най-добрата рибна пържена свинска котлета
ЗАЛИЧЕН ФИЛЕ
Имаме нужда от:
1,3 кг щука, сол, черен пипер, 30 г масло, 60 г лук, ½ лимон, 300 мл бяло вино, 300 мл рибен бульон или бульон, 50 г соламил, 150 г сладка сметана, 30 г билкова мас
Небето:
300 g скариди, 300 g пресни гъби, 30 g масло, 10 g консервирани трюфели, 20 g пресен естрагон
Как да го направя?
Подправете нарязаната на филета щука и поставете парчетата едно до друго в саксия. След това с четка нанесете масло върху филетата, поръсете с лимонов сок, залейте с вино и добавете рибния бульон. Покрийте с фолио и оставете да заври. Задушете внимателно. Когато филето е готово, извадете парчетата щука и ги оставете да капят добре.Почистете gelyely, добавете към бульона щука и кипете за кратко. След това уплътнете бульона със соламил. Подправете получения сос със сол и черен пипер и прецедете. След това смесете масло и сметана в него. След това оставете филетата да се отцедят в чиния, залейте със соса и гарнирайте със скариди, задушени шампиньони, парченца трюфел и естрагонови листа.
ПЪТУВКА С БАДЕМОВО МАСЛО
Имаме нужда от:
4 пъстърва, 80 г ситно нарязани бадеми, 100 г масло, мехлем, брашно, 1 лимон, сол, прясно смлян черен пипер, ½ връзка магданоз
Как да го направя?
Първо намажете пъстървата с лимонов сок, след това сол и подправете. Нарежете пъстървата отдолу на интервали от около 2 см и напълнете изрезите с магданоз. Поставете мехлема в съд за печене или тиган, оваляйте пъстървата внимателно в приготвеното брашно и поставете върху тигана. След това запържете пъстървата от средните страни от двете страни, докато омекне.Поставете пъстървата върху голяма предварително загрята чиния.
Извадете мехлема от тигана, сложете маслото и бадемите в него и ги запържете до златисто. След това внимателно поръсете пъстървата с масло и парченца бадеми. Сервирайте веднага след добавяне на маслото, за да не изстине пъстървата.
ЗАЛЕПИ С СИРЕНЕ
Сурови материали: 600g щука, сол, смлян черен пипер, 60g масло, 150g твърдо сирене, смлян червен пипер
Приближаване: Почистваме почистената, изкормена и измита риба на порции, посоляваме и поръсваме със смлян черен пипер. Загрейте олио в тиган, поставете подготвената риба върху него и изпечете. Преди печене поръсете с настърган кашкавал и смлян червен пипер.
ШАРАН ПЪЛНЕН С ГЪБИ
Сурови материали: 1 шаран, сол, 40 г масло, 30 г лук, 60 г пресни гъби, шаран черен дроб, 1 кок, 2 яйчни жълтъка, мляко, смлян черен пипер, 1 хамсия или малко паста от хамсия, масло за печене.
Приближаване: Почистваме почистения и изкормен шаран, изрязваме гръбнака, като същевременно трябва да внимаваме да не отрежем гърба. След това посолете шарана отвътре и отвън. Нарязваме месото от гръбначния стълб, което се нарязва на ситно заедно с черния дроб. Запържете нарязан лук в масло, добавете почистени, измити и ситно нарязани гъби и оставете да къкри леко. Накиснете кифлата в мляко, изцедете и добавете към охладените гъби. След това добавете жълтъците, смления черен пипер, хамсията на ситно на парчета или пастата от аншоа на вкус и разбъркайте добре. Напълваме приготвения пълнеж с шаран, зашиваме дупката, увиваме във фолио, слагаме го на скара или го печем директно в огнището.
ШАРАНСКА СУПА
Сурови материали: 1 кг шаран, сол, 10 g масло, 20 g обикновено брашно, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, 30 g лук, 1,5 l вода, оцет, 1 дафинов лист, 5 зърна черен пипер, 1 dl заквасена сметана.
Приближаване: Нарежете почистения, изкормен и измит шаран на по-малки парчета, посолете и оставете да престои. От сухо печено брашно и масло направете бледо сос, смесете смления червен пипер (остър или сладък според вкуса), настърган лук и запържете малко. След това налейте вода, добавете малко оцет, дафинов лист, цял черен пипер и оставете да заври. Поставете нарязана осолена риба във вряща супа и варете, докато омекне. Прецедете сварената супа, добавете разкъсаната сметана, сол и добавете месото, което е обърнато от костите. Сервирайте с препечен кок.