Предлагаме ви автентична рецепта от нашия клиент, г-жа Хамранова, за производството на домашно масло и сметана от нашето мляко, което се отвежда на площад Киев и в жилищния комплекс в Банска Бистрица чрез нашите автомати за мляко.
Правя маслото още по-лесно. Оставям отстранения крем за няколко часа на стайна температура, трябва да се загрее малко, тогава ще победи по-добре. Затова разбивам сметаната с класически тортач, докато течността - cmar - се отдели от твърдото масло. Аз също изсипвам Cmar 2-3 пъти и все още разбивам маслото, за да няма излишно много течност в него, след което не се задържа толкова добре, когато се втвърди. Прехвърлям го в съд и го прибирам в хладилника да замръзне. Целият процес отнема около 10-15 минути.
И цифри. От 8 литра мляко от Шайба през зимата ще извлека около 550-650 мл сметана, от която ще разбия 250-280 г масло и след като вкисна ще получа 850 - 1000 г извара.
Това са вече изпитани методи, започнах миналата година някак през есента с няколко рецепти, но тези и в този ред са ми работили най-много. Някъде е записано, че при производството на извара, не е необходимо киселото мляко да се смесва по време на окончателното нагряване, но не ми се получи. Също така не оставям цялата извара в голямо сито и отцеждам в памперса за една нощ, помагам, като изцеждам с лъжица. Или вече съм проверил с масло, че не е необходимо да се премахва ненужно много крем, колкото по-течен е кремът, въпреки че все още се вижда, че все още е крем, тъй като е по-тъмен от млякото, но не премахвам такава течност сметана, така че не добавя нищо към крайното тегло на маслото 🙂 Ето защо събирам крема на 3-ия ден вечер и на 4-ия ден сутринта, ако го вземем, като направим заливката на 1-ви ден. Преведено в дни - ако пия мляко в понеделник, пастьоризирам го тази вечер, отивам до хладилника във вторник сутринта, взимам го в сряда вечерта, взимам първия крем, поставям го обратно в хладилника, взимам останалата част от крема в четвъртък сутринта и оставете тенджерата по едно и също време на линията на стайна температура до събота-неделя, докато млякото добре ферментира.
Опитахме се да вземем и мляко от втория автомат, както и 8 л, но взех много по-малко сметана от него, така че имах по-малко масло, а също и извара. Дето, когато взехме мляко от нас от селото директно от кравата - получих по-малко сметана и извара от него.