Мразовитата лятна продукция е чудесен - и лесен - начин да приберете прясна храна за месеци напред. Един недостатък е податливостта на много храни към замразяване. Продължавай да четеш…
Замразяването на храни временно задържа много биологични процеси, включително разграждане и ензимна активност. Въпреки това, когато храната е замразена за дълго време или е неправилно замразена, на повърхността на храната може да започне да се образува замръзване.
Замразяването се комбинира, когато влагата във външните слоеве на храната се изпарява във замръзващия въздух, оставяйки празни „сухи“ джобове в хранителната тъкан. Това технически е процес на химическа сублимация и всъщност се извършва умишлено при производството на лиофилизирани храни.
Месото от месото се вижда върху месото като кафеникаво-бял цвят, а върху другите храни като бели петна. Въпреки че не е вредно за ядене, изгарянето на слана влияе неблагоприятно на вкуса и текстурата - както вероятно сте преживели! За съжаление няма начин да се обърне измръзването и засегнатите части трябва да се отстранят преди готвене.
За да предотвратите измръзване, искате да намалите излагането на храна на въздуха. Увийте големи парчета като парчета месо и питки с хляб в двуслойно найлоново фолио, восъчна хартия или алуминиево фолио, след което поставете в контейнер или пластмасова торбичка за фризер. Съхранявайте по-малки предмети като нарязани течности или течности от тиквички в големи контейнери или найлонови торби, така че храната да запълни напълно контейнера с минимално остатъчно пространство.
Това обаче не пречи на фризера да изгори напълно. Храните, които са били замразени за дълго време, неизбежно ще започнат да се размразяват. Поради тази причина опитайте да обърнете съдържанието на фризера, така че първо да ядете най-старите храни.
свързани: Безопасност на храните 101: Как се размразява замразеното месо
(Изображение: Член на Flickr WilliamHartz, лицензиран под Creative Commons)