Bakery Story хлебопекарна
Хляб от закваска от брашно от спелта
Дрождният хляб и сладкишите се обработват по традиционни рецепти, които връщат корените на здравословното хранене на нашите предци. Традиционният хляб със закваска има повече от 5000 години история. Приготвя се без използване на мая - ферментацията на хляба се осигурява от мая, която се приготвя само от брашно и вода - чрез естествения процес на млечна ферментация. Днес ние основно консумираме мая, направена с помощта на мая, а различни химически добавки и добавки, като стабилизатори, регулатори на вкуса и други подобни, са станали неразделна част от хлебните изделия. Оставаме верни на философията да печем хляб изключително от естествени съставки. Нашата цел е да представим на пазара хляб, който напомня на по-старото поколение за вкус, който може би е забравил отдавна, и по-млад вкус и аромат, които никога не са познавали досега - Вкусът на истинския хляб.
Може да попитате защо хлябът вече не се произвежда по традиционния начин, т.е. с мая. В повечето пекарни подобно производство е забравено или изоставено, защото отнема много време и е трудоемко. Качествената мая е почеркът на всеки пекар и грижата за нея и нейната жизненост изисква много усилия.Печенето на заквасен хляб изисква парче ентусиазъм, изкуството на печенето и постоянната работа. Самото приготвяне започва 3 дни преди да извадим хрупкавия хляб от фурната. Но чакането определено си заслужава. Такъв хляб е възнаграден с отличен вкус и опияняващ аромат. Истинската мая не може да замени стабилизатор или синтетичен ароматизатор. И това е миризмата на нашия хляб.
Хляб и здраве.
Консумацията на класически сладкиши, направени от мая, нарушава баланса на чревната микрофлора в полза на дрожди и гъбички, които в комбинация с неподходяща диета нарушават баланса на храносмилането и на целия организъм. Резултатът е прекалено подкисляване на организма (свръхрастеж на дрожди и гъбички), което причинява много често срещани заболявания при кандидоза. Дрождите произвеждат токсични вещества, които причиняват алергии, автоимунни заболявания, възпаления и увреждане на тъканите на органите.
Хлябът с мая, от друга страна, е очевидно полезен за здравето. Консумацията му насърчава здравословната чревна микрофлора и предотвратява размножаването на вредни микроорганизми. Пробиотичните култури укрепват имунитета, подобряват чревната перисталтика и предотвратяват запека. Дългото време на ферментация, през което протеините се разграждат до аминокиселини, прави хляба лесно смилаем. И само след такава дълга ферментация човек може да използва много от минералите, съдържащи се в брашното. Благодарение на дрождите има и аминокиселини по начина, по които човешкото тяло не може да произвежда самостоятелно и дори не се съдържат в оригиналното зърно. Хлябът с дрожди прочиства кръвта, особено подходящ е за хора, страдащи от акне, тялото не създава условия за кожни заболявания и микози и е полезно за нервната система. Той помага да се предпази тялото от рак на дебелото черво и ректума. Хлябът с дрожди е ценен източник на витамини, особено ниацин и рибофлавин, които са движещата сила на много жизнени процеси. Млечната киселина, която се образува по време на ферментацията, създава типичния аромат на хляб и естествено запазва хляба. Консумацията му предотвратява образуването на слуз и е известно, че тя е водещата причина за заболявания, които хронично засягат днешната човешка популация:
- ринит
- кашлица
- алергии
- бронхит
- бронхит
Следователно хлябът със закваска е благодарение на всичките му свойства, които придобива само по обичайния естествен начин, особено подходящ за:
- деца
- хора с наднормено тегло
- диабетици
- хора с дисфункция на дебелото черво
- хора, страдащи от кожни заболявания
- като превенция за всички възрастови групи
Всеки, който има проблеми с подуване на корема, храносмилане, чувство на метеоризъм, трябва ясно да замени класическия хляб с лечебна закваска и споменатите проблеми ще отшумят или дори ще изчезнат напълно.
Спелтата всъщност е древен нерегулиран, т.е. негенетично модифициран прародител на пшеницата (8000 години). Той е в състояние да черпи хранителни вещества от почвата възможно най-ефективно. Много по-добре се понася от хора, които са алергични към пшеница. Спелтата е отличен източник на витамини от група В, особено тиамин В1, рибофлавин В2 и ниацин. Интерес представлява съдържанието на бета-каротин и тиацианат, които регенерират клетките на организма и ги предпазват от инфекции, както и високото съдържание на калий (важен за регулиране на осмотичното налягане в клетките), сяра и магнезий. Спелтата съдържа много ненаситени мастни киселини и не съдържа никакъв холестерол. Оценява се лекотата на храносмилането и пригодността при лечението на някои алергии. То е с високо съдържание на фибри, въглехидрати, витамини и минерали и ниско съдържание на мазнини. Съдържа почти всички основни съставки, необходими за здравословното човешко тяло. Трябва да се отбележи, че спелтата е устойчива на неблагоприятни ефекти и вредители. Зърната му имат покритие, което го предпазва от замърсяване (радиация). Спелтата и сладкишите от нея обикновено се препоръчват за:
- понижаване на холестерола
- подкрепа на храносмилането и чревната перисталтика
- стимулиране на имунната система
- регенерация на клетките
- за високо съдържание на протеин като заместител на месото при лечение на рак
- изключително лекарство за черния дроб
- срещу цивилизационните болести като превенция и лечение
- при въвеждане на брашно на деца (не причинява алергични реакции)
- има подмладяващи ефекти
- е подходящ за намаляване на теглото (1 резен сито като 3 филийки обикновен хляб)
Резултатът от комбинацията от такава технология (печене на мая) и този вид зърно (спелта) е истински традиционен хляб, който определено трябва да получи шанс да получи ежедневно място на вашата маса със своите свойства, вкус и аромат.