Нека да разгледаме набързо въглехидратите
Нека да разгледаме набързо въглехидратите
Въглехидратите всъщност са конгломерати от пет прости захари, най-простата от които е глюкозата, от която тялото ни получава енергия, е първокласно гориво. След нашето сутрешно събуждане нивото на глюкоза в кръвта ни трябва да бъде между 4,4 - 6,0 mmol/l. След добро хранене нивата на глюкоза се повишават до 11 mmol/l или повече и се нормализират в рамките на няколко часа.
Глюкозата, циркулираща в тялото с кръв, обслужва постоянните нужди на телесните клетки. В присъствието на инсулин глюкозата може да проникне в клетъчната мембрана и да служи като източник на енергия. Нервните клетки са особено зависими от глюкозата. Ако доставката им на глюкоза бъде спряна за повече от 10-15 минути, те умират.
Нашето тяло е способно да приема и обработва само определено количество прости захари за определен период от време. Въпреки че повечето захари се абсорбират в тънките черва, малки количества могат да се абсорбират и през лигавиците на устата, хранопровода и стомаха.
Монозахаридите (глюкоза, фруктоза и галактоза) не се нуждаят от храносмилателен процес за усвояване. Настолната захар и малтозата (дизахариди) се разграждат на прости захари за броени минути. Не е нужно да ядем много захар, за да буквално заливаме кръвта с тази лесно достъпна енергия. Ако това се случи, панкреасът трябва да работи извънредно и да произвежда инсулин, така че излишната захар да се превърне в мазнини. Тогава излишъкът от инсулин понижава кръвната захар под нормата и хипогликемия (състояние, при което кръвната захар е по-ниска от нормалната). Хипогликемията, която понякога настъпва, сама по себе си не е тежка. Ако обаче често преяждаме със захар, предизвикваме порочен кръг, водещ до хронично ниска кръвна захар. При тези обстоятелства хипогликемията може да бъде ранен стадий на диабет.
Малки количества захар не ни вредят. Трябва обаче да имаме предвид, че един десерт може да съответства на до 25 чаени лъжички захар и че големи количества захар се крият в индустриално произведените храни и напитки. Средностатистическият американец консумира около 55 кг захар годишно, което е много повече от необходимото за човешкото здраве.
Ползи от сложните въглехидрати
Можем да избегнем този проблем, като изградим менюто си върху сложните въглехидрати, които откриваме в пшеницата, ориза, картофите, фасула и други храни, съдържащи нишесте.. Повечето сложни въглехидрати се усвояват в рамките на часове и простите захари се отделят постепенно. Това позволява на панкреаса, черния дроб, надбъбречните жлези, бъбреците и други органи да обработват правилно спечелената енергия. Освен това, поради повишеното съдържание на фибри, тази диета не води до преяждане, повечето стомаси все още имат ограничен обем!
Друга полза от сложните въглехидрати е фактът, че те съдържат витамини и минерали, необходими за правилната обработка на други хранителни вещества. Това е важно, особено като се има предвид, че рафинираната захар не съдържа никакви минерали, витамини или фибри. Лесно е да унищожите човешки двигател, като използвате неподходящо гориво.
Епидемиологичните изследвания свързват честотата на миокарден инфаркт с прекомерния прием на захар. Хората, които консумират 110 g захар на ден (около 22 чаени лъжички), са 5 пъти по-склонни към инфаркт от тези, които консумират само 60 g (12 чаени лъжички).
Въпреки че децата не са изложени на риск от инфаркт, те са изложени на друго вредно въздействие на големи количества захар. В нашето общество децата обикновено ядат десерти, големи колкото възрастните. Много десерти съдържат 500 или повече калории. Възрастен с тегло 70 кг, който яде такъв десерт, печели само около 7 калории на кг; за разлика от това, дете с тегло 15 кг печели 5 пъти повече - около 33 калории на кг.
Опасност от индустриално произведената захар
Прекомерната захар пречи на човешкото тяло да работи, както и запушеният карбуратор на двигателя на автомобила. Но това е само една от многото опасности, които крие захарта.
Други вредни ефекти са:
- Изхвърляне на запасите от витамин В1 в организма.
- Насърчаване на кариеса чрез създаване на идеална среда за развитието на бактериални култури в устата и забавяне на вътрешната циркулация в зъбите.
- Отслабване на имунната система чрез нарушаване на способността на белите кръвни клетки да убиват микробите.
- Повишаване на мазнините в кръвта (след превръщане на глюкозата в триглицериди).
- Насърчаване на хипогликемия и по-късно диабет.
- Дразнене на стомаха, ако съдържанието на стомаха съдържа повече от 10% захар (концентриран захарен разтвор дразни стомашната лигавица).
- Запек (диета, богата на захар, обикновено е бедна на фибри. Запекът се причинява от липса на фибри в диетата). Целулозата, която е друг конгломерат от молекули глюкоза, е неподходяща като енергиен източник за човешкото хранене, тъй като нямаме ензимите, необходими за разкъсване на силните връзки между нейните молекули. (Някои животни имат тези ензими и могат да използват фибрите).
Сега стигаме до практическото приложение на новите ни знания. С изключение на плодовете (един средно зрял банан съдържа 6 чаени лъжички захар), правилното меню трябва да съдържа само минимално количество захар (мед, захароза, малтоза, сладки сиропи) и достатъчно сложни въглехидрати, които да се открият в картофите, зърнените храни, пълнозърнест хляб и тестени изделия. Сложните въглехидрати трябва да съставляват 75-80% от дневния ни калориен прием.