Супермаркет, пазар или био магазин? Във всеки има нещо подходящо. И по този начин няма да се приберете с безвкусни ягоди или слаби домати.
В рекламите всичко изглежда сочно и невероятно свежо. Но каква е реалността в супермаркета, в сергиите или на фермерския пазар? Често малко по-различно. Заедно с iDnes.cz ще ви научим как и къде да изберете правилните плодове и зеленчуци, така че винаги да се храните най-добре. И определено не трябва да означава био.
Голяма изповед за начало: берем плодове и зеленчуци с очите си. В противен случай на дъното на кутията нямаше да останат черен портокал и магданоз, които някой беше скъсал наполовина. И супермаркетите го знаят. По този начин техните моркови биха могли да служат като владетел на петнадесет сантиметра, крушите може да са били полирани от продавачките през прозореца, а чушките да изглеждат като гипсова отливка.
Реалността при фермера: тиквичките напомнят на семейство от три поколения - всяко е различно по размер, единият домат е узрял, а другият все още догонва червените нюанси, ябълката има няколко черни точки. Така че към коя предпочитате да посегнете?
"Лично аз предпочитам да беля черни точки от ябълка, отколкото да дам на сина си лъскава топка, пълна с химия", казва Дита Печачкова. Тя казва, че химията вече е пълна, но не може да го направи на детето си. "Дори ако трябва да го правя само една година, има смисъл. "
Най-често обаче повечето хора пазаруват в супермаркет. Наличност, ниски цени, постоянен подбор, това са най-честите ползи, които решават за тях. От друга страна, те признават, че когато след това имат градина с баба си в градината, те просто имат различен вкус. Много по-добре. А какво да кажем за доматите, които купуват на празничен щанд в Гърция. Вкусът е много по-плътен и по-изразен. И изобщо не спира, че единият има средно три сантиметра, а другият - седем.
„Вярно е, че органичните плодове и зеленчуци често не са красиви, така че хората предпочитат да посегнат към безупречен конкурент“, признава Дейвид Кукла, основател на мрежата за прибрани ферми и органични храни. Той казва, че конвенционалните парникови продукти са перфектно калибрирани, дори, без грешки и "Но ние изградихме върху качеството. Избираме плодове и зеленчуци, отглеждани нежно, екологично и в идеалния случай с биологично качество, но не се придържаме към него."
Доставчиците предпочитат редовно да проверяват и вкусват дали ягодата наистина има вкус на ягода, защото вкусът, разбира се, е друг критерий при избора. Но купувачът обикновено го намира у дома на чиния.
Фермер, който лъже
Но те не са фермери като фермерите. Според Кукла много продавачи на зеленчуци умишлено заблуждават за произхода на своите продукти в щандове и продават на хората конвенционално качество от складовете като селскостопански продукти. "В допълнение, например, ягодите обикновено продават полски кълнове като домашни."
И така няма друг избор, освен да проверите и проверите. Dita Pecháčková отива само при продавачите, които са се доказали, Kukla съветва да пазарувате на пазара, който е проверен от организаторите, и да внимавате, когато друг продавач предлага някои зеленчуци преди други. Например череши през април.
Нашият трети консултант, Филип Воборжил, който оглавява кухнята в ресторант Žofín Garden в Прага, също се грижи за правилния избор на доставчици. Ситуацията е още по-трудна, защото включва необичайните видове плодове и зеленчуци в менюто. „Предложението на земеделските производители и доставчици обаче е сравнително широко днес, така че се предлагат и различни видове кълнове или билки. Опитваме се да подберем съставките, които са в сезона. Тогава имаме аспержи от Мелничко. В такъв голям ресторант обаче не е възможно да пазарувате с биологично качество. "
Той признава, че дори в ресторант може да се случи да срещне некачествена доставка, но добрите договори ще му позволят да върне всичко. Той ви съветва винаги да обръщате внимание на качеството, зрелостта, вкуса, а също и цената при избора. За мнозина цената е аргумент защо не отиват на фермерските пазари. Аз самият също понякога се чудя дали да не сложа три евро във фермерски магазин за миниатюрна колбаса, когато в Теско това струва седемдесет цента.
Но понякога цената изненадва - репичките на пазара могат да бъдат закупени практически на същата цена като в супермаркета. Това се дължи на няколко фактора: фермерът не разменя за торове, не плаща на трета страна за разпределение и продава само това, което е в сезона. Ягодите през юни, краставиците през юли, тиквите през септември. Просто отглеждането на карфиол през декември струва много повече - биологичен фермер и конвенционален фермер.
Може да е био от кутията до химическия завод?
Сезонът е вълшебното заклинание - защото дори органичните домати от испанските оранжерии през януари просто имат различен вкус от тези, които хапете през лятото. И тогава няма толкова голямо значение дали се отглеждат според принципите на биологичното земеделие или с химия.
Винаги питайте фермера си и направете снимка сами. Дали и как оборският тор (оборският тор не е химикал, но оборският тор от крава, легирана с хормони, е нещо друго), къде отглежда продукти (органичен органичен ли е морковите, когато расте там, където има смог в продължение на половин година?), тях („в отдадени под наем райони до химическия завод, госпожо Злато!“) и дали няма два часа за пускане на пазара.
И още един недостатък на фермерските пазари? „Гъвкавост. Офертата не е стабилна и може да се случи да обикаляте пазарите в целия град, за да получите това, от което се нуждаете, което е логистично взискателно, нереалистично за ресторанта “, обяснява готвачът от Žofín Garden.
Където виетнамският магазин
Най-достъпната опция къде да си купите плодове и зеленчуци, така че за мнозина има ъгъл супермаркет или производители на зеленчуци. Но дори виетнамци, които редовно пръскат вода върху репички, за да ги блестят красиво и им е трудно да вземат пресовани парчета от кутия, пълна с кайсии, трябва да пазаруват някъде. Ще се срещате редовно с тези по-малки продавачи в по-голям универсален магазин, където те купуват хубави салати и чушки за своя магазин. По този начин техният чар се крие главно в презентацията. Краставиците се белят от пластмасови краставици, подреждат ги добре една до друга, разделят каси с праскови на по-малки кошници, ябълки на каси, добавят билки, разделени на отлични „единични порции“.
Друга група се насочва към складовете. Те се втурват първо там, така че грабват най-сочните парчета.
Ето защо винаги е вярно - внимавайте за „избор с очите си“. Както добавя Дита Печачкова, например в Америка, всичко в зеленчуковия сектор също изглежда страхотно, но това не означава, че е по-добре.
Докосвайте, помиришете, копайте, но не свивайте
Бъдете ярки, когато видите подозрително лъскави парчета. Спомнете си как изглеждат в цветното легло. Химията не им ли помогна твърде много? Мирис на всички парчета - дори през кожата, миризмата трябва да се усеща. Наистина нищо? Когато не усещате нищо, дори не се наслаждавате.
Избягвайте гнилите плодове. Не вдигайте от щайгата, където вече има няколко плесенясали парчета, защото плесента може да се е разпространила по цялата кутия отдавна, но все още не се е появила на повърхността. Ако забележите много видимо пресовани парчета, плодовете може да не са се справили добре по време на транспортирането, затова този път изберете друг вид. Огледайте кожата за повреди, като небрежно боравене.
Помолете зеленчукопроизводителя да започне да показва нарязаните парченца плодове, за да видите колко са лимоновите костилки и колко сочен е портокалът. Не се страхувайте да повдигнете кутията, в която остават последните парчета, и да изберете стоките от тази под нея. Лично аз също се опитах да следвам другите. Когато трябва да копаят в третата кутия, за да намерят няколко хубави праскови, не си струва да се присъединяват.
Трикове за това как да изберете правилните
Освен това има ощипвания на някои парчета, които улесняват избора. "Пресен ананас, например. Просто извадете най-малкия билет. Не би трябвало да е твърде лесно ", съветва Дита Печачкова. Друг трик е верен, например, в случая на аспержи - издънките трябва да скърцат един при друг при триене, аспержите трябва да блестят и да се чупят при огъване. Ако извира, вече има най-доброто отзад.
Kukla има съвет как да изберем добра краставица за салата: „Ако е във фолио, най-често идва от испански оранжерии, докато холандците не използват фолио. Правилната салата краставица е твърда и не еластична. На повърхността неравен и лъскав, не по някакъв начин набръчкан. Кройката трябва да е светло зелена (не бяла) и да е много хрупкава. И не би трябвало да има повече семена, отколкото плът, но това често е проблем с тези, които отглеждаме в собствената си градина, отколкото с професионално отглежданите. Ако го намерите гумен и набръчкан на рафта, това се дължи на лошо съхранение. "
За плодовете Дейвид Кукла би бил особено внимателен с ягодите. "На пръв поглед никога няма да разберете как ще вкусят", обяснява той. Така че не се страхувайте да попитате продавача и да опитате един малък плод. На мястото, където листът е пречил на растежа си, и те са бели на кройката, но те са сладки. От друга страна, никой не гарантира, че ще купите дори червено, дори с наситено червеното до червено-лилавото. "
Търговци срещу фермери
Освен това ягодата през зимата винаги ще има вкус, различен от този от юнската реколта. Въпреки това в Испания и Мароко, откъдето най-често пътуват до нас, благодарение на различен климат, те отглеждат добри плодове през пролетта.
Ако обаче ги видите на фермерския пазар, бъдете умни. Разбира се, дори голям фермер от Испания все още е просто фермер (или фермер, в зависимост от номенклатурата), но наистина ли изглежда пазарът на фермери в Бърно или Братислава? Всъщност купувате от дистрибутор, което е същото като в супермаркет. Затова потърсете знаци, указващи откъде идват плодовете, и попитайте продавача. Не знаете По-добре харчете парите другаде.
Би било жалко обаче да обеднеем по отношение на плодовете, които не са словашки и сезонни. Така че не трябва да имате банани или лимони на диетата си. Например, Dita Pecháčková използва така наречените авиационни плодове. Това са плодове, които са събрани вече узрели и след това транспортирани по въздух до Чехия. Тя е готова да плати по-висока цена за тях. „Но обикновено пазарувам и в супермаркет. Например манго или авокадо с надпис „готово за ядене“, разкрива авторът на готварската книга.
Плодовете и зеленчуците с кратък срок на годност трябва да бъдат законно събрани незрели, за да дойдат при нас пресни, така че никога няма да бъдат толкова добри. Те узряват или по време на транспорт, или при трансбордиране в специален климат. Но има много плодове и зеленчуци, които го понасят по-добре, така че не си струва да го избягвате напълно.
Следователно, дори в Harvest, те не са догматични и се адаптират към търсенето на клиентите. Следователно от тях можете да купите и банани или испански домати, тъй като в Чешката република няма достатъчно висококачествен еквивалент. Според Кукла не си струва да се стига до крайности. „През зимата наистина се опитахме да продаваме само картофи, лук, чесън и цвекло. Клиентите обаче ни убедиха, че догматичното следване на чешкия сезон, което е кратко, наистина ще зарадва само няколко екстремисти. „Той признава, че през зимата разчитат на същите ресурси като супермаркетите. Само когато избират, избират по-малко зло.
Следващия път, когато пазарувате за круши и патладжан, помислете какви граници не искате да преминете. За някои това е цената на парче, за някои вкусът, за други само селскостопански продукт. "Разбира се, когато е органично, сезонно и местно, това е абсолютно най-доброто", добавя Дита Печачкова. Но както тя знае, комбинацията от трите аспекта рядко работи.