Израелската и палестинската кухня са много популярни у нас и в чужбина. И често се разбират много добре. Какъв е смисълът да се разтягате относно произхода на емблематичните им ястия? Какво би се случило, ако спрем да използваме противоречиви термини като „присвояване“ и признаем, че храната принадлежи на всеки, който я приготвя и се радва? Може би мира започва и завършва в главата и речника. Както и колонизацията.
През последните години няколко палестински готварски книги спечелиха световно признание. Един от тях е Палестина на чиния, тоест Палестина на чиния, с подзаглавие Спомени от кухнята на майка ми . Неговият автор, Джоуди Кала, никога не е идвал лично в страната, от която нейните баби експулсират етническото прочистване, съпътстващо основаването на Израел. Научила е традиционни техники за приготвяне на храна от мама и лели. Тя набира крепост на готвач в ресторанта си в Лондон, докато пише готварска книга. Изданието й се предлага от няколко издателства. При условие че премахва думата Палестина от името.
Зад колекция от популярни, визуално привлекателни съкратени видео рецепти Поп Палестина стои Фидаа Абухамдия, родом от Хеврон, град, известен с улицата на апартейда Шухада или документацията на палестинските семейства, живеещи в къщи в клетки, за защита срещу камъни, екскременти и боклуци, хвърлени им безнаказано от фанатични заселници под защитата на окупационните войници. Днес Фидаа живее предимно в Падуа, където намери италиански съавтори за издание на книга Поп Палестина със субтитри Пътят към палестинската народна кухня: Мирна кухня от Газа до Дженин .
Американският политолог Лайла Ел-Хадад работи няколко години в родното място на родителите си в Газа като анализатор и публицист на Al Jazeera English и BBC World Service. Заедно с антрополога Маги Шмит те почувстваха необходимостта да разчупят стереотипното представяне на хората в Газа или като митични терористи, или като жертви на израелската политика или интересите на движението Хамас. Те решиха да им дадат думата в пространство, където те сами се управляват, определят програмата си и се изпълняват задоволително - в кухнята. Спечелена с награди етнографска работа възникна от обширните им полеви изследвания т Кухнята в Газа: Палестинско кулинарно пътешествие . В допълнение към стандарти като хумус и фалафел, той съдържа редица примамливи рецепти за богати и разнообразни ястия, пикантни сосове, пикантни сосове, ароматни салати и напоени с мед десерти. Те се допълват от силна фотодокументация и истории на фермери, еколози, търговци, но особено жени, които винаги са приготвяли домашно приготвена храна, като същевременно остават невидими. Кухнята в Газа носи интимен поглед към семейните кухни и изяснява какъв важен кулинарен фактор е икономическата и военната блокада.
Създаването на израелска кухня
Израелското еврейско население в Палестина идва от много страни и съставът му естествено трябва да намери израз в многообразието на израелските хранителни навици. Защо толкова често се чува за типичен израелски хумус и емблематичен израелски фалафел, докато не намираме споменаване на традиционни израелски кичи или дори емблематичен израелски борш, въпреки факта, че във Франция, Украйна или Полша те са неразделна част от традиционната еврейска храна и се подготвят и в Израел? По някаква случайност е дал на ястията от оригиналната регионална кухня централно място в израелската кухня или би могъл да бъде „обективно най-вкусният“?
На уебсайта My Learning Learning ще прочетете, че „както самите израелци, менюто им за закуска е смело, с всеобхватни, пикантни вкусове. Представете си купчина пресни пита хляб, които чакат да вземат хумус, лабане (плътно кисело мляко), зехтин с плодов аромат и за’атар - съществена израелска билка “. Много по-малко приятно е да си представим как тази ода за проникването на човек се чете от хора, за които тя е станала фатална. Още по-малко, защото това е преобладаващо романтично свързано с атрибутите на собствената им кухня. Възможно е човекът, който е написал тези изречения за „еврейската кухня“, искрено да няма представа колко цинизъм включва изчислението на арабски арабски имена.
Za’atar е името на смес от натрошени изсушени листа на исоп или мащерка и риган и печени сусам, към които се добавят други съставки в зависимост от региона. В Палестина суми, в Сирия също римска раска, кориандър и анасон. Тази смес е традиционно вкусно допълнение към зехтина и палачинките от арабски хляб. За палестинците тя носи символиката на връзката с ограбената земеделска земя. Израелската природа на заатара произлиза от библейските препратки към медицинския исоп (на иврит ajzov). Твърдението, че в Стария завет се споменават други култури, като пшеница, ще се основава на твърдението, че емблематичната израелска храна е например пица, разбира се, не трябва да се размива.
По същия начин, фалафел се споменава в „Моето еврейско обучение“ като „оригинална храна на Израел“ или „най-добрата израелска храна“, отличителен белег на израелската кухня. Публицистът Веред Гутман пита в израелския всекидневник Haaretz: „Евреите консумират фалафел в Египет от векове - не им ли дава право да го ядат в собствената си млада държава?“ Липсата на връзка между фалафел и имигранти от закарпатския стил не е и нито фактът, че египетският фалафел не се приготвя от нахут, а от боб. Остава историческият факт, че позицията на подхранващия фалафел в израелската кухня е била засилена в ранните години на държавата, когато имигрантите са се вливали в Палестина и храната е била оскъдна; особено ресурсоемкото животновъдство не може да си го позволи.
Джоузеф Масад, професор в Колумбийския университет, научно постави под въпрос еврейското пътешествие на близкоизточната кухня до израелската трапеза. В неговата книга Постоянството на палестинския въпрос заявява, че подобно обяснение "противоречи на факта, че в Израел има много малко сирийски, палестински или ливански евреи (повечето сирийски и ливански евреи са имигрирали в САЩ и Латинска Америка, особено Мексико, докато палестинските арабски евреи са много малко ). По-голямата част от арабските евреи в Израел идват от Мароко, Ирак и Йемен - страни, в които хумус и фалафел не се ядат. " Подобно е и с други популярни, първоначално близкоизточни ястия от израелската кухня. Джоузеф Масад смята, че е по-вероятно те да бъдат осиновени от европейски заселници от тяхното местно арабско население.
Присвояването на култура не е явление, уникално за Израел. Шари Хундорф, професор по етнология в няколко американски университета и съсредоточен върху интердисциплинарните изследвания на индианското население, описва възприемането на техните културни черти от европейските имигранти като процес, чрез който те ávajú стават местни “( Преминавайки родно, индианците в американското културно въображение ). Според нея дори привидно безобидни форми на изобразяване и запомняне на индианците и техните култури могат да изразят и укрепят широк спектър от отношения на властта.
Близоизточен юдаизъм - отличителен белег на израелската автентичност и национален срам
Аргументът, че евреите от Близкия изток (сефарди, мизрахими) са допринесли с най-типичните рецепти за еклектичната еврейска израелска кухня, е не само исторически необоснован, но и циничен, като се има предвид, че израелската политика винаги се основава на отричането на два вида еврейски идентичности: диаспорна и Средноизточен. Мизрахите са били изложени на сурова хомогенизираща доктрина от основаването на Израел. Преди повече от шестдесет години израелски дипломат и академик Аба Ебан каза за тях: „Трябва да си поставим за цел да им внушим западна душа, а не да ги оставим да ни въвлекат в неестествения Ориент.“ Близкоизточните евреи бяха помолени да се отрекат от своята по-ниска арабска идентичност. Те бяха настанени в домове след разселени палестински семейства, за да предотвратят завръщането им, но за разлика от европейските (ашкенази) евреи, те не придобиха право на собственост върху тях и някои от техните общности бяха разрушени и разселени от 60-те години на миналия век, други са изправени пред тях без адекватна компенсация днес .
Настоящата петиция на повече от 50 лица от Мизрахим срещу наскоро приетия Основен закон за Израел като еврейска нация и протестите, насрочени за март от Върховния съд, показват, че усилията за асимилация не са били напълно успешни. Мизрахите твърдят, че закон, който установява като национална ценност създаването и развитието на (изключително) еврейски селища и лишава арабския от статута на официален държавен език, ги лишава от културно наследство и засилва несправедливостта, която получават, както и двадесет процента от Палестински граждани. Те се бунтуват срещу окончателното формализиране на антиарабската идентичност на държавата Израел, тъй като тя също маргинализира тяхната история и културата на близкоизточните евреи - пехотата, която те защитават, когато се опитват да защитят приемствеността на еврейското присъствие в региона.
Депалестинизация за износ
Джоуди Кала след освобождаването Палестина на чиния тя въздъхна, тъй като в Лондон имаше все повече заведения за хранене в Близкия изток, наречени израелски ресторанти. Миналата година те отвориха и две операции в Братислава, които се наричат Тел Авив. В такива израелски ресторанти те обикновено приготвят ястия с арабски имена от пълноценни здравословни съставки: хумус, фалафел, баба гануш, лабне, кускус, табули, мусахан, маклуба, шаурма, кнафе ... На въпроса дали клиентите им могат да научат традицията от подготовката им датира от основаването на държавата Израел, докато реагират раздразнително. Те изтриват критични дискусионни публикации в социалните мрежи и така се случва под снимката от кухнята да намерите само един, извън контекста коментар - техния собствен: „Палестина беше необитаема и тогава Израел беше роден и с него един от най-добрите кулинарни култури по света. Похвалните отзиви оставят, без да се опитват да поправят грешките: „Вашата харесвам брутално, наистина харесвам еврейската кухня!“
Рейчъл Рей, известен готвач и кулинарен предприемач в кулинарния бизнес, нашумя с публикацията си в Twitter, където преди година тя публикува снимка на маса, пълна с храна от Близкия изток, коментирайки, че това е „израелски вечерен "стил празник. Автор на книги Една държава: смело предложение за прекратяване на израелско-палестинския тупик а Битката за справедливост в Палестина, публицистът Али Абунима, който също редовно се занимава с темата за присвояването на храна от Близкия изток от Израел на уебсайта Electronic Intifada, отговори, че точно такова израстване на имигранти под маската на оригиналната култура помага да се определи тяхното господство над населението.
Подобно цунами от до голяма степен нелепи реакции беше провокирано преди четири години от статия на уебсайта на Forward, голямо еврейско периодично издание в САЩ. Под заглавието „Отговорът на Израел на горещия шоколад завладява Ню Йорк“ редовен сътрудник Майкъл Каминер ребрандира сахлаб, гореща млечна напитка или пудинг от розова розова вода, традиционно сервиран по време на Рамадан, на израелски. Той изтри старателно османската и арабската история на този десерт. Той му даде и звучещото на иврит име „sachlav“, над което дори израелските читатели поклатиха глава, и добави към списъка с израелски ресторанти в Ню Йорк, където той може да бъде получен - пренебрегвайки много палестински и други ресторанти, които отдавна му предлагаха.
Новините за забележителния ресторант за отнемане в Питсбърг The Conflict Kitchen достигнаха и до Словакия. Той работи от 2010 г. със специфичния принцип да сервира само храна от страни, с които САЩ е в конфликт. Заедно със съпътстващите събития те постепенно въведоха кухните на страни като Иран, Афганистан, Куба, Северна Корея, Венецуела. Противоречието около The Conflict Kitchen избухна през 2014 г., когато те започнаха да сервират палестинска храна. Ресторантът беше обвинен в "антиизраелство", а информационните листовки и палестинските произведения на изкуството бяха етикетирани като чиста реч на омразата. След като получи писмото със заплахи за смърт, операцията беше затворена за няколко дни. Един от двамата му основатели и собственици, Джон Рубин (самият евреин), обясни: „За някои може да е трудно да харчат, че палестинците не харесват политиката на Израел и действията на някои негови граждани. Обаче да го наречем анти-Израел означава да укрепим най-опростеното, поляризиращо и дехуманизиращо възприятие за техния живот и да продължим да заглушаваме гласовете им. ”Случаят продължи да скандализира и медиите в Питсбърг отказаха да дадат място на Палестинците да се изразят.
Безобидни военни кухни
Вестник Haaretz веднъж предложи леко размишление: „Ако в нашия регион имаше мир, вероятно никой нямаше да спори за това кой е собственикът на фалафела. Ами ако предпочитаме да се съсредоточим върху истинските проблеми? Но от друга страна, именно борбата (само) за произхода на храната може да бъде по-добрият избор. “Във всяка борба за деколонизация, която е условие за достойно оцеляване, поддържането и съживяването на културата играе ключова роля. В този смисъл храната никога не е била просто средство за ситост. Той е и един от инструментите на господството. Излизането от него не е лесен обратен процес, но същата храна може да играе засилваща роля в него.
Със сигурност не би било правилно да се поставя под въпрос естеството или легитимността на заемането, осиновяването и сливането между „националните“ кухни. Но териториалните претенции на Израел, а с тях и присвояването на храна, която традиционно се приготвя на тази територия, са толкова по-проблематични, колкото повече „само ние“ звучим в тях вместо „ние“. Нищо чудно, когато понякога чуваме ехото на това „само ние“ в копнежния отговор на дискриминирана, безсилна общност. Палестинците в окупираната им родина, разпокъсани на бантустани, заселници от израелски колонии не само се грижат за абстрактната идея за традиционната кухня, но и ги унищожават физически и крадат реколтата и водата, необходими за отглеждането на култури, без които те не могат да се хранят. Мнението, че борбата за кухнята не е толкова свързана с нея, обикновено принадлежи на тези, които не трябва да се борят за задоволяване на основните си нужди във връзка с нея.
Издателите, които помолиха Жуди Кала да не включва заглавието на нейната готварска книга в „противоречивата дума Палестина“, може би са искали да избегнат заплитане в неприятни дебати и да предотвратят очернянето на антисемитизма, който може несправедливо да навреди на бизнеса им и да нарани истинските им чувства . Независимо дали са били наясно с това или не, те са приели ролята на посланици на израелската културна война срещу арабското население в историческа Палестина чрез своята цензура. От нас зависи да решим дали да допринесем за укрепването на структурите на потисничество на различни нива (макар и с мълчаливо мълчание) или да изберем степен на ангажираност, в рамките на която сме готови да претърпим известно неудобство. Проявата на солидарност води до промяна в обществеността и до промяна в условията на живот на хората, изравняване на техните граждански права и зачитане на техните човешки права. Винаги мога да си спомня това, когато става дума за английски чай, холандско какао, братиславския антиквар Ľud Ondrejov, американски томагавки или нахут, което на иврит се нарича chimca, а не hummus.
Авторката е съосновател на Гражданската инициатива за справедлив мир в Близкия изток, от есента на 2015 г. до лятото на 2016 г. е работила като координатор на доброволческата инициатива в Братислава cook4refugee