Това е приключение, при което скучните съставки се превръщат в избрани деликатеси. Можете да пушите сирене, извара, яйца и риба, без дори да знаете тайните на майсторите на пушене.
Цялото заклинание е скрито в тава за пушене на пелети. Поставяте го в скара, ламаринен шкаф или дървена кабина, издухвате червения въглерод в изсипаните пелети и той бавно ще се трансформира в продължение на часове без ваше наблюдение.
Студеният дим прониква във всичко, което среща, оставяйки след себе си красива златиста коричка и примамлив аромат на пушени меса. Любопитството и очакванията се превръщат в удоволствие след първия успех.
Ще започнете да търсите в хладилника и килера нови и нови съставки за пушене, ще се потопите в изучаването на различни видове дървесина. Дори не знаете как и изведнъж имате ново хоби, което ще предизвика дискусии във вашия район. Пушенето е радост, която не бива да пропускате.
Кош, който превръща скарата в пушилня
Изработена е от неръждаема стомана и може да издържи на блясъка на гниещи пелети, без да забележите признаци на стареене. Отново и отново изсипвате нова порция пелети в нея, без да ви безпокои да мислите колко дълго ще продължи. Той ще изчака дъждовна седмица, когато го забравите до скарата, няма нищо против мъглата, която пада върху нея на рафта под покрива на градинския навес, няма да остави след себе си тъмни петна по дървените дъски на терасата, ако не я поставите на място.
Изработена е от перфорирана ламарина с разделящи отделения, така че въздухът плавно да достигне точката на горене. Змията се движи от единия край до другия, като горящата линия се умножава леко с всеки завой.
Моделът с размери 13 × 13,5 сантиметра, с който събираме опита и наблюденията си, е и един вид мерителна чашка, в която знаете точно колко пелети подавате. Точно половин литър пелети ще се поберат в горната част на кошницата, така че всеки от пакетите е достатъчен за два сърдечни опушени цикъла.
Можете да настроите комплекта по ваш вкус
По принцип няма значение от какво правите пушилнята си. Няма да получите малка сгъваема кошница Meva U4168 през вратата на бункера, но ще се побере във всяка скара, която е снабдена с капак. С идването на зимата смекчихме сезона на барбекюто в Weber Master Touch GBS, който временно превърнахме в пушилня.
За да получим щедро пространство за задържане на дим и в бъдеще да получим пръчка за окачване на колбаси и колбаси, монтирахме удължение за скара на въртяща се шиш. Благодарение на него скарата умножава обема си и въртящият се шиш може да се използва за окачване на колбаси без мотор.
Поставянето на кошницата директно над долните отвори за всмукване на въздух без решетка за гориво не ни се отрази много добре. Там, където отвореният отвор се срещна с кошницата, пелетите се запалиха. Когато обаче вдигнахме кошницата по-високо и взехме по нещо от пълнежа на всеки ход, пушенето вече вървеше според очакванията.
Долните отвори са напълно отворени, горните отвори на капака са затворени от едната половина. Това е конфигурация, която работи за нас, тя ще бъде различна на всяка скара. Това обаче не е нещо, което изисква дълги изследвания, първите преживявания ще ви насочат към успеха.
Пелети от различни видове и аромати
Пелети със стандартни диаметри от 6 и 8 милиметра изгарят надеждно в резервоара за пушене, но определено не трябва да посягате към тези, предназначени за отопление. Иглолистните гори са неподходящи, кората също не придава аромат на качеството, остатъците от производството на дървесина могат да съдържат масла, лепила и примеси, които никой от нас не би искал да яде в колбаси.
Следователно пелетите, произведени само за пушене, се вземат под внимание. Сухата дървесина от горите Uden първо се обелва, след това се натрошава и избутва през матрицата под високо налягане, така че на противоположната й страна да излизат спретнати ленти с еднакъв диаметър.
Опитахме няколко различни дървета и можем да кажем, че ароматите и вкусовете са подобни на това, което може би вече знаете от горещото пушене при печене на скара. При пушене букът придава типичния аромат на словашки спелта или сланина от орава, череша със силен плодов аромат, мескит придава на колбасите сладък, деликатен аромат, а парижката смес от Бордо добавя изискана пикантност към пушенето, което прилича на приятна, силна подправка.
Разликите между ароматите са толкова значителни, че определено ще искате да изпробвате всички и да се върнете към тях многократно с различни видове пушене. Защото ако поставите една до друга пушена пъстърва с мирис на мескит и другата, която сте пушили с бук, ще почувствате, че това са две напълно различни риби.
Горелка вместо мачове
Невъзможно е да се създаде горещ въглерод в хлабави пелети, от които облак дим се търкаля с кибритени клечки и вие също няма да ходите твърде добре с обикновена запалка за пушене. Нуждае се от интензивно сияние, благодарение на което пелетите в кошницата оживяват. Ако никога не сте срещали газов турбокомпресор, трябва да предупредите.
Подобно на обикновените запалки, той използва течен бутан или изобутан като гориво. Благодарение на дюзата обаче той може да го смеси с въздух, така че в тръбата да се създаде интензивен пламък, по време на който се чувствате така, сякаш газ от патрона излиза под силен натиск. В действителност обаче мощността на горене се е умножила поради конструкцията на самата горелка.
Благодарение на него, през отвора за запалване в кошницата, концентрирате цялата топлина в една точка, където се създава подобно сияние като в пожарогасителната камина. Пелетите набъбват, след което започват да отделят дървесен газ, който се улавя от пламъка. Гледаш пламъка известно време, после духаш и той започва пушещия маратон.
Сиянието на пелетите ще се предава от един на друг, докато всички те се превърнат в пепел. Това обаче ще отнеме известно време.
Пълни часове за едно зареждане
Ако ви убедихме, че за едно пълнене на кошницата грилът ви ще бъде залят от дим за 10 часа, може да сме толкова неточни, колкото ако ви кажем, че един цикъл на пушене ще продължи 6 часа. Истината е, че всичко зависи от това колко въздух ще тече във вашата скара и какви пелети ще използвате.
Можем обаче спокойно да говорим за дълги часове, през които ще видите от прозореца как ивица дим от скарата се издига към небето в двора. Ако откриете телескоп върху някого на перваза на прозореца, това не означава непременно, че той наблюдава само птиците на хранилката. Може би той наблюдава скарата от уюта на дома, както сме свикнали.
Изгарянето на горивото има стабилно темпо, в завоите то се ускорява малко, защото линията на горене там е малко по-широка. Това обаче не променя факта, че благодарение на отделенията, които създават змия в резервоара, изгарянето се забавя, така че да използвате горивото с възможно най-голяма полза.
Удивително е да гледаш как целият театър за дим излита. Първо ще откриете лека мъгла под капака, след това скарата ще се напълни с дим, дебел като мляко, и в допълнение към всичко това, димът ще изтича през отворите и спуканите ръбове на капака. Ще свикнете обаче бързо и ще го приемете за даденост.
Запознайте се със студения дим
Ако говорим за студено пушене, трябва да кажем нещо за климата, който се случва в скарата. Поглеждате термометъра на прозореца на верандата, добавяте 8-10 градуса към него и имате температура, която ще бъде вътре в калаената скара или пушилнята по време на скара. Това е колко се повишава температурата поради фокуса и дима, който се издига от него в затвореното пространство.
Следователно ранната пролет и късната есен са най-доброто време за студено пушене, през зимата ще трябва да изрежете дни, когато температурата е над нулата. През последните години имаше повече от достатъчно такива дни и изглежда, че ще продължим да се радваме на такива морски зими. Дори през лятото се вземат под внимание само студените нощи на дъждовните дни, защото температурата в скарата ще увеличи както задименото огнище, така и слънцето, което го грее.
Всичко е свързано с температурите, в противен случай може да се случи замразените суровини да не поемат дим или обратно, те кипят, вместо да пушат. Математиката на температурите обаче е проста.
Студеният дим е като падаща мъгла
Ще научите за студения дим в затворена скара след няколко часа от първия си опит. Ще откриете, че е като най-фината мъгла, която пада на земята с бавни темпове. Докато горните части на съставките ще имат намеци за златист оттенък, долните части на решетката ще бъдат напълно бели. Малките капчици катран са течни, въпреки че на пръв поглед димът изглежда сух.
Можете да го видите на самата скара. След няколко кръга пушене всичко се покрива със слой лепкав катран. Това, което хванете, той пише на ръцете ви, всичко е облечено в димна патина. Достатъчно е обаче да се загреят въглищата в скарата и в жегата всичко се изпече и се превърне във въглено покритие, което се отлепва и пада само от себе си. Това е като санитарен ден, през който можете да подредите грила си след сезона.
Следователно се оказа успешно за нас да въртим някои от суровините, за да постигнем идеалната им миризма от всички страни.
Сирене и яйца ще ви спечелят
Може би никога преди не сте го опитвали. Но пушените яйца имат своя чар, независимо дали ги сервирате с маслен хляб или правите яйчена салата или намазка. Гответе ги силно, обелете ги и ако ви се иска, накиснете ги за няколко часа в солена вода.
В димната баня те получават златистокафяв цвят и отличен опушен вкус. Тъй като те губят вода по време на пушене, не ни е проработило повече от един цял цикъл на изгаряне на кошницата. Те биха се втвърдили и загубили своята гъвкавост. Въпреки това, когато става въпрос за първите начинания, яйцата са евтина суровина и ще ги обичате толкова бързо, че винаги ще ги хвърляте на скара за всяко пушене.
Приготвените на пара сирена са хубави. Със сигурност ще разпознаете пушени копия, параходи и сурови конци. Някои хора не успяват да ги изсушат, когато пушат, други могат да ги предложат меко, независимо дали са от магазин или умна ферма. Пушените сирена на пара ще ви донесат радост и можете да започнете да експериментирате с вкусовете на отделните гранули върху тях. Резултатите са отлични и дори ако се случи температурата да се повиши по-високо, отколкото бихте искали, гарантирано ще издържи.
Чували ли сте някога за пушена извара? Ако не, определено трябва да опитате да пушите бучка извара. Много, когато се извадят от бурканите, се залепват и не се разпадат дори на тънка скара. Мократа извара поема дима толкова интензивно, че ще се насладите на вкуса и аромата много повече от златистите нюанси на повърхността му. Пушеното извара прилича много повече на сирене, отколкото на прясно и дори не е нужно да говорите за това как се справяте в кухнята. От кнедли, през пайове до намазки - възхищението е гарантирано. И знайте, че подобно е и със соевия тофу.
Самата глава е мухъл сирена - тези с бяла плесен на повърхността. Тъй като те са обезпокоени от фините влакна на гъбите, димът прониква в тях много по-дълбоко, отколкото в задушени сирена. Първо коричката на плесента е напоена с аромата, след това слоевете под нея и по време на втория или третия цикъл се чувствате така, сякаш сте направили съвсем нов вид неизвестно досега сирене.
Други видове ще ви разкрият своите тайни в пушилнята. Когато срещнете честно сирене, резултатът е отличен. Колкото повече мазнини има, толкова по-добър е резултатът. Опитахме много видове от щандовете на магазините и резултатът винаги си заслужаваше.
Не само рибарите пушат риба
Пушената риба обаче е майсторски покер. Не е нужно да ходите по реката, за да се насладите на нови приключения. Охладената сьомга и пъстърва ни убедиха, че пушената риба у дома може игриво да съвпада с това, което знаете от магазина. Всъщност често резултатът е кралски.
Но тук казваме малко по-различно. Първо, за един ден, зареждаме рибата в солена вода, за да премине през солта, а след това, след изсушаване върху кърпа за чай, пушим три последователни цикъла. Ден след ден купуваме рибни филета на скара със студен дим, за да направим деликатес, който ще ви тласка да пушите отново и отново. Между циклите рибата се проветрява в килер, под пергаментова хартия.
Фино осоленото месо придобива нежност и пикантни нюанси на дим в мазното месо разкриват най-тайните кътчета на вкусовете му. Всички риби, които съхраняват запаси от мазнини в месо, вместо в черен дроб, са подходящи за този тип пушене. Който опита, рибата ще пуши все още.
Радостта от пушенето
Благодаря бункер за димни пелети навлизането в света на тютюнопушенето е доста лесно. Всичко, от което се нуждаете, е скара с капак или ламаринен шкаф и имате много радост пред себе си, без да се налага да научавате взискателни месарски рецепти. Поддадохме се на това хоби и ще продължим да го развиваме. Можете да намерите куп полезни неща, свързани с тютюнопушенето, на сървъра www.udime.sk, от който идва и тази идея, която носи пушенето със студен дим на онези, които все още не са се осмелили да експериментират.
Можете да прочетете за това как се справихме с първите колбаси и бекон в една от следващите статии. Дотогава със сигурност ще имате първия си опит.