкът на сложността на производствения процес поради необходимата работна сила, почасово производство и свързаната с това по-висока пазарна цена.
Нашите кнедли и кифлички принадлежат към групата на т.нар бързо движещи се стоки и срокът им на годност е само няколко дни. Тук се основава нашето производство, тъй като произвеждаме точния брой въз основа на поръчките на нашите клиенти. Следователно ние произвеждаме различно количество всеки ден. Следователно дневното производство е в диапазона от 500 до 1000 броя. При правилно съхранение нашите продукти остават свежи в продължение на 4 дни от производството.
Правите хиляда кнедли на ден на ръка или на машина?
Знаем, че днес на пазара има повече храни, които дори не са докоснати от човешката ръка, от тези с атрибут „ръчно изработени“. Разбира се, той също смесва тестото за нас и, в случай на кифли, разделя и търкаля машината, но от този момент нататък човешките ръце дават душа на нашите продукти.
Мащабируем ли е вашият бизнес или печалбите ще продължат да бъдат подобни, докато се разширявате? Тъй като споменахте, че за последния растеж е необходим заем. Трябва да плащате на хора и машини.
Както споменах, бизнес планът ми се основава на увеличаване на производството, но поддържане на традиционно ръчно производство, за да предложа на клиента достъпен продукт с вътрешно качество. И със сигурност не искам да следвам пътя на количеството за сметка на качеството.
Работата на "кнедли" е доста необичайна. Възможно ли е да се подобрим в това? Има разлика между човек, който прави кнедли седмично и каква година?
Както във всеки занаят, винаги имаме място за подобрение. Процесът на производство на добър кнедл до навременното му доставяне на клиента включва редица подзадачи, където има и винаги ще има място за подобрение.
Работата със закваска е чудесна алхимия, която със сигурност ще бъде потвърдена от всеки пекар или домакиня. Начинът, по който тестото се смесва, след това ферментира и свързаната с него обработка до крайния продукт се влияе от редица фактори (качество на брашното, маята, околната температура, ...). Следователно приготвянето на добре изглеждащ, пухкав и особено вкусен кнедл изисква значителна практика, а не само познаване на рецептата.
Истинският експерт е ефективен със своите суровини. Колко отпадъци ви остават след приключване на хиляда партиди кнедли?
Отпадъците от суровини не остават, най-много черупките на яйцата. Но както при всяко производство, не можем да избегнем факта, че всяко кнедло може да отиде до гишето за продажби. Тук обаче трябва да похваля умните момичета от нашия екип, благодарение на които има незначителен брой такива провали.
Вие сте добре запознати със света на кнедлите. Когато кнедлите са такива, че просто принадлежат към кошницата?
Най-важната съставка в закваската е, разбира се, маята, която влияе най-много на срока на годност. Домашните кнедли без добавени консерванти могат да се развалят при стайна температура през лятото за по-малко от един ден поради продължаващите микробиологични процеси.
Можете лесно да разпознаете това по миризма или дори оптически, тъй като на повърхността може да се появи плесен, както при нетрайния хляб. Ето защо, ако не консумирате цялото кнедло след покупката, е необходимо да го съхранявате в хладилника по време на срока на годност.
За какво могат да се сервират кнедли? Сегедският гулаш и филето със сигурност не са единствените ястия.
В Словакия празниците с гъски и патици са дългогодишна традиция в много ресторанти през есента, където кнедли определено не могат да бъдат пропуснати на зеле и локши. Мисля, че добрият готвач може да настрои фино соса в комбинация с кнедли към почти всички видове месо.
Все повече словашки стартиращи и стартиращи фирми финансират бизнеса си чрез заем. Усетихте факта, че не е нужно да продавате дяла на инвеститора, а предпочитате да получите заем, отколкото по-добро решение?
Разбира се, всеки бизнес план и проект, както и по-нататъшното развитие и нормално функциониране на успешен бизнес, се нуждаят от капитал и един от начините за получаването му е да се свържете с банката. А в случая с Tatra banka това беше бърз и най-вече неизискващ процес. Не исках да решавам обзавеждането на нови производствени помещения чрез закупуване на вече използваната технология, където по-късно ще платите двойно за ремонт и спиране на производството.
Прекъсването на доставките може да застраши целия бизнес план, тъй като в този случай конкуренцията може да бъде изключително бърза. Въпреки че заемът, разбира се, струва нещо, огромното предимство е, че тази тежест е разпределена върху погасими вноски.
Защо решихте да отидете в Tatra banka?
Аз съм техен дългосрочен клиент дори в случай на личен акаунт. Tatrabanka ми помогна и също се срещна, за да финансира жилища. И да имаш всичко под един покрив е голямо предимство за клиента в случай на финансови услуги.
Явно всичко се е получило добре. За 2018 г. имате приличен оборот на Finstate. Има толкова много да печелите от кнедли?
В допълнение към производството и дистрибуцията на кнедли, нашата компания се занимава и с различни бизнес дейности. Въпреки че истината е, че продажбите на нашите продукти съставляват оборота на компанията. И, разбира се, това е оборот, а не печалба.
Забелязах, че използвате относително „старомодна“ опаковка и в комбинация с логото не изглежда модерно. Не сте мислили за иновации или по-екологичен начин на опаковане?
Завиваме кнедлите на ръка в хранително фолио. Разбира се, аз съм напълно отворен за иновации, както и за екология, но поради повърхностната структура на варени кнедли, все още не съм намерил по-екологична и достъпна алтернатива. Състезателните пакети, например, в херметично затворена и цветно отпечатана торбичка. Със сигурност изглежда по-модерно, удължава гаранцията, но също така доказва производството на линии в големи количества и имаме различна посока.
Има някаква храна, с която никога не бихте яли?
Пържола. Определено включва картофи, независимо дали са под формата на салата майонеза, каша или пържени картофи.