A. Бутирометрични - ацидобутирометрични методи:
Принцип: състои се в разбиването на протеиновия слой на черупката на мастната топка (TG) с H2SO4 киселина (герберова киселина), разтваряне на отделената мазнина в амилов алкохол и последващото й разделяне чрез центробежна сила.
· (G/100ml), 60 - 65 ° C, скорост: 1100 об/мин, 6 минути, маслена баня
- това не са точни методи, а само оперативни
- получаваме резултата или само в проценти от обема или проценти от теглото:
Искате да се научите да инвестирате ? Искате ли да научите изкуството на спекулациите с акции на Уолстрийт и да търгувате на борсата с цел печалба?! Интересувате ли се от световните финансови пазари? Ако е така, можете да намерите всичко необходимо за успешна онлайн търговия на адрес: www.Forex-system.sk
Б. Методи за извличане:
- са сред точните методи
- използвайте за калибриране на инструмента
- те не се използват в растения (мандри)
Принцип: разрушаване на протеиновия слой на TG от NH3 или HCl и в резултат на това мазнината се екстрахира в органичен разтворител, разтворителят се дестилира и мазнината се претегля.
а) Метод R --se - Готлиб:
- протеинов слой, нарушен от NH3, използване при анализа на мляко, суроватка, мътеница, сметана (сладка), слана. кремове
б) Метод на Шмид - Боджински:
- използване на киселина. HCl (сирене, масло, кисело млечни продукти и кондензирано мляко)
в) Метод на Wielbull:
- използване на киселина. HCl, след изгаряне се излива върху PEMZA филтри, след което HCl (кондензирано мляко, изсушено мляко) впоследствие се отстранява и събраната мазнина впоследствие се екстрахира
- MIR - Инфрачервена спектрометрия (абсорбция)
- NIR - Инфрачервена спектрофотометрия (адсорбция)
· Работно оборудване на принципа на турбидиметрията:
Принцип: Измерване на степента на мътност, причинена от TG.
- първо пробата трябва да бъде обработена с подходящ органичен разтворител (отстраняване на протеин)
- мазнината в пробата трябва да бъде хомогенизирана, размер TG 1-2 μm
· Ултразвукови устройства:
Принцип: измерване на скоростта на разпространение на ултразвук в млякото.
- ултразвукът се забавя от TG и други компоненти на BTS
- разпространението на ултразвук влияе върху температурата на пробата
- инструмент: DARINOZOMETER - две кювети - 1. 40 ° C
· Инструменти, работещи на принципа на луминисценцията:
Принцип: измерване на луминесценция (флуоресценция), индуцирана от TG.
- добавяне на вещества, индуциращи светлината: LUCIFERIN- се свързва с TG
- последващо осветяване с UV светлина
- измерване на интензивността на луминисценцията, причинена от TG
Def: изразява химичния състав на мазнините, съдържанието на определени групи МК, които образуват млечна мазнина и косвено също свойствата на млечната мазнина.
- отделните видове мазнини се характеризират с техния химичен състав, който се изразява с определени константи, те се наричат мастни числа.
1. Райхерд - номер на Майсл: (RM номер) изразява количеството летливи водоразтворими мастни киселини (C4, C6 и отчасти C8). Той показва броя на ml разтвор на NaOH (c NaOH = 0,1 mol.l -1), необходим за неутрализиране на тези киселини, дестилирани с водна пара от 5 g мазнина при условията на метода. RM на млечната мазнина е от 24 до 34.
2. Полски номер: е броят на ml разтвор на NaOH (c NaOH = 0,1 mol.l -1), необходим за неутрализиране с водни пари летливи неразтворими във вода мастни киселини, дестилирани при условията на метода от 5 g мазнина. Зависи главно от С8 и С10 киселини и варира от 1,3 до 3,5.
3. Номер на осапуняване: изразява броя на mg KOH, необходими за осапуняване на 1 g мазнина. Тя варира от 218 до 235 в млечната мазнина.
4. Йоден номер: изразява броя g йод, добавен към двойните връзки на MK в 100 g мазнина. Показва количеството на ненаситени мастни киселини в мазнината. Млечната мазнина варира от 22 до 48.
5. Киселинно число: съдържание на свободни мастни киселини в млечната мазнина. Съдържанието на VMK за сурово краве мляко - се дава от стандарта.
- сигнализира за разлагането на млякото. мазнини (ниски температури, бързо смесване, голям брой психротрофни MO)
- старо мляко - високо съдържание на VMK (промяна в сензорните свойства)
- прясна млечна мазнина: 0,5 - 1
- получаване на мляко. извличане на мазнини
- оттичане на мляко. дебел
- определяне на съдържанието на МК: титруване с подходящ хидроксид
- в случай на масло, разтопете маслената мазнина, отцедете и др. ↑
6. Степен на киселинност: (SK) съдържание на VMK. Сú до ml 1 M ʘ KOH, консумиран за неутрализиране на VMK в 100 g филтрирана млечна мазнина за фенолфталеинов индикатор.
- ние го преизчисляваме и изразяваме като CK или% киселина. масло
Фактори на разлагане на млечната мазнина:
- небрежно изпомпване - чупене на мазни топчета и освобождаване на VMK
- дългосрочно съхранение при ниски температури - психротрофи - лиази
- замразяване на мляко по стените на резервоара
- влияние на O2 и Uv върху мазнините → разлагане върху VMK