Винаги съм смятал варенето на подходящо домашно пиле/пилешки бульон за таван на кулинарното изкуство. Според мен само баби и майки с дългогодишен кулинарен опит бяха способни на това. Когато готвех първия си бульон, през цялото време държах майка си на телефона и се консултирах с нея на всяка крачка. Трябва да призная, че първият ми бульон не беше напълно сто процента, което е напълно добре. Гответе добър, бистър и вкусен бульон отнема малко практика. Минах през него и днес ми е напълно готино да кипя бульона и го правя почти всеки уикенд.
Подходяща е много важна стъпка в приготвянето на пилешко/пилешка супа селекция на месо. Пилешкият бульон обикновено е по-силен, но не е лесно да се получи качествено пиле. Затова приготвям пилешки бульон, или добавям и телешко. Е, изобщо не вярвам на пилетата от супермаркетите, така че ако мога, се опитвам да купя пиле от други източници. Особено сега, когато дори и най-младият ни член започва със закуски, качеството на месото е още по-важно за мен.
Когато отида да правя бульон, купуваме цяло пиле и Луки ми го нарязва. Той разделя гърба, гърдите, крилата и бедрата. Винаги готвя бульона от гърба и крилата, а понякога, когато искам да е наистина силен, добавям и бедра. Запазвам гърдите си за друг път и обикновено ги правя сотирани. Силно препоръчвам да си купите цяло пиле и да го нарежете, защото можем да приготвим до 4 вида ястия от едно пиле. В допълнение към супата от гърба и крилата, сотирано от гърдите, печени бедра от бедрата и накрая ризото от варено месо.
Ако искате (това, което определено искате) да имате бульон бистър, необходимо е да се отстрани пяната, която се образува по време на готвене върху супата. Тази част е една от „най-неприятните“ лично за мен, но иначе не работи. Понякога, когато ми се струва, че има твърде много пяна, сменям цялата вода и я оставям да заври отново.
Що се отнася до зеленчуците, аз го улеснявам и купувам предварително приготвена зеленчукова смес за супа. Всичко е необходимо в него зеленчуци и ще ви спести много пари. Ако трябваше да купувам всеки вид зеленчук поотделно, той е по-скъп, но най-вече не бих консумирал всичко. Единственият недостатък на сместа е, че в нея обикновено няма достатъчно магданоз, затова предпочитам да я купя. Но разбира се, от вас зависи дали ще купите сместа или ще закупите отделните зеленчуци поотделно. Най-търсеният сценарий е, разбира се, да има домашно отгледани зеленчуци! 🙂
Съставки
- 1 пиле/кокошка (гръб, крила, бедра)
- зеленчукова смес (3 пъти моркови, 2 пъти магданоз, 1/4 целина, 1/2 колраби, лук, праз, магданоз, черен пипер през лятото)
- Вода
- сол
- смлян и цял черен пипер
- сливи
Приближаване
- Разделяме пилето на гърба, гърдите, бедрата и крилата
- Оставяме гърдите настрана и измиваме останалите части ПРАВИЛНО
- Можете да премахнете кожата от гърба, колкото повече кожа оставите, толкова по-тлъста ще бъде супата
- Поставете отделните части в тенджера със студена вода и ги оставете да се претоплят
- Когато водата започне да кипи, потушаваме огъня. На повърхността започва да се образува бяла пяна, която премахваме с лъжица
- Внимавайте, супата не трябва да кипи!
- В допълнение към премахването на пяната, ние подготвяме зеленчуците, които измиваме и обелваме
- Когато усетим, че пяната вече не се образува (след 1/2-1 час), добавяме сол, подправки и зеленчуци към супата
- Покрийте с капак и го оставете да се готви на слаб огън поне 2-3 часа. Внимавайте, супата все още не може да заври, защото ще стане мътна!
- Подправете готовия бульон със сол или растителност и сервирайте с калмари
- Когато бульонът изстине, взимам от него всички зеленчуци и месо и сам го прибирам в хладилника. Продължава по-дълго
- Взимам свареното месо и го приготвям на следващия ден в ризото