Нищо чудно, че мисо бързо стана популярно сред американците, осъзнавайки своята отговорност за здравето си. Той е добър източник на незаменими аминокиселини, някои витамини и минерали. Той е нискомаслен и нискокалоричен. В продължение на векове купата се използва в японската кухня и последните изследвания показват, че ежедневната й консумация понижава холестерола, алкализира кръвта, елиминира ефектите на някои канцерогени, парализира ефекта на радиация и неутрализира ефекта на замърсяването на въздуха. Подобно на киселото мляко, непастьоризираното мисо е богат източник на ензими, подпомагащи храносмилането и усвояването на храната.
Видове купи
Традиционно мисото се прави от комбинация от коджи (култивиран върху зърно или соя, използвани като предястие в повечето японски ферментирали храни), варени соя, сол и вода. Тази смес ферментира. В зависимост от вида на културата KOJÍ, съотношението на съставките (главно ориз, ечемик или просто соя), времето и температурата на ферментация, ще създадем различни видове купи от лека и лека до тъмна и твърда, тежка. Въпреки някои изключения, можем да разделим купата според вкуса и цвета на две основни групи.
Сладката купа обикновено е лека (бъз или жълто) с високо съдържание на нишесте. Продава се по дизайн на фина купа, сладка купа и сладка бяла купа. Тъй като съдържа повече KOJÍ бактерии, по-малко соя и сол, той ферментира само за 2 до 8 седмици. Това време зависи от рецептата и температурата, при която ферментира. Това ястие идва от и е популярно в района на Киото и японския юг.
Мисото с по-високо съдържание на сол и по-ниско съдържание на соя и KOJI бактерии е по-тъмно и солено от сладкото мисо. Това мисо трябва да ферментира по-дълго (поне през лятото, но обикновено 2 до 3 години) в много студена среда. Продава се под имената червено мисо, мисо от кафяв ориз и ечемик. Мисото, направено само от соя, хачо мисо, също е тъмно и пикантно. Солените и дълго ферментирали ястия са популярни в централна и северна Япония.
Методи за производство Купа
Купата е толкова уникална и жизненоважна храна, че е важно да се разбере кои фактори влияят върху нейния вкус, медицинско качество и хранителна стойност. Двете най-големи ефекти върху тези три стойности имат метода на производство и качеството на суровините. По същество има два основни метода на производство: промишлен и традиционен.
В съвременния индустриален метод на производство се използват фактори за ускоряване на ферментацията, като напр контрол на температурата на ферментацията. Съдържанието се ферментира в пластмасови резервоари или резервоари от неръждаема стомана. Зърнените култури и солта често се обработват промишлено и по този начин имат по-ниска хранителна стойност.
По-бавният традиционен метод на производство благоприятства природните условия, особено при ферментацията, която протича в големи дървени бъчви и при температура на околната среда. Използват се необработени входове, като пълнозърнести храни и натурална морска сол.
Въпреки че индустриалните производители твърдят, че тяхната купа е подобна на традиционно изработената купа, Крис Доусън, търговски директор на MITOKU CO. не е съгласен. Доусън оприличава естествено ферментиралото мисо на децата: „Ако оставяте децата на закрито на закрито през годината, те няма да бъдат добре развити - издръжливост, сила, здраве в сравнение с децата, които играят на открито през цялата година при екстремни летни и зимни условия. Освен това регулираната температура намалява жизнеността, характера, медицинската и хранителната стойност на купата. " Традиционното производство на купа в Япония е нещо повече от метод, свързан с начин на живот.
Когато избирате, потърсете мисо, направено по традиционния начин, непастьоризирано, органично (направено от биологични съставки). Тогава той ще задоволи личните ви нужди, вкус и ще стане ваш приятел.
Традиционен производител Миса - семейство Онозаки
Семейство Онозаки прави купи по традиционен начин от няколко поколения. Въпреки че наскоро са закупили просто производствено оборудване, за да отговорят на постоянно нарастващото търсене, техният метод за производство на KOJI и ферментация на купата е останал непроменен от техните предци.
Начинът на живот на семейството е подобен на традиционния им начин на правене на купа. По време на сутрешната церемония всякакви чувствителни наранявания на тялото и душата ще отшумят. Те ще бъдат подсилени от енергийно силна, влажна естествена диета, за да получат здравословна жизнена сила и енергията, необходима им за направата на купа.
Miso се произвежда в същите 6, 5 дневни цикъла. Първо произвежда KOJI, по-късно през седмицата приготвя соя или други суровини (пълнозърнест ориз, ечемик и др.). И накрая, в края на седмицата те смесват съставките заедно с KOJI, сол и вода, за да създадат нова партида купа. Този цикъл е еднакъв през цялата година, с изключение на малките детайли.
При производството на купи те поставят голям акцент върху качествената ферментация. Зависи от околната среда и качеството на KOJÍ бактериите. Купата е феминизирана в до 200-годишни дървени чани, бактериите са сортирани от поколения, за да бъдат силни и адаптирани към фементацимиса.
Бактериите, поддържани от ензими в KOJÍ, започват дълъг естествен процес на ферментация на соя, ориз и др. Протеините и маслата постепенно се превръщат в прости и мастни киселини. Когато мисото потъмнее и придобие типичен аромат, той отделя и събира почти черна течност в околните съдове - тамари. Бързо размножаващите се бактерии превръщат комплекс от нишесте (в соя, ориз и др.) В малтоза, глюкоза, етилов алкохол и органични киселини, придавайки силен аромат, който се усеща в цялата стая.
Онозаки традиционно произвежда над 100 тона купа годишно. Въз основа на тези традиционни методи, Onozaki също произвежда сладка бяла купа, която отлежава само 30 дни.
При нас е възможно да се купуват Onozaki miso органични, непастьоризирани, направени по традиционния начин, в магазините за здравословни храни.
Готвене с купа с ориз и ечемик
Ключът към правилното използване на ястието в кухнята не е в големите му дози и много силен и отличителен вкус. По-голям акцент се поставя върху неговия цвят и фин баланс с други съставки.
Лекият цвят, сладкият вкус и кремообразната консистенция на сладката бяла купа насърчават използването й в стила на американската кухня: тя е отличен заместител на млечните продукти. Напр. опитайте да смесите малко от тази купа в картофено пюре или в крем супи. Опитайте да комбинирате тофу със сладка купа и лимонов или оризов оцет, за да направите отличителен мек крем. Можете да го добавяте към салатни превръзки и сосове. Фина бяла купа и оризов оцет с добро качество (напр. Сладък оризов оцет), когато са пресни и студени, ще създадат вкусен крем. Сладкото мисо, комбинирано със саке или миринерн, ще създаде отличен сос за печене, скара или пържене на зеленчуци и риба. Използваме сладката купа за празнични поводи и за леко лятно готвене.
Незабавно смилаеми аминокиселини, мастни киселини, прости захари и относително малко сол. Това е сладко мисо, идеално за деликатната конституция на бебета и малки деца. Много разреден бульон с бяла фина купа се приема с благодарност от деца на възраст от 6 месеца.
От друга страна, тъмното, солено мисо (соя, ечемик, ориз) е отлично като основа за готвене през зимата. Добивът му се комбинира с бобови растения, сосове, хлебни изделия, задушени зеленчуци и супи. Опитайте тъмна купа в гъста зеленчукова супа (например репей, морков, репички). Малко леща с купа с ориз или ечемик затопля тялото и го снабдява обилно с висококачествени протеини.
Всички дискусии за купичките са непълни, да не говорим за използването им в супи. Купа супа и ориз, покрити с купа кисели краставички и чай, са стандартна комбинация в Япония. В Япония динамичните промени в съставките, състава и цвета на мисо супа отчитат промените във времето и географското местоположение. На юг се предпочитат сладки супа от ечемик хомиса, която е красиво жълта до бежова. На север селекцията от тъмни ястия е по-популярна. В комбинация с кореноплодни зеленчуци и водорасли уакаме, тези купи придават цвета и вкуса на земята. Не се страхувайте да експериментирате при приготвянето на мисо супи, има много комбинации. Доминиращия вкус получаваме само от непастьоризирана купа. Мисо може да се добави към супата малко преди края на нейното кипене. Купата в мисо супата трябва да се "преобръща чрез кипене" само за кратко, не трябва да се вари. Кипенето променя свежия си вкус, унищожавайки необходимите ензими и микроорганизми. Преди края на кипенето можем да извадим малко бульон, да смелим мисото в гъста каша и да го изсипем в супата.
Според древната японска митология мисо е дар от боговете. ястието е едно от другите ястия от традиционната японска кухня. Далеч е от храната само на затворени вегетариански жени от будистки общества. Той е изграден до общи съставки в традиционната японска кухня като. оризов оцет, саке, мирин, с който умишлено се използва, защото хармонизират ястията.
Мисо Като лекарство
Отличните медицински качества на купата се потвърждават и от науката. Д-р Шинчиро Акидзуки, директор на болница Saint Frands в Нагасаки, посветен на изследванията за употребата на храни, включително ястия като лекарства, особено в превантивната медицина, прекара години в интервюта с жертви на взрива на атомна бомба близо до епицентъра. Той и колегите му също бяха облъчени. Според неговата презумпция той и неговите сътрудници са били защитени от смъртоносните ефекти на радиоактивното излъчване от мисо супа, която те са имали всеки ден.
Теорията на Акидзуки е потвърдена през 1972 г., когато изследванията върху състава на купата разкриват съдържанието на дипиколонова киселина, алкалоид, който свързва тежки метали (например радиоактивен стронций) и ги отстранява от тялото.
През 1981 г. изследователи от Японския център за изследване на рака установяват, че хората, които ядат редовно мисо супа, имат значително по-малко определени форми на рак и сърдечни заболявания. Днес персоналът на университета Тохоку в Хокайдо, Япония, е изолирал определени вещества в купа, които нарушават ефекта на някои кардогени - вещества, причиняващи рак.
Най-убедителното доказателство е хуманитарното предложение за мисия в районите, засегнати от радиацията, публикувано през 1990 г. в Япония. Професор Акихиро Ито от университета в Хирошима прочете доклад, че европейските страни са внесли няколко камиона със соя след аварията в Чернобил. Професор Ито твърди, че хората, които са били защитени от радиация с купа, като плъхове, хранени и облъчени с купа, имат по-малко рак от плъхове, които никога не са получавали купа. Професор Ито не беше изненадан, че процентът на рак на черния дроб е със 100 до 200% по-висок при плъхове, които не са хранени с мисо, отколкото при плъхове, които редовно получават мисо.
Някои рецепти от купа с ориз и ечемик
Почти мигновена супа Мисо
Бърза подготовка, почти никакво готвене. Можем да добавим и зеленчуци, след което да готвим до омекване.
Съставки (за 4 човека):
4 чаши DASHI или зеленчуков бульон 100 g тофу, нарязани на малки кубчета
2 шала нарязана ряпа (или горчица, стрък лук, кресон)
3 чаени лъжички купа
Подготовка даши: Сърдечна основа за супи, сосове, пържене на тофу, темпура. Лесна подготовка.
Съставки (за 6 чаши):
Комбинирани водорасли с дължина 16 см - MITOKU има отличителен вкус, повече минерали и протеини 3 сушени гъби от шийтаке 7 чаши изворна вода
Процедура за приготвяне на даши:
1. Накиснете комбо и шийтаке във вода за 15 минути. Премахнете шийтаке, отстранете краката (използвайте ги другаде) и нарежете на тънки филийки.
2. Върнете филийките шийтаке във вода и загрейте при умерен пламък. Извадете комбинацията точно преди кипене.
3. Намалете котлона и варете 5 минути. След това изваждаме и шийтаке.
4. Съхранявайте комбото и шийтаке (за предпочитане в хладилника) за бъдеща употреба.
Процедура за приготвяне на супа:
1. Пригответе бульон или даши.
2. Оставете бульона да заври, добавете тофу и ряпа, варете 1 минута и свалете от котлона.
3. Налейте малко бульон в чаша и смилайте мисото. Изсипете обратно в тенджерата.
4. Сервирайте топло.
Супа от царевица Мизо
Купа супа с прясна царевица е подходяща за лятното часово време. Чрез варене на царевичен мел, получаваме отличен бульон. Можем да използваме и зеленчуков бульон или даши.
Съставки за 4-5 човека
2-3 класове прясна царевица
6 чаши вода
Комбиниран лист с дължина 12 см
1 глава лук
1/8 чаена лъжичка морска сол
1 морков, нарязан на тънки кръгчета
2 чаени лъжички ситно нарязан магданоз
2 чаени лъжички ечемик или купа ориз, смесени с 3 чаени лъжички сладко
бяла купа.
Начин на приготвяне:
1. Отделете царевичните зърна от шаха. В тенджера оставете беззърнестите уши с комбинацията да заври и оставете настрана. Извадете комбинацията и я съхранявайте в хладилника за по-нататъшна употреба.
2. Гответе ухото за още 10 минути и след това го изхвърлете.
3. Добавете нарязан лук и морска сол, варете още 10 минути
4. Добавете морковите и царевичните зърна и варете 10 минути
5. Добавете листа магданоз в последната минута на кипене и извадете тенджерата от чиниите.
6. Разтворете мисото в част от бульона и изсипете обратно в тенджерата.
7. Сервирайте топло.
Представихме примерни рецепти за мисо супа. Комбинация от други зеленчуци, бобови растения, зърнени храни (люспи), водорасли и др. можете да готвите разнообразни вкусни и питателни супи. Пожелаваме ви добър вкус.
Източник: Макробиотичен бюлетин - Václav Mervart - Macrobioklub Dobruška
Можете да си купите мисо тук
Литература за макробиотиците
Цялата информация, предоставена на уебсайта на EZOpress, е от независими сътрудници или просто колекция от информация от свободно достъпни местни и чуждестранни източници и при никакви обстоятелства не насочва читателите към заместване на рутинни необходими медицински грижи или спешни лекарства или твърдения за лечебните ефекти на продуктите процедури. Мненията на автора не отразяват непременно възгледите на този сайт, който не носи отговорност за невярна информация.
EZOpress дава пространство на свободата на изразяване и правото на информация, което е гарантирано от Конституционен закон №. 460/1992 Coll. Изкуство. 26 от Конституцията на СР.
. Всеки има право да изразява своите възгледи устно, писмено, в печат, в изображения или по друг начин и свободно да търси, получава и разпространява идеи и информация, независимо от националните граници.