Пърженото месо не е само здравословен тест за стомаха ни. Според учените самият процес на пържене също е вреден. Най-големият риск е топлинната обработка на пържени в тиган пилешки и китайски ястия.
Когато маслото изгори в тиган, неговите капчици се изпускат във въздуха, замърсявайки въздуха в помещенията, казват учени от Тексаския технически университет и държавния университет в Юта. Някои от капчиците са толкова миниатюрни, че могат да „летят“ във въздуха до половин час! Следователно без подходяща вентилация те могат да бъдат вдишани, според Sciencedaily.com.
Прочетете още: Причината, поради която не трябва да изхвърляте микровълновата: След това вече няма да вярвате на стария мит!
Според учените повечето капчици се отделят във въздуха, когато маслото влезе в контакт с вода. Малка капка вода е достатъчна, за да разпръсне малки капчици масло в стаята и най-лошата ситуация се получава, когато маслото изпръсква неконтролируемо от горещия тиган. Учените наблюдават и записват реакцията на маслото с помощта на високоскоростна камера. В лабораторни условия експериментът им приличаше на детонация на експлозив. Капките петрол полетяха във всички посоки.
Храните, които съдържат много вода, включват например пилешки гърди. Ако е възможно, трябва да приготвите месото под капака и с отворен прозорец. Според Джереми Марстън, един от участниците в изследването в Тексаския университет, изследванията са важни и предвид популярното приготвяне на китайски ястия в тиган. За тях е типично „доливането“ на вода. Според Марстън замърсеният въздух в домовете е отговорен за милиони човешки животи, но степента, до която готвенето и изпаренията от него допринасят за тях, ще бъде целта на по-нататъшните научни изследвания.