Въпреки че кокосовата пръчка Bounty е една от любимите ми любими от дете, последният път кокосов орех хареса й още повече. Не само заради вкусния му вкус в сладкишите, но когато го поръсвам с овесени ядки за закуска, добавя очарованието на екзотиката и благородството. Освен това мислех, че използването на кокос ще даде на тялото ми здравословно вещество, както беше в съзнанието ми в категорията на здравословните ядки и семена. Затова разширих използването на кокосов орех в кухнята под други форми, като кокосово масло, което използвах за приготвяне на „по-здравословни“ палачинки. Подозрението ми обаче се разби, когато наскоро забелязах плаката, на който беше кокос, включен в списъка на нежеланите храни по отношение на съдържанието на мазнини и нивата на холестерола в организма. Изненада ме. Тази информация продължаваше да ми пробива в главата, помислих си, така че какви са ефектите на кокосовия орех върху нашето здраве, затова реших да разгледам по-отблизо тази тема. И това научих - но нека продължим с това.
Разнообразна употреба на кокос
Кокосово дърво, народни наричано още кокосово дърво, определено ще знаете. Дори да не сте имали възможност да го видите със собствените си очи, може би сте го забелязали в клюкарските снимки на красивите плажове на тропиците, където дърво с често огънат ствол, понякога висок до 30 метра, откроява. Точно сега се наричат неговите плодове или семена кокосов орех или просто кокос.
Въпреки че има кокос разнообразни приложения, наскоро стана знаменитост главно в козметиката и храненето. Самото му използване в хранителната индустрия е разнообразно. Ако обичате да експериментирате с печенето, може би вече сте изпекли не само торта с настърган кокос, но и с добавка на кокосово брашно, кокосово мляко или подсладено с кокосова захар.
Знаете ли, че от кокосовия орех се произвеждат захар, мляко, олио и брашно?
От жълти цветя кокосово дърво произвежда се сладък сок, който може да се преработи допълнително палмово вино и кокосова захар с деликатен карамелен вкус, който днес считаме за по-здравословна форма на подсладител (прочетете повече за кокосовата захар и нейното сравнение с тръстика и традиционно бяло в статията ТОП 6 естествени подсладители).
Вътре е разположен кокосът кокосова вода а плът. Кокосова вода е 100% натурална напитка, която доставя на организма спектър от витамини и минерали. Мнозина го използват като спортна напитка след физическа активност. От един млад плод може да се получи средно около 500 мл кокосова вода, от по-големите почти 1 литър. Чрез узряването на кокосовите орехи делът на кокосовата вода намалява, но не изчезва напълно.
От пулпата в сушене и пресоване получава кокосово масло, кокосово мляко и целулозата се преработва допълнително кокосово брашно и настърган кокосов орех. Настърган кокос и кокосово брашно се правят от настърган и изсушен кокосов пулп. Брашното се смила на ситно и се суши при ниски температури, за да се постигне желаната консистенция на лека, "брашна". Тъй като не съдържа глутен, той е особено популярен в кухни без глутен.
Кокосовото мляко се предлага в повечето магазини в два варианта - в консерва, която е много плътна и калорична, и значително разредена версия, която като едно от растителните млека е алтернатива на кравето мляко и е подходяща за обогатяване на диетата на страдащите хора от непоносимост към животинско мляко.
Какво всъщност съдържа кокосовият орех?
Ако попитаме дали кокосовият орех е здравословен, трябва да помислим какви вещества всъщност съдържа кокосовата каша. Въпреки че кокосовата каша е ценен източник на няколко важни за организма вещества, най-голям дял в кокосова каша те имат мазнини.
Кокосът съдържа средно 60-67% мазнини, 20% захар, 8% протеини и 6% вода. Също така съдържа фибри, минерали и малко количество витамини. Кокосът е източник на някои важни минерали, калций, желязо и манган са в изобилие, но в него откриваме и калий, фосфор, магнезий, селен и силиций. От витамините тук намираме предимно тези от група В, след това С, Е.
И така, какви са ефектите на кокосовия орех върху нашето здраве?
Можете да прочетете за ефекта на кокосовия орех върху нашето здраве много противоречива информация. Те се различават най-много по отношение на въздействието на кокосовото масло. Във връзка с кокосовото масло Интернет е по-наводнен от маркетингови статии, отколкото информация от проучвания, проведени през последните години за неговото въздействие върху нашето здраве. Затова в тази статия бих искал да ви предложа най-актуалните, по-достоверни и научно обосновани.
Кокосът не е като кокоса
Различна обработка на отделни части кокосов орех - засяга свойствата и състава на крайния продукт, и така също неговите ефекти върху здравето. Общоизвестният настърган кокосов орех или кокосовото брашно се прави от прясна кокосова каша, от която преди това е пресовано кокосово масло. Така че те изглеждат мазни, съдържат по-малко мазнини и повече фибри и протеини. Следователно тяхната хранителна стойност е по-висока, те съдържат здравословни витамини и минерали. В настъргания кокос например има около 30% мазнини, в кокосовото брашно още по-малко. Така че кокосът, който поръсваме с каша или добавяме към тортата, не се счита за проблемна храна.
Смятате ли, че кокосовото масло е здравословна суперхрана?
Кокосовото масло е вид кокосов концентрат, произведен чрез пресоване и екстракция. И така се превръща в съвсем различна категория храна със съвсем различен състав. Кокосово масло вече далеч не е толкова здрав, колкото съвременен. За да обясним, трябва да навлезем малко по-дълбоко в теорията ...
Въздействието на различните форми на мазнини върху човешкото здраве и смъртност вече е изследвано в много изследвания. Техните резултати ясно потвърждават това за хората важно е не само количеството мазнини, което консумира, но още по-важно, какъв вид мазнина е от какъв източник идва. Различаваме 3 вида мазнини, които са най-често срещани в нашата диета: транс-мастни киселини, наситени мазнини и ненаситени мазнини. Просто казано, и първата, и втората категории са вредни за нашето здраве. Така че, ако се чудите дали кокосовото масло е здравословно, отговорът е Кокосовото масло съдържа най-много само тези вредни наситени мазнини.
Според едно проучване намаляването на приема на храна с наситени мазнини и увеличаването на приема на ненаситени мастни киселини носи големи ползи за здравето и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Както заявиха от Клиничната клиника по хранене, кокосовото масло съдържа по-голямата част от наситените мазнини, съдържанието им е дори по-високо в него, отколкото в палмовото масло, маслото или свинската мас. Така че кокосовото масло не е здравословно, напротив, по-скоро трябва да ограничим употребата му.
Ефекти върху здравето на кокосовото масло
През януари тази година дори беше публикуван анализ в престижното списание на Американското общество по кардиология, Circulation, който разглеждаше конкретната тема за ефектите на кокосовото масло върху нашето здраве. Той обобщи няколко съответни научни изследвания по въпроса. Нейните заключения са, че редовната консумация на кокосова мазнина или масло увеличава общия холестерол (особено лошата форма на холестерол - LDL холестерол, който ни вреди), многократно повече от палмовото масло. Той не причинява загуба на тегло и има значителен ефект върху развитието на сърдечно-съдови заболявания, така не може да се определи като здравословно.
Какво означава всичко това за нас за кокосовия орех?
Така че дишах много. Кокосът е Макар че плод с високо съдържание на мазнини, но има няколко ползи за здравето. Преработената кокосова каша, кокосовата вода и растителното кокосово мляко се считат за здравословни форми. кокос, но пресован и концентриран кокосово масло със сигурност не. Използването на кокосово масло се превърна в модна тенденция, но тъй като не оказва благоприятно влияние върху здравето ни и уврежда сърцата и кръвоносните ни съдове, предпочитайте настърган кокос пред кокосово масло.
Ако не се опитвате да отслабнете, не се колебайте да се поглезите с вкусен кокосов кейк. Ако обаче отслабнете, обърнете внимание на количеството яден кокос, тъй като настърганият кокос не е диетична храна, тъй като съдържа значително количество мазнини и калории. В такъв случай по-добре компенсирайте мисълта за кокосов орех с „Имам и прекрасен куп кокосови орехи“.
Така че, докато продължавам да поръсвам закуската си с удоволствие и безнаказано, или да използвам кокос за печене на вкусни сладкиши, аз ще предпочета да огранича използването на кокосово масло в бъдеще.
Минутно видео, обобщаващо съдържанието на статията
Кокосът е здравословен?Харесвате ли #kokos или използвате #kokosovyolej? Ако все още не сте прочели публикацията в блога, гледайте видеото, обобщаващо най-интересните факти 😉 🥥🌴 #kejk #foodblog
Публикувано от KEJK в неделя, 11 октомври 2020 г.