11.3. 2007 Опознаваме Аржентина най-вече благодарение на сапунени опери, където е просто пълно с хасиенди, а диваните гонят коне по пампа. Оттам е само кратка разходка до огромните черни бикове, които тези аржентински каубои пасат на зелени поляни. Именно младите бикове, първоначално отглеждани в Ирландия, са в основата на аржентинската кухня и особено подпухналите пържоли.
Архив
Популярно от мрежата
Звездният стил Емили Блънт: Копирайте нейните модни трикове, те също ще ви направят холивудска звезда!
Помните ли Петра Бернасовска в предаването на Bzzz? На ТАЗИ снимка с изложен корем тя приличаше.
Помисли си, че се преструва на мъж на мечтите, дясното му лице я шокира: Ужасно това, което той й направи!
Пет упражнения за обучение на паметта: Дръжте мозъка си работещ!
Страдате ли от подуване на корема, запек, нереална умора? Започнете да пиете всеки ден ТОВА, ТВОЕТО ТЯЛО СЛЕДВА!
Свързани с темата
Сърцето има значение
Ястията на аржентинската кухня се основават на простотата, в края на краищата, както и ястията на много други нации. Независимо дали става въпрос за тапас - малки предястия от типа "какво е дала кухнята", или типични емпанади, т.е. комбинации от месо, или риба или гъби, печени в малки полумесеци.
В допълнение към друго вкусно месо, самите дивани могат да обработват и други части, като слабостите, открити на ребрата. След разтягане това месо има формата на малък брезент, който те обръщат на дървен кръст, бутат в земята край огъня и го оставят да се пече два часа. Готовият им служи за закуска и в същото време един вид дъвка, защото се състои от месо, мазнини и сухожилия, така че е отличен източник на енергия.
Ако готварска книга ви убеди, че телешките пържоли се приготвят на пет етапа, тогава аржентинците ще ви убедят, че всъщност има само три етапа: средно редки, средни и средни плюс. Например, печенето на най-фината филе до доброто е просто варварско, приготвянето на пържола по рядък начин (т.е. почти кървава) също не е най-здравословният начин за ядене.
В подножието на Андите са идеални условия за отглеждане на бикове Ангус. Диетата им се състои само от чиста вода и трева, която пасат, така че месото им е много нежно и чисто. Изобилието от движение в дивата природа, от друга страна, гарантира, че те са добре атлетични в своята дързост. На двегодишна възраст, когато теглото им достигне триста до триста и петдесет килограма, преследването им по ливадите приключва. След това пържолата трябва да се остави да престои при 0 ° C в продължение на две седмици, за да омекне. Само след това може да се обработва или съхранява дълго време под вакуум.
Толкова важно, колкото и месото, е неговата подготовка. Качествената пържола, ако е използвано вкусно месо, не се нуждае от почти никакви съставки или маринати, достатъчно е да го осолите. Голяма аржентинска желязна скара може да създаде проблем, но грил тиганът също ще ви служи добре. Този, който има канали, така че месото да може да диша. Запомнете едно-единствено число: добрата пържола, приготвена по какъвто и да е начин, винаги се приготвя заедно за 10 минути.
> Подходящи видове месо за пържоли
Напразно ще търсите някои от тези видове месо при нас. Ако у нас нямаше достатъчно млади бикове, но разликата е в това как са нарязани. В нашите крайници цялото животно се разрязва по дължина, в Аржентина в средата, като по този начин се отделя предната част от задната част. Тогава нарязването на самото месо е различно от нашето.
Филе пържола (филе)
Пържола от филе е най-фината част от говеждото месо. Не съдържа почти никаква мазнина, когато се приготвя като рядка среда или среда, тя запазва чистия вкус на месото.
Филе (ниска скара)
Ниската скара е разположена в задната част на гърба и е обвита по периметъра с по-дебел слой мазнина, което придава на пържолата отличителен вкус и типичен аромат. Месото обаче е по-сухо отвътре. Препоръчваното лечение е средно рядко.
Т-костна пържола (Т-костна пържола)
Благодарение на специален метод за нарязване, тази пържола се състои от две различни части месо - филе и ниско скара. Препоръчва се да се приготвят средно редки.
Entrekôte пържола - ребро око
Това е месо от областта на шията, което съдържа мазнини в структурата си и около периметъра, а освен това има мазно око в средата, което придава на околното месо специфичен вкус. Препоръчителната настройка е среден или среден плюс.
Румп пържола (част от бедрото)
Говеждото месо не съдържа мазнини, така че е нежно и по-сухо по отношение на другите видове, но достатъчно сочно отвътре. Най-добрият вкус готов за средно.
Пържола от говеждо филе
Оставете зехтина да се загрее в грил тигана, когато се загрее, можете да добавите и малко масло, което да допълни вкуса. Намажете чинията с филе (250 грама) със сол на вкус, но никога не тропайте. Ето времето за подготовка за всеки метод:
Средно рядко - печете 2 минути от всяка страна, 6 минути за почивка.
Среден - печете 2 1/2 минути от всяка страна, 5 минути за почивка.
Среден плюс - печете 3 минути от всяка страна, 4 минути за почивка.
След изпичането е много важно да оставите пържолата да се „отпусне“. Когато поставите месото върху загрята чиния, то просто се изплашва и свива, поради което е необходимо да го оставите да престои. Ако го намушкате с вилица или започнете да го режете веднага, той ще загуби вкусния сок. Ако го препечете отново, резултатът може да промени името от „браво“ на „подметка“.
Нашият съвет: За аржентинските пържоли забравете за момент традиционния ни навик да го сервираме със също толкова огромна порция картофи или ориз. Червеното вино или най-много салата ще са достатъчни за фина пържола от филе. И не се притеснявайте, дори ако не спечелите половин килограм протеинова порция.