Съвременните тенденции в храненето на човека се характеризират с висока консумация на месо, но от друга страна все повече хора се фокусират върху храната от растителен произход. Бобовите растения играят незаменима роля в него, като соята несъмнено принадлежи на първенството. Други, "забравени" бобови растения като боб, грах и нахут са малко изоставени.
Откъде идва екзотичното име? ?
В сравнение с други бобови култури, родът (Cicer) и видовете (arietinum) са относително екзотични. Родовото име произлиза от гръцката дума aries, означаваща главата на овен (формата на семето наистина прилича на нея). Името на рода на нахута е от латински произход и вероятно идва от гръцката дума kikus (сила, сила или крепост). Твърди се също, че името произлиза от брадавицата, която „разкраси“ носа на един от най-добрите говорители - Цицерон.
В Словакия нахутът е известен с различни имена. Най-използваните са: словашки, словашки, багет, чичер, багока, но също и словиенка, словиенко или словятко. В някои готварски книги срещаме неправилни преводи от английски нахут като жълт грах, испански боб, но какво означава нахут?.
Нахутът принадлежи към най-старите култивирани растения, тъй като първото споменаване за отглеждането му идва от 5 450 г. пр. Н. Е.
Значението на бобовите растения в храненето на човека
Бобовите растения са един от основните елементи в храненето на човека и в някои случаи дори формират основата на храненето, както се вижда от тяхната годишна консумация от 25 до 40 кг на човек. Положителен елемент на бобовите растения е високата им концентрация на протеини, въпреки че тяхната биологична стойност е по-ниска от тази на месото или яйчните протеини, което се причинява от по-ниска концентрация на серни аминокиселини (метионин, цистеин, цистин). Доскоро се отдаваше отрицателна роля на веществата, които влошават използването на бобовите протеини. Те са протеазни инхибитори (ензими, участващи в разграждането на протеините), но както показаха последните изследвания, тези вещества имат противоракови ефекти. Това важи и за нахута. Мазнините, открити в бобовите растения, също имат положителен ефект върху човешкото здраве. В случая на нахут е доказано, че някои ненаситени мастни киселини (линолова, линолова) понижават холестерола в кръвта (хипохолестероматичен ефект). Специална позиция принадлежи на фибрите, съдържащи се в бобовите растения. Бобовите растения не съдържат глутен, което ще бъде оценено от хората, страдащи от цьолиакия.
Когато консумирате бобови растения, е важно да имате предвид, че те съдържат минерални хранителни вещества и витамини. От минералите много е важен калият, който има положителен ефект върху сърдечната функция, понижава кръвното налягане. Наличието на фосфор, калций, желязо и магнезий, които помагат за премахване на умствената умора, също се оценява положително. Бобовите растения също съдържат цинк, мед, кобалт, манган, молибден и никел и витамини от група В, мастноразтворими витамини А, D, Е и витамин С. Минералите, витамините и фибрите се намират предимно в кожата на бобовите растения.
Афродизиак
Цикорията се приписва и на предполагаемите ефекти на афродизиак, както се вижда от имената на някои ястия (например италиански tuomi e lampo - гръмотевици и мълнии и „приятното“ преживяване на Херкулес).
Това, което е безспорно обаче, нахутът трябва да се консумира от хора, страдащи от астения и физически трудолюбиви.
Здравословен нахут
Подобно на други бобови растения, нахутът се характеризира с висока концентрация на протеин, 20-30 процента, което е по-ниско от соята.Семената му съдържат около 40 процента въглехидрати и около 7 процента мазнини. Той е относително богат източник на лецитин и семената му съдържат по-малки количества витамини А, В и С. Аминокиселинният състав на нахутения протеин е подобен на този на соевия протеин.
Основна подготовка на нахут
Нахутът трябва да се накисва преди готвене. За разлика от други видове, трапезната сол се добавя към водата за накисване! Препоръчителното време за накисване е 10 - 12 часа. Могат да се добавят няколко зърна черен пипер или билки или морски гъби. Обеленият нахут също се използва в някои рецепти.