Лето го няма, безвъзвратно зад нас, дори вече не го помня и вече чакам с нетърпение следващия. За поредната лятна ваканция с деца, други топли нощи край огъня, басейни, семейни тържества и лятна кухня. Всяка година лятото има различен вкус благодарение на различни рецепти и различни ястия. Провансалски, гръцки, близкоизточни ... Всъщност зависи коя готварска книга ще взема със себе си в лятната резиденция и от коя след това готвя през целия сезон.
Тази година посегнах към великия турски готвач Анди Харис „Яж Истанбул“. Един мъж ми купи книга преди няколко години, когато сериозно обмисляхме гастрономическа експедиция до Истанбул. Това не е готварска книга, а също така отчасти е пътепис, карта и гастро ръководство за доказаните заведения на автора в Истанбул. Снимките на Дейвид Лофтус само поставят корона върху всичко това. Тематично редактирах и последния словашки превод на Орхан Памук на „Нещо странно в мен“ за уличните продавачи на кисело мляко и кози в Истанбул, а „Яжте Истанбул“ още веднъж отлично послужи като допълнителна литература за моя турски полет. (Между другото, бих намалил „Нещо странно в мен“ на трети, на английски би било чудесно четиво ...)
Зависи коя готварска книга ще взема със себе си в лятната резиденция и от коя след това готвя целия сезон.
Готвя от „Яжте Истанбул“ повече от 3 години, така че мисля, че е крайно време да споделя няколко вдъхновения с вас. Те зазиждат през есента, дори през зимата, защото са универсални и в днешно време достъпни по всяко време. Рецептите са от любимите ми глави "закуска" и "закуски", но те могат да се използват по всяко време на деня, или като обикновен обяд (брънч), гарнитура към остатъците (към лангоша!), Или като оригинално удоволствие за посетителите. Яйца, лук, картофи ... всички добре познати съставки, които ще ви отведат някъде между Европа и Азия с още няколко екзотични съставки и подправки, а ако се вгледате в турска сапунена опера, ви гарантирам най-автентичното изживяване. И наистина, къде пътувахте с чинии това лято?
Менемен (турски Лечо)
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 глава лук
- 3 зелени чушки и 2 големи зрели домата (можете да използвате и чаша стерилизирано лечо)
- ½ супени лъжици захар
- 4 яйца
- сол, черен пипер
- 150 г фета
- ментови листа и зехтин за сервиране
Запържете тънко нарязания лук в маслото до полуомекване, след това добавете пречистените чушки, нарязани на кръгчета и накрая доматите, нарязани на парчета. Захар, сол, поръсете с прясно смлян черен пипер и при периодично разбъркване оставете зеленчуците да къкри, докато омекнат. Накрая чукнете яйцата в сместа и ги оставете да се втвърдят в сместа, като разбърквате от време на време.
Менеменът се сервира обилно поръсен с натрошена фета, с няколко листа мента и полят със зехтин.
Яйца на лук с канела
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 червени лука
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино
- 1 супена лъжица захар
- 1 блокче цяла канела
- 2 яйца
- сол, черен пипер
- щипка смляна канела и листа от мента за сервиране
Запържете тънко нарязания лук с оцет, захар и пръчка канела в масло и олио, докато лукът напълно омекне и бавно започне да се карамелизира. Извадете канелата, посолете добре лука, подправете с черен пипер, добавете около 1 dl студена вода, разбъркайте и гответе за около 5 минути. Направете дупки в лучената смес и чукнете в тях яйца. Готвим, докато яйцата ни харесат.
Накрая поръсете с щипка смляна канела, накълцани листа от мента и сервирайте веднага.
Натопете патладжан с кисело мляко
- 2 патладжана
- сок от 1 лимон
- 4 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици дебело бяло кисело мляко
- 3 скилидки чесън
- шепа магданоз
- сол, черен пипер
Измийте измитите и изсушени патладжани (дори със стрък) с игла и ги изпържете напълно черни от всички страни върху пламък или скара за 20 минути. Оставете да се охлади.
Нарежете дъбените патладжани и издълбайте внимателно меката смес с лъжица. Смесете соса със зехтин, кисело мляко, счукан чесън, накълцан магданоз и подправете с лимонов сок, сол и черен пипер.
Залейте със зехтин непосредствено преди сервиране.
Потапяне на картофи с тахан
- 4 - 5 картофа
- 2 скилидки чесън
- 4 супени лъжици тахан
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино
- сол, черен пипер
- зрял домат за сервиране
Почистваме картофите, нарязваме ги и ги готвим в солена вода, докато омекнат.
Притиснете сварените картофи и ги смесете със счукания чесън, тахан, зехтин в по-груба каша. Подправете с оцет, сол и черен пипер на вкус.
Сервирайте поръсено с нарязана пулпа домати и капе със зехтин.