Готвене - правилно хранене
Зелето е типична наша храна, която винаги е била утвърдена в словашката кухня. Причината беше не само финансовата му простота, защото всяка домакиня го отглеждаше на полето си зад къщата, но и висока хранителна стойност.
Зелевите ястия успяха да нахранят цялото семейство, включително трудолюбивите мъже, и в същото време да доставят на тялото необходимите витамини. Е, нашите баби много добре знаеха, че зелето, като леснодостъпен зеленчук, също е много здравословно. През зимата ферментиралата му версия беше особено популярна, от която жените успяха да приготвят много вкусни рецепти.
Тогава и сега
В миналото хората са възприемали киселото зеле като здравословна храна, която ги прави по-устойчиви на настинки през студените месеци и почистват храносмилателната си система. Днес ние уточнихме неговите ползи за тялото благодарение на експерти. Знаем, че освен витамин С и други, тази обработена дълбочина е източник на антиоксиданти и също така съдържа висока концентрация на фитонутриенти, които помагат за защита срещу някои видове рак. По време на процеса на ферментация се образува млечна киселина, която има противовъзпалително действие, забавя растежа на враждебните клетки и обратно, подпомага размножаването на приятелски бактерии в чревния тракт.
Риск за някои пациенти
Положителните ефекти върху здравето не са основно правило дори за този богат източник на витамини (С, Е, В и К витамини), минерали (желязо, фосфор, флуор, магнезий или калий) и фибри. Киселото зеле трябва да се избягва от хора с проблеми с непоносимостта към хистамин и от пациенти с високо кръвно налягане поради високото му съдържание на сол. Също така боли тези индивиди и всички със заболявания на жлъчния мехур или панкреаса зелева вода, което иначе е много здравословно - поради високото съдържание на пробиотични бактерии помага за поддържане на функцията на дебелото черво и е добра превенция на запек.
Киселото зеле подобрява дейността на храносмилателния тракт и дори предпазва от развитието на стомашни язви. Въпреки това, хората с чувствителен стомах се препоръчва да го консумират в комбинация с хляб или картофено пюре. В противен случай рискуват скоро да станат силни.
ТИП: Подуването след консумация на тази храна ще помогне за премахване на готвенето. Тези, които страдат от него, не трябва да го консумират като салата в сурово състояние, но основно е варено. И накрая, има редица интересни рецепти с кисело зеле в главната роля. При готвене се препоръчва към храната да се добавят кориандър, карамфил, копър или копър, които облекчават проблема с подуването на корема.
Забележка:
В миналото киселото зеле спасяваше моряци, страдащи от скорбут поради липсата на пресни плодове на корабите и липсата на витамин С. Болестта беше успешно избегната от екипажа на кораба на капитан Джеймс Кук, който отплава от Англия до южната част на Тихия океан в средата на 18 век. Не му липсваха 3,5 тона ферментирало зеле, натоварено в бъчви, така че никой не се разболя дори след три години плаване.