Отговорът е ясен. Накиснете. Разбира се, в този блог няма да говоря за накисване на ядкови бисквити в следобедното кафе. Става въпрос за накисване на семена, ядки, бобови и зърнени култури във вода, преди да бъдат обработени. Тази процедура се среща в много рецепти, но аз самият никога не съм й отдавал значение. Защо? Защото не знаех какво знам сега и какво ще споделя с вас:-).
Колкото по-далеч отивам, толкова повече срещам в рецептите с „ядки“, че те трябва да се накисват във вода за няколко часа или за една нощ. Понякога го правех, друг път си казвах или какво просто не исках. Е, тези, които са го написали, вероятно са знаели малко повече от мен. Те знаеха, че малкото усилия са полезни за нашето здраве и максимално възстановяване на хранителните вещества от тези екстри.
И така, защо да "кисне" и какво се случва? Най-просто казано: накисване, покълване и ферментация увеличаваме хранителните свойства на храната и улесняваме организма да я усвои.
Ядка, зърнени култури или бобови растения, които накисваме за известно време във вода и оставяме да изсъхнат, буквално се събужда и освобождава нашите хранителни вещества, съхранявани вътре в нея. По време на накисването има два процеса:
- Освобождаване на ензимни инхибитори (инхибитори), които, макар да помагат да не покълнат в неподходящото време на грешното място, са липсата на освобождаване на хранителните вещества, скрити в хората. Тези "спирачки" предотвратяват каквото и да е взаимодействие на ензимите с околната среда, но водата изглежда им сигнализира, че те вече могат да растат и процесът на покълване започва.
- Деактивиране на фитинова киселина, който свързва важни минерали като цинк, желязо, магнезий, калций и други в нашето тяло и по този начин инхибира тяхното усвояване в кръвта. Накисвайки се във вода, ние помагаме да се премахне нейното количество и да оставим хранителните вещества да се вливат в тялото ни.
Как се накисват ядки?
Водата и сушенето действат като дъжд и слънце в природата. Когато присъства, всичко е зелено и расте красиво. За да го направим толкова лесно, трябва да знаем колко време отделните ядки и семена трябва да активират хранителните вещества. Винаги трябва да използваме студена вода и ако ги оставим по-дълго от една нощ, те трябва да бъдат заменени с пресни. Е, не бива да ги оставяме накиснати повече от 2-3 дни, защото съществува риск от унищожаване на хранителните вещества.
Ако също ще ги изсушите, можете да използвате сушилня за плодове или фурна с най-ниска температура за по-големи количества, просто ги изсипете върху лист за печене за по-малки количества и изчакайте водата да се изпари. Изсушаването изглежда подвежда инхибиторите, които мислят, че това е слънцето, когато се поставят, например, във фурна. И също така, за да са хрупкави и да не са толкова омекнали от водата. Изсушаването обаче не е необходимо, но ще помогне за освобождаването на още повече хранителни вещества.
Време за накисване и сушене
- Тиква, сусам - 6-8 часа във вода, суха 12-24 часа
- Орехите - поне 24 часа във вода и измиване - са склонни да бъдат доста мръсни, сухи 12-24 часа
- Пекани - 6-8 часа във вода, сухи 12-24 часа
- Фъстъци - 6-8 часа във вода, сухи 12-24 часа
- Лешници - 24-48 часа, сухи 12-24 часа
- Бадеми - 12 часа или за една нощ във вода, сухи 12-24 часа
- Кашу и слънчогледови семки - не повече от 4 часа, сухи за 12-24 часа (могат да се сушат при по-високи температури, 100 ° C)
- Ядки на пара, конопени семена - не накиснати
Аз също въздъхнах, когато видях как трябва да планирам предварително готвене и печене с ядки. Добрата новина е, че всичко може да бъде подготвено предварително. Оставете да престои, изплакнете, изсушете, поставете в чист съд и ги приберете в хладилника, където ще издържат повече от седмица.
Успех с накисването:-).