Което е пълнозърнесто и кое е само цветно?
Вие сте на диета, така че сте спрели да ядете хляб и сладкиши?
Хлябът е универсална храна, която несъмнено принадлежи към здравословната и рационална диета. Не бива да се пропуска напълно дори при отслабване, защото основната причина за напълняване не е хлябът, а консумацията на големи количества храна и неподходящата диета. Важното обаче е какъв хляб избирате и какво зареждате върху него.
Порочен кръг
До какво посягате, когато сте гладни, стресирани или уморени? Сигурно не за моркови, а за парче хляб. И колкото повече хляб ядете, толкова повече се иска от вас. Това важи за хляба и сладкишите от бяло пшенично брашно, които имат ниско съдържание на фибри само от 4 до 5 процента и висок гликемичен индекс. Хлебните изделия, изработени от бяло брашно, съдържат захари, които бързо се разграждат и усвояват след хранене, поради което повишават нивото на кръвната захар - глюкозата много по-рязко.
И колкото по-бързо се повишава кръвната Ви захар, толкова повече инсулин се изхвърля, за да се вземе излишната глюкоза от кръвта и да се съхранява като гликоген в складовете на мускулите и черния дроб. Когато обаче тези резервоари са пълни, тялото започва да съхранява повече запаси под формата на подкожна мазнина. Резултатът е, че от неумерената консумация на бял хляб, вие не само бързо ще гладувате, но и ще напълнеете.
От пълнозърнести храни
Пълнозърнестият хляб и сладкишите съдържат 8 до 10 процента фибри. Те засищат бързо, но усвояват бавно, така че чувството за ситост продължава много по-дълго. Съставът обаче е най-важното за вашето здраве. Пълнозърнестият хляб съдържа почти всичко, от което се нуждае човешкото тяло, и в основата си това е диетична храна с минимум мазнини. Пълнозърнестият хляб и сладкишите имат малко по-висока енергийна стойност от белия - 800 до 1000 kJ/100 g, но в същото време имат ненадмино по-висока хранителна стойност.
Според диетолозите можете да ядете 200 г хляб на ден, без притеснения, което е около 5 филийки или 4 парчета хляб. Теоретично бихте могли да ядете парче пълнозърнест хляб или сладкиши до пет пъти на ден, като боядисвате намазан със сирене вместо пастет или крема сирене и го покривате със салатни листа и парчета сурови зеленчуци - репички, домати, краставици вместо салам или шунка. Важно е да ядете наистина пълнозърнест хляб. Само той може да ви предпази от цивилизационните болести, които включват наднормено тегло. Имайте това предвид, когато правите следващата си покупка.
Съветва: интернист Павел Малович
- Пълнозърнестото брашно се смила от пълнозърнесто, т.е. от ядката, зародиша и триците. По този начин поддържа високо съдържание на фибри, микроелементи и други биоактивни компоненти. Бялото брашно е направено от зърно, което е лишено от горната си част, така че е изчерпано от някои съставки. Премахвайки зародиша и триците от зърното, човечеството е премахнало най-ценните хранителни вещества.
- Запазването на фибрите в брашното се превърна в основна задача на съвременната, здравословна обработка на зърнени култури. Фибрите са почти несмилаем компонент на диетата. Днес няма съмнение, че такова вещество е необходимо и за човешкото тяло. Подпомага дейността на храносмилателния тракт и изпълнява защитна, детоксикираща и прочистваща роля.
- Пълнозърнестият хляб и сладкишите трябва да съдържат поне 80 процента пълнозърнесто брашно. Продуктите от него обаче са много по-трудни за печене, тестото е толкова кисело и рушащо се. Цената също е значително по-висока, така че в магазина често ще намерите продукти, съдържащи 10 до 20 процента пълнозърнесто брашно, останалото е пшенично брашно и различни семена. И това не е пълнозърнест хляб, а многозърнест хляб или хляб.
- Пълнозърнестият хляб и хлябът, както и продуктите от ръж, имат по-тъмен цвят. Повечето тъмен хляб или сладкиши обаче дори не „виждат“ пълнозърнесто или ръжено брашно, те са само „оцветени“. Не с изкуствени оцветители, които са забранени, а с добавяне на печен ечемик или ръж.
- Спазвайте състава на опаковката. Пълнозърнестият хляб и хлябът на първо място трябва да имат пълнозърнесто брашно. Ако е на второ или следващо място след пшеничното брашно, това не е пълнозърнест продукт.
Повече информация на www.zzv.sk
Хляб срещу диета
3 съвета от гастроентеролога Петр Минарик
За да отслабнете, не забравяйте:
- 50 грама пълнозърнест хляб, препечен хляб или препечен хляб имат енергийно съдържание 460 килоджаула.
- Отслабвате, когато приемът на енергия през целия ден е в диапазона от 5000 до 6000 килоджаула.
- Въглехидратите съставляват 30 процента от енергийния прием. Когато отслабнете, въглехидратите могат да съставляват до 50 процента от дневния ви прием. В същото време приемът на мазнини е ограничен, затова обърнете специално внимание на тяхното качество.
Страхотни съвети
- Информация за състава на неразопаковани хлябове и сладкиши можете да намерите в каталозите на пекарната в супермаркетите
- На пакетирания хляб обърнете внимание не само на външния вид, но и на състава. Ако процентът на суровините не е посочен на опаковката, следвайте техния ред. На първо място е съставката, която е най-много в хляба.
- За да разберете дали любимият ви хляб наистина е пълнозърнест, оставете парчето разопаковано за няколко дни. По-старото пълнозърнесто се рони между пръстите, бялото се втвърдява равномерно.
- Парченца зърно в трохите сигнализират, че хлябът е пълнозърнест. Ако зърната са само на повърхността на хляба, трохичката е фина и оцветена равномерно, може би изпечена от бяло брашно и оцветена.