Знание
| определят принципите на хигиена, здраве и безопасност и противопожарна защита |
| дефинират основите на HACCP системата |
| опишете законодателство, свързано с производството на храни |
| обяснете състава на храната в контекста на правилното хранене на човека |
| определят критериите за годност на суровините за технологична обработка и преработка |
| определят основния характер на процесите, използвани в производството на храни |
| описват технологични процедури при основното приготвяне на храна |
| описват химичните, физичните и микробиологичните процеси, протичащи при преработката и производството на хранителни продукти |
| определят мерки срещу нежеланите микроорганизми, за да осигурят здравето и хигиената на храните |
| описват основните материали за опаковане и опаковъчна технология за хранителната промишленост |
| определят ефективността на санитарните и дезинфектантите, методите за техния контрол и прилагането на санитарните програми към специфични технологии |
| определят изискванията за етикетиране на храните в съответствие с действащото законодателство |
| опишете актуализации на фирмените стандарти |
| опишете спецификациите на крайните продукти според изискванията на клиента |
Умения
| спазвайте качествените параметри |
| проектиране и сътрудничество при избора на нови технологии |
| прилагат технологични процедури |
| създаване и актуализиране на документация в производството на храни |
| подгответе и редактирайте рецепти |
| тествайте нови технологии и технологични процедури |
| иновации на рецепти според принципите на правилното хранене и според изискванията на пазара |
| тестови опаковъчни материали |
| прилагайте работа на компютър (Word, Excel, Power Point), управлявайте съответната документация по електронен път |
| прилага основни математически и статистически методи |
| задайте параметрите на технологичния процес по отношение на променящото се качество на суровините |
Компетенции
| отговорност за изпълнение на възложените задачи |
| отговорност за качеството на работата |
| самостоятелност при организиране и планиране на работа |
| креативност при въвеждане на нови рецепти |
| способност за работа в екип |
| опит в областта на технологията за производство на храни, контролни и одиторски дейности в хранителната индустрия |
Оценена компетентност
- определят основния характер на процесите, използвани в производството на храни
- описват технологични процедури при основното приготвяне на храна
- иновации на рецепти според принципите на правилното хранене и според изискванията на пазара
- определят мерки срещу нежеланите микроорганизми, за да осигурят здравето и хигиената на храните
- описват химичните, физичните и микробиологичните процеси, протичащи при преработката и производството на хранителни продукти
- описват основните материали за опаковане и опаковъчна технология за хранителната промишленост
- определят критериите за годност на суровините за технологична обработка и преработка
- определят ефективността на санитарните и дезинфектантите, методите за техния контрол и прилагането на санитарните програми към специфични технологии
- определят изискванията за етикетиране на храните в съответствие с действащото законодателство
- опишете актуализации на фирмените стандарти
- опишете спецификациите на крайните продукти според изискванията на клиента
- обяснете състава на храната в контекста на правилното хранене на човека
Критерии за оценка Методи за оценка
| характеризират процесите, използвани при специфичното производство на храни, технологичния процес на производство като цяло и използването им за модификации на рецепти | устен метод |
| обясняват ефекта на технологичните процеси върху микроорганизмите, присъстващи в храната, физическите и химичните свойства на храната | устен метод |
| опишете факторите, осигуряващи стабилността на храната | устен метод |
| определят годността на суровините за технологична обработка и преработка на суровини | устен метод |
| описват специфичните свойства и приложения на подходящи опаковъчни материали за конкретни храни | устен метод |
| характеризират връзките между санитарните продукти и примесите по отношение на ефективността на тяхното отстраняване | устен метод |
| описват изискванията на пазара, хранителната стойност на храните и тяхното значение за продуктовите иновации | устен метод |
| опишете принципите на етикетирането на храните | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за полагане на изпита е да отговаря на критериите от най-малко 70%.
Оценена компетентност
- определят принципите на хигиена, здраве и безопасност и противопожарна защита
- опишете законодателство, свързано с производството на храни
- дефинират основите на HACCP системата
Критерии за оценка Методи за оценка
| определете времето за консумация респ. минимална трайност на продуктите | устен метод |
| описват принципите на здравословни и безопасни условия на труд и пожарна безопасност по отношение на спецификата на операцията | устен метод |
| опишете основните принципи на хигиенното производство на храни с акцент върху хигиенното законодателство - "хигиенния пакет" на ЕС | устен метод |
| характеризират същността на принципите на НАССР | устен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за полагане на изпита е да отговаря на критериите от най-малко 70%.
Оценена компетентност
- прилагат технологични процедури
- задайте параметрите на технологичния процес по отношение на променящото се качество на суровините
- спазвайте качествените параметри
- проектиране и сътрудничество при избора на нови технологии
- тествайте нови технологии и технологични процедури
- създаване и актуализиране на документация в производството на храни
- подгответе и редактирайте рецепти
- иновации на рецепти според принципите на правилното хранене и според изискванията на пазара
- тестови опаковъчни материали
- прилагайте работа на компютър (Word, Excel, Power Point), управлявайте съответната документация по електронен път
- прилага основни математически и статистически методи
Критерии за оценка Методи за оценка
| описва и оценява въздействието на технологичните процеси върху качеството и хранителната стойност на храната | устен метод |
| Оправдано обяснете защо е необходима технологична обработка на суровини и промишлено производство на храни | устен метод |
| обяснете защо е необходимо да се подготвят, тестват и модифицират рецепти за индустриално или занаятчийски храни | устен метод |
| дайте и опишете пример за необходимостта от задаване на параметри по отношение на променливото качество на суровините или промените в параметрите на технологичния процес (температура, топлопреминаване, налягане, потоци и др.) | устен метод |
| дайте примери за храни и подходящ опаковъчен материал и обосновете защо предлаганата от вас опаковка е подходяща за опаковане на конкретна храна | устен метод |
| обяснете защо е необходимо да се използват поне основни математико-статистически методи при контрола и мониторинга на параметрите на технологичните процеси | устен метод |
| изготвя и коригира рецепти въз основа на заданието по отношение на принципите на правилното хранене, групите потребители с увреждания в хранително отношение или според изискванията на пазара | писмен метод |
| на базата на пример изгответе предложение за прилагане на нови технологии или технологични процедури по отношение на различната степен (минимизиране) на термична обработка на суровините и промени в хранителната стойност на крайния продукт | писмен метод |
Условия за преминаване на теста
Условието за полагане на изпита е да отговаря на критериите от поне 60%.
