Придава на макаронени изделия, сосове и оризови ястия страхотен вкус на морето и освен това уникален цвят.
Черното в храната не е много разпространено. Това е една от причините мастилото с калмари да е ценна съставка в италианската, испанската или дори японската кухня. Точно там, където са близо до морските същества, към които принадлежат калмарите. Въпреки атрактивния цвят обаче, тази течност има и още едно неоспоримо предимство. И това е приятен вкус.
Калмарите са същества, свързани с главоноги, сепии и октоподи. Подобно на тях той има осем крака и две пипала. По-важното е, че калмарите нямат черупка или кост, за да ги предпазят от атаките на хищници. Вместо външна броня, природата ги е снабдила със способността да отделят плътен поток от черна течност, която замъглява водата около тях. Тази тактика за разсейване има за цел да обърка нападателите и да предупреди членовете на същия вид в по-широката зона и да им позволи да избягат.
Следователно мастилото за калмари е не само годно за консумация, но дори и отлично по отношение на вкуса. Придава на тестени изделия, сосове и оризови ястия страхотен вкус на морето и освен това уникален, ярък черен цвят.
Поради това се използва в различни части на света. Например на японския остров Хокайдо има летен фестивал на калмарите, а сред много солени ястия се продава и сладолед, съдържащ мастило от калмари, който японците наричат ikazuri aisukurimi. Сиво-черен, мек разбит сладолед с мастило от калмари се продава и на щанд в близост до известния рибен пазар Tsukuji в Токио.
В Испания мастилото се добавя към добре познатото ястие с черен ориз arroz negro и е популярна съставка в
ориз и тестени изделия в каталунската кухня. Също така играе важна роля в италианската кухня, където е особено популярно оцветяване и ароматизиране на паста, поднесена с черупчести мекотели. Ризото с калмарно мастило е традиционно ястие във Венеция.
Може би единственият недостатък, който може да му се припише, е, че той ще оцвети всичко, с което контактува, включително зъбите си. Освен това не е особено издръжлив, с времето ще започне да мирише. Следователно трябва да се използва веднага или да се съхранява за кратко в непорест хладилник.