Всеки, който иска успешно да представи своите вина на потенциални клиенти, трябва да владее поне три неща, красноречив, професионалист в областта на лозарството и сензорната оценка, образован и разумно ръчно удобен в работата с морски вина и сервиране на вино. Красноречието е важно, защото всяко вино, което представяме за дегустация, има своя история, която като цветна мозайка се състои от общи познания за сорта грозде, производството на вино, критерии за дадена категория вино, сензорна оценка и описание на виното. Който знае как да създаде толкова интересна история за виното и да го разкаже правилно, той определено успява да представи вино.
Данни, които ще ни доближат до виното, или задължителни данни:
Каква информация трябва да бъде етикетирано вино е определено в Регламент № на Съвета на ЕО. 479/2008 от 29 април 2008 г., член 59 - Задължителни данни.
Задължителните данни включват следните данни:
1. Посочване на категорията на лозаро-винарския продукт, в съответствие с приложение 4 към DB EC 479/2008. Общо 17 категории лозаро-винарски продукти са изброени в приложението, като категория 1 е вино, което се определя като продукт, получен изключително от пълната или частична алкохолна ферментация на прясно грозде, независимо дали смляно, или от гроздова мъст.
За нас, малките винопроизводители, е интересна и категория 11. Частично ферментиралата гроздова мъст - бурчиак - е продукт, получен чрез ферментация на гроздова мъст с действително алкохолно съдържание над 1 об.%. Но по-малко от три пети от общото си алкохолно съдържание до сила на звука.
2. Действително алкохолно съдържание по обем: посочването на алкохолното съдържание, посочено на етикета за вино (например на етикета), не може да се различава от алкохолното съдържание, определено чрез анализ, с повече от 0,5 об.%.
3. При вина със защитено наименование за произход или географско указание, които се съхраняват в бутилки повече от три години: обозначението на алкохолното съдържание, посочено върху обозначението за вино (напр. На етикета), не може да се различава от алкохолно съдържание, определено чрез анализ с повече от 0,8 об.%. Размерът на буквите и цифрите, показващи алкохолното съдържание, за бутилки под 100 cl трябва да бъде с размер най-малко 3 mm.
4. Посочване на произход, произход, място на възникване или производство: най-често мястото на произход или производство се обозначава с думите вино от Словакия, произведено в Словакия. Напълно точното наименование за произход може да бъде напр. Вино, произведено в Vrábly от грозде, събрано в Стреков.
2. Посочване на съдържанието на захар: задължително е за пенливи вина, а не за неподвижни вина. Неподвижните вина се разделят според съдържанието на захар на: сухи вина - ако съдържанието на захар не надвишава 4 g/lit. или 9 грама на литър, ако общата киселинност, изразена в грамове винена киселина на литър, е не повече от 2 грама по-малка от остатъчното съдържание на захар.
• Полусухи вина - ако съдържанието на захар е по-високо от максималното за сухи вина, но не по-високо от 12 g/lit. или, или 18 грама на литър, ако общата киселинност, изразена в грамове винена киселина на литър, е не повече от 10 грама по-малка от остатъчното съдържание на захар.
• Полусладки вина - ако съдържанието на захар е по-високо от максималното при полусухи вина, но не по-високо от 45 g/lit.
• Сладки вина - ако съдържанието на захар е най-малко 45 g/lit.
3. Име на лозовия сорт: само сортовете, изброени в списъка на регистрираните сортове.
Задължителни данни за етикетирането на виното в съответствие с Codex Alimentarius и други закони:
1. Дата на изпълнение:
2. Обем на опаковката: 0,75 л или 1,0 л и др./размер на шрифта най-малко 5 mm/
3. Номер на производствената партида L
4. Пиктограма за това как да боравите с опаковката.
Класификация на лозаро-винарските продукти в съответствие с Закон 313/2009 за лозарството и винарството, §10.
6. Класификация на вината със ЗНП, маркирано, качествено сортово вино със признак:
Обща информация за винен регион Нитра:
Историята на лозарството и винопроизводството в лозаро-винарския регион Нитра се връща много назад, най-старите исторически свидетелства за съществуването на лозарството и винарството в Словакия са запазени от региона Нитра. Това са конкретно три старословашки молитви от периода на Великоморавия.
Почвите са от кафявоземен тип с песъчлива до глинеста почва в долната част на дълбокия почвен профил, преминаващ в глинест хоризонт. Общият обем на валежите достига 550 мм годишно и варира през годината - през вегетацията с 20-30% по-високи общи валежи в сравнение с остатъка от растителността. Надморската височина на лозята в лозарския регион Нитра е от 100 - 350 м надморска височина. Средните температури на въздуха в периода от май до септември варират от 13 до 19 ° C, средната температура през вегетационния сезон е 17,3 ° C, средната годишна продължителност на слънчевото греене е 2200 часа, сумата от активните температури през вегетацията е на най-малко 3100 ° C.
Подготовка за дегустация:
Избор на вино:
В зависимост от това кой ключ избираме вина за дегустация, винаги зависи от обстоятелствата, желанията на клиента и целта, която преследваме. Никога не трябва да предлагаме вина, без да дегустираме виното, преди да го налеем на клиента. Най-добре е да проверите виното преди дегустация, когато клиентите все още не присъстват. От една страна, ние ще съживим вкусовите усещания на даденото вино, но ще проверим и даденото вино. Ако по време на дегустацията се окажем в ситуация, в която трябва да представим проба от вино, което не сме проверили сензорно, преди да го предложим на клиентите, независимо дали става въпрос за проба от контейнер за съхранение или с бутилка за проба, първо проверена сензорна и след това го излива на клиентите, разбира се, само ако виното е в ред. Ще предотвратим много неприятни ситуации.
Брой проби:
В този случай със сигурност не се прилага, че колкото повече, толкова по-добре. За добра дегустация препоръчвам 8 - 14 проби от вино. Въпреки че експертите казват, че способността на обикновения потребител да възприема различни вкусове спира след 10 до 12 проби, тази способност на дегустаторите е по-висока, но кажете ми, кой не се чувства експерт и дегустатор, когато пие вино? Броят на пробите обаче също трябва да бъде хармонизиран с времевото пространство за дадената дегустация, броя на лицата, участващи в дадената дегустация и т.н. Тъй като колкото повече хора участват в дегустацията, толкова повече време ви е необходимо за една проба. Когато дегустирате около 6 - 8 души, една проба изисква време от около 10 минути, разбира се може да се направи по-бързо, но и много по-бавно и по-дълго.
Данни за сорта грозде:
Ако имаме избрани проби от вино, е добре да проучим от ампелография или друг източник, или да изпишем няколко данни за даденото грозде. Това със сигурност е добре, особено в случай на различни нови животновъди, или в случай на предполагаемото най-добро вино, за което ще се говори най-много. Добре е ампелографията да бъде отложена навсякъде, има всичко за сортовете, отглеждани в Словакия.
Напр. Devín - е първият регистриран словашки сорт бяла мъст - регистриран през 1997 г., сортът е създаден през 1958 г. чрез кръстосване на Tramin red с Veltlin червено-бял, във VUVV в Братислава, където Ing. Поспишилова Дорота доктор осъзна пресичането.
• Фуния - има различни видове фунийки, обикновена кръгла станиола, която просто се усуква и вкарва в гърлото на бутилката, при работа с тях трябва да внимаваме да не докосваме страната на станиола, върху която ще наливаме вино на ръка . Преди и след употреба изплакнете тези фунии с вода и избършете с чиста кърпа. В допълнение към тези фунии, много други втори са по-сложни, затварящи се и други подобни.
• Други дегустационни аксесоари - не трябва да забравяме, че дегустацията трябва да включва отливки за вино, съдове за плаващи проби от вино след дегустация на вино, при дегустация на червени вина е приятно да имате свещ на масата, от една страна създава атмосфера и създава приятен ефект, когато червеното вино е полупрозрачно. Салфетки или подходящи салфетки трябва да са винаги под ръка. Неутралните сладкиши и неподвижната вода също са необходима част от добрата дегустация. Това не е често срещан обичай, но при някои дегустации те дават отделна чаша за вода.