Приготвянето на месо от всякакъв вид е важно за крайния вкус и текстура. Просто следвайте няколко основни принципа и вашите рецепти ще бъдат неустоими.

месо

Независимо дали пилешко, телешко, свинско или рибно, всеки вид месо изисква правилно боравене, преди да го поставите във фурната, в тиган или на скара. За да подчертаете вкуса на дадено парче месо, погрижете се за приготвянето.

    Ако ще започнете веднага да готвите месото от хладилника, задръжте го. Току-що изваденото студено месо от хладилника би получило топлинен удар върху горещата повърхност на тигана, ще се свие и ще пусне сока. Така че резултатът ще бъде изсушено парче безвкусно месо. Затова извадете месото два часа преди готвене. Оставете го да почива на стайна температура, така че топлината от тигана или фурната да се разпределя по-лесно и равномерно във всяка част от месото. Само половин час е достатъчен за птиче месо.

Размразете замразеното месо в хладилника. В студа в месото не се размножават вредни бактерии.

Извадете вакуумираното месо от опаковката и оставете да диша няколко минути, за да се отървете от миризмата, причинена от опаковката.

Преди готвене посолете месото и го оставете да престои един час, така че солта да проникне и в месото.

Поради факта, че месото се състои от 60-75% вода, очаквайте да загуби обема си, когато се порционира преди готвене. Колкото по-тънки са филиите месо, толкова повече повърхността на месото ще бъде изложена на загуба на тегло. Напротив, колкото по-голямо е парчето месо, толкова по-сочно ще бъде.

Мазнината е носител на вкуса. Затова нарязвайте мазните парчета месо само след термична обработка, за да станат вкусни.

Задушеното месо ще бъде още по-вкусно, ако го оставите да си почине за един ден. Сервирайте месото, пържено в тигана, прясно набрано от тигана. Ако гостите трябва да пристигнат, хвърлете месото в тигана точно преди да седнете на масата. Запържете го в горещ тиган или в предварително загрята фурна на висока температура, за да постигнете най-вкусния резултат.

Мариновайте месото в идеалния случай за час-два, като го извадите от хладилника и го оставите да почива на стайна температура. Киселинните маринати на водна основа са най-добрият избор. Маринатите с масло проникват по-лошо в месото и маслото изгаря повече на повърхността на месото в тигана. Опитайте маринати с лимон, оцет, кисело мляко, манго, папая или една от топ 10 маринати за пържоли.

Приготвяне на говеждо месо

Говеждото е богато на желязо. Вкусът, мирисът и цветът му зависят от възрастта на животното. Вярно е, че колкото по-старо е животното, толкова по-твърдо ще бъде месото.

Говеждо месо свещ има много фина структура и вкус. Опитайте се да го приготвите с коняков сос.

Скара има силен вкус. Не е нужно да го печете напълно по време на термичната обработка, като тази по рецепта за печена скара с чесън и билки.

Говеждо месо от бедрото е идеален избор за различни рула с месо или за шлакане.

Говеждо месо от врата има по-дебели мускулни влакна, така че го гответе малко по-дълго, за да получите силен вкус и меко месо.

Приготвяне на свинско месо

Въпреки че свинското месо често се нарича мазно, то зависи повече от частта на прасенцето, от която идва месото. По време на диета избягвайте корема, по-скоро посегнете към кръста или бедрото.

Преработени части от месо от кланиците те са главата, лобът, коленете и краката.

Свински фланг печете по-дълго време при по-ниска температура и ще ви се отплати с чудесен вкус. Имате корем с чеснова марината. Но внимавайте, това парче месо е калорична бомба.

Напротив, съдържа много малко мазнини свински бут. Това парче месо е подходящо за диети. Можете да приготвите разфасовки и рула от него.

Подходящ за задушаване и печене свинско. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и може да се приготви, например, да се пече със зеленчуци.

Най-универсалната част е врата, от които можете да приготвите почти всичко.

Подходящ е за приготвяне на свински пържоли рамо, който е с ниско съдържание на мазнини. Хитът е нарязано свинско месо.

Приготвяне на агнешко

Агнешкото има много ниско съдържание на мазнини. Поради това е подходящ за деца и възрастни хора, както и за всички, които пазят приема на калории. До 30 g протеин на 100 g месо. Сервирайте агнешкото топло, студът няма да ви хареса.

Лечение на пилешко месо

За разлика от свинското и говеждото, пилето е много леко. Пилешки бедра идеални са за скара и са много сочни. Популярни са и разфасовките на бедрата.

Пилешки гърди те съдържат минимум мазнини, така че са доста сухи. Затова изберете рецепти, които им дават сок. Опитайте различни маринати, сосове или нарежете пилешки гърди на по-малки юфка. По-малки парчета попиват повече сок. Печете пилешките бутчета и крилца във фурната. Те са склонни да се приготвят много бързо и в същото време доста сочни.

Методи за приготвяне на месо

Правилният избор на месо не е всичко. Резултатът зависи главно от месото, което сте избрали. Изберете от 5 начина за приготвяне на месо. Всеки метод има своите предимства.

1. Готвене на пара

За да избегнете загубата на всички минерали и антиоксиданти, изберете месо на пара. Приготвеното по този начин месо ще има висока хранителна стойност и отличен вкус. Приготвяйте предимно риба и птици на пара, а можете да добавите и зеленчуци към тях като гарнитура.

2. Задавяне

Много нежен начин за приготвяне на месо е задушаването. Храната ще загуби само минимум хранителни вещества и витамини. Когато задушавате месо, не е необходимо да използвате никаква мазнина, можете да направите с вода.

3. Печене

Не забравяйте предварително да загреете избраното парче месо, преди да го поставите във фурната. Печете по-малки парчета месо при около 210 ° C за по-кратко време, по-големите само при 190 ° C, но по-дълго. Поставете месото в тава за печене, добавете други съставки - най-често зеленчуци и добавете всичко с малко количество вода. След това непрекъснато се изсипва, за да не изгори и изсъхне месото.

4. Готвене

Подходящо месо за готвене е говеждо, телешко, свинско и дивеч. По време на готвене вкусът на месото се отделя във водата, така че този метод на приготвяне е подходящ за супи - бульони. Ако не искате свареното месо да загуби вкуса си, първо трябва да го оставите в тиган и след това да го хвърлите във водата. В тигана протеините ще се кондензират на повърхността на месото и месото няма да отделя толкова много сок.

5. Барбекю

Поставете постно месо на скара. Мазнините могат да капят от мазнината в огъня и да пушат. Можете също така да увиете месото във фолио или да го скара на алуминиева тава. Не е лоша идея да скарите на камък или електрическа скара. Поставете пилешките бутчета на скара за около 45 минути, свинско и телешко месо 20 - 30 минути ще са достатъчни, пъстървата ще бъде готова след 15 минути, а останалите риби малко по-рано.