7.1. 2017 11:00 От дворци до бедуински палатки в пустинята, от луксозни ресторанти до обикновени камини на открито. Арабистът Емир Хидайер и фотографът Алън Хиж пътуват до арабските страни в продължение на пет години и записват техните кулинарни изкушения.
Свежа информация с едно щракване на бутон
Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот
- По-бърз достъп до страницата
- По-удобно четене на статии
Приготвяне на храна и всичко свързано с нея - отглеждане на култури, риболов, животновъдство, пазари, пекарни, чайници, месари и продавачи на палачи. И тъй като храната е част от културата и в ежедневието и това важи двойно в арабския свят, те видяха уникално свидетелство за културата и манталитета на хората от двайсетте страни от Близкия изток и Северна Африка. Неотдавна беше публикувана тяхната обемна книга на повече от три страници с над 120 снимки на вкусовете на Арабия.
Като част от семейството
Емире Хидайер е словачка след майка си и баща си словак. Израснала е в Жлковце и Трнава, но в кръвта й е арабският свят. Тя е доктор по арабистика, работила е в дипломатическата служба на ООН и е издала четири книги за живота в арабските страни преди Арабия. Нейните контакти и опит са незаменими. Благодарение на тях можем да разгледаме сърцето на сърцето на Абдалгадир на Мухарак в Бахрейн, да хванем баракуди с рибар Абдала във водите на Индийския океан край йеменския остров Сокотра, да опитаме храна в блестящите ресторанти на Маскат Оман с най-добрите готвачи в света. Г-жа Fajzy Ali от Umm Durman в Судан.
Емирът ни води през земите и градовете с екзотични имена като в приказките от хиляда и една нощ, докато не се почувстваме поканени да бъдем там с нея. Влизаме и в света на ароматните подправки, ловците на бисери, традиционните лекари и техните билки, виждаме със собствените си очи банкирането на кози рога и оцветяването на животински кожи. „Когато говорите с някого за храна, влизате в кухнята му, вие имате неговата житейска история на дланта на ръката си. Готвенето е интимна работа. Ставате част от конкретно семейство, " описва Емир Хидайер защо се е фокусирала върху кулинарията. „Друга мотивация беше, че много обичам да готвя и да ям. Любопитен съм, опитвам местни вкусове във всяка държава. Кулинарните изкушения са много важна част от обществото. Отразява как живеят хората, какво е тяхното икономическо ниво, каква е политическата ситуация и как религията и идеологиите контролират умовете на хората. "
Вулканичен мрак
Почти всички арабски страни пътуват преди Империята да започне да работи по книга за кулинарните изкушения. И те старателно подготвиха всяко пътуване с Алън предварително. Тя търсеше контакти, познати, приятели. Както обикновено, понякога уговорен човек не идваше директно на място, но друг пречеше и започваше съвсем ново приключение. Те бяха първата държава, която посети Судан. Емирът има дългогодишен приятел там, Почетният генерален консул на Словашката република Насрадин Шулгами. „Човек с голямо сърце, който се справя с всичко и е надежден, което е рядко явление в арабския свят. Благодарение на него имахме програма от шест сутринта до полунощ. " Емир се усмихва.
Суданската кухня е по-африканска от другите арабски страни. Печено месо, което суданците ядат, въпреки че е полусурово, и каша от брашно и мая, наречена асида, които понякога не се ядат от суданците. Емирът го описва много хумористично - вземете пръсти от асидата и го накиснете в лигав сос директно до обемна консистенция, над която много местни хора огъват носа си. Един вид сос се приготвя от ферментирало и впоследствие изсушено растение кавал, което мирише неприятно. На Алън не им хареса недовършената камила, която бяха им приготвили някъде на пазара.
Мансаф от съпругата на Ашур
В Палестина човек, който обеща помощ и предложи на Емир и Алън да прекарат важния мюсюлмански празник Ид ал Адха с него и семейството му, мистериозно спря да вдига телефона в навечерието на значителен ден. Сега какво? Приятелят на Емир Йозеф Худек, който работеше в словашкото посолство в Тел Авив, им предложи да се качат в колата му и да се разходят из Палестина рано сутринта. Някои истории определено ще попречат. От Тел Авив те отидоха до палестинските територии през различни сектори и контролни пунктове. Курбан-байрам се празнува като част от ежегодното поклонение в Мека. Това е празник, свързан с убиването на овни. Във всяко семейство те ритуално трябва да режат овена, да го варят, да го ядат с близките си и да раздават част от месото на бедните.
Така кланиците започнаха в страната. Навсякъде, от предния план на селските къщи до модерните жилищни комплекси, мъжете изсичат овни. Дъждът падна, измивайки потоци кръв от улиците. Който нямаше овен, поне имаше пуйка. И докато мъжете се занимаваха с ритуалното убиване на овни, техните съпруги все още готвеха празнична трапеза у дома - мансаф, пържени картофи и макула. По-късно емир и Алън опитаха мансафа в Йордания. Асур им говори в печене на кафе в централната част на Аман. Йорданец, родом от Палестина, покани двойката в дома си. Жена му го готви специално за тях. Тя добави парченца агнешко към запържения лук, изля го вода, добави сол и черен пипер. Когато месото беше почти приготвено, тя хвърли джамид, сушено ферментирало кисело мляко, което предварително накисна във вода.
Когато се разтвори и проникне в месото, цялата храна придоби кисел вкус. Мансаф сервира парче ориз куркума на тънка палачинка. Готвенето в Ashrur приличаше на много други арабски семейства, в които Емир и Алън са пътували. Поради строгото разделяне на мъжете и жените в арабския свят, само емирът можеше да последва съпругата си в кухнята. Алън прекарва време с хазяина си в хола. Можеше да снима готовата храна само когато Ашур я донесе. „Прекарах часове с момчета, с които не можах да говоря. Дори не можах да снимам приготвянето на храната. Най-трудното за мен беше, че имах в главата си идеи какво и как да снимам и изведнъж не се получи. " припомня Алън, работещ над книга.
Нито очи
Като цяло фотографията е проблем в арабските страни. Не можете да го снимате, понякога това не е възможно в джамията, друг път, защото те се молят, контактът с жени и тяхното фотографиране е особено сложен въпрос. Емир си припомня посещение при бившия си учител по арабски Мохамед във Фес, Мароко. Срещнала го е преди четиринадесет години по време на учебния си престой. По това време той й помага не само като учител по арабски и марокански диалект, но и като посредник в ежедневния марокански живот. Той й показа, например, шейх, който къса зъби, извършва обрязване и практикува исляма. Емирът нямал контакт с Мохамед, но се надявала да го намери на същото място. И наистина. След шест вечерта той излезе със студентите от института.
Той я позна веднага и въпреки че каза, че от години не се ръкува с жени - той започва да следва религиозните предписания, а не сърцето или разума си, той кани Емир и Алън в дома си. Познатият сценарий се повтори. Само неговият емир можеше да последва жена си, която приготвяше палачинки багрир и ястия с пиле с маслини и мариновани лимони в кухнята. Съпругата на Мохамед дори не дойде да поздрави Алън. Очевидно не й е било позволено да общува с чужди мъже - дори в присъствието на съпруга си. „В ситуации, в които Алън беше отблъснат, аз бях в кухнята с наемодателя, а наемодателят тичаше между частната и публичната част на къщата си и контролираше всичко с напрежение, разбрах, че такива мъже възприемат другите мъже като потенциална опасност " заявява арабистът.
Арабското общество изразходва толкова много енергия за разделяне на половете и ограничаване на контактите им, че те постигат точно обратния ефект - те постоянно се фокусират върху секса. Алън споменава и град Салала в Оман, където жените не могат да излязат на улицата след осем вечерта, и Йемен, където доскоро носеха дрънкалка, за да предупреждават предварително чуждестранните мъже, че - макар че са покрити от главата до пръст в черна абая - те не трябва да ги гледат. „В Оман, извън столицата, жените не виждаха очите им. Ако работеха на пазара и трябваше да виждат добре, те покриваха лицата си с метална маска. " Традициите и културата на ислямската среда обаче не са еднакви.
Имаше много ситуации, когато домакините нямаха проблем с мъже, с жени, с фотография, комуникация. Ливанската домакиня готвеше в ластици и секси тениска, с атрактивна прическа и гримирано лице, а Алън можеше да е там. Само Емир можеше да спи с египетския приятел на Емира и Алън отиде в хотела за през нощта, но те прекараха цял ден заедно. В Судан двамата готвеха с Амир, въпреки че Алън не разбираше за какво говори Емир с нея - говореха за обрязването на Амир и свързаните с нея усложнения, - но той беше в кухнята и правеше снимки.
С въоръжен ескорт
Емирът в света, където мястото на жените от консервативен произход е предимно в дома и в кухнята, привлече вниманието. От години работи в арабските страни, знае как да се държи в каква ситуация и как да отхвърли безброй предложения за брак. Двойката и Алън бяха още по-изумени. Само разбирането, че пътуват в чужбина заедно и са колеги, понякога беше извън въображението на местните хора. „Не знам доколко са се съгласили с идеята. Очевидно ни помогна, че имахме ценена мисия, подготовката на книгата и че имам докторска степен по арабски. " мисли емир. "Завършилите с докторска степен са почти недосегаеми в тази част на света." Но понякога хората не вярваха.
Те чувстваха, че чужденците, единият от които говори арабски, а другият разполага с камера, могат да бъдат само шпиони и интересът им към храната е само предлог. Други обаче с гордост говориха за своята култура и традиции, свързани с храната. Гостоприемството е пословично за арабския свят. Дори най-бедните ще ви дадат най-доброто, за да ви почетат. Питате случаен минувач за пътуване и след половин час пиете чай в хола му и на печката buble ароматна вечеря. Седите в чайната, искате да платите и персоналът ще ви уведоми, че друг гост вече е платил за вас. Понякога това е покана за интервю, друг път въпросният човек дори вече не трябва да е в чаената, той не се нуждае от благодарността ви, той просто смята за свой дълг да ви забавлява.
Емир и Алън се срещнаха и с полезни хора в Йемен, където ситуацията със сигурността се влоши значително. Ал Кайда вече действаше там и имаше терористични атаки. Затова Емир и Алън получиха охрана веднага след кацането в Мукала. Непоискано. „Първоначално не знаехме, че пикап, пълен с момчета с автомати и пистолети, е там за нас. Те отидоха с нас на рибния пазар, където обикновено продават акули и огромни райски кътчета, пътуваха с нас в южната част на провинция Хадрамаут, а ние обядвахме с техните калашници. " След пристигането в Шибам обаче охраната не им позволи да отидат по-нататък. Той напълно уби убийството на заместник-началника на полицията в района на Шибам, обект на ЮНЕСКО за световно наследство, за чужденци. На пунктовете в Йемен Емир и Алън разпространиха 47 от 50-те оборудвани разрешителни за преминаване през страната.
Сусамова паста на двама братя
От кюрдския Арбил до Багдад Ирак лети с кола на магистралата със скорост от двеста километра. Преди това те успяха да се срещнат с Íдо Баба шейх, глава на църквата Язиди, посетиха светилището Язи в Лалиш и наблюдаваха производството на сусамова ръжена паста (в други арабски страни се нарича тахина). Преди лятото на 2014 г. екстремисти от „Ислямска държава“ нахлуха в Синджар и започна кървава дивотия. Днес емирът знае, че Хайдар, който е имал малка фабрика в империя в покрайнините на град Баашик, е трябвало да избяга преди възхода на Ислямска държава. В бежанския лагер близо до Духук в Северен Ирак той отново започва да произвежда своята империя ал-ачавайн, т.е. сусамова паста на двамата си братя. „Все още имам бутилка от нея у дома като напомняне за непоклатимостта на човешкия дух“, казва Емир.
Емир си спомня за първи път през юни 2003 г., че е опитал легендарния иракски деликатес, рибния магуф, на брега на Абу Нуваса в Багдад. Въпреки че страната беше опасна малко след американската инвазия и падането на Саддам Хюсеин, животът бързо се върна по улиците и ресторантите. Масгуф е шаран от река Тигър. Пече се като цяло, „стои“, набоден на колела около горещо огнище. Преди това ще го направят дисекция и ще го поръсят с марината от тамаринд, куркума и масло. Трябва да се пече бавно. Месото е крехко, солено и леко кисело. Когато Емире я изяде за първи път преди години с представители на 7-ма чешка полева болница, вечерята беше завършена от изстрели и прелитания. Докато я изяждаше сега, докато подготвяше книгата с Алън, ситуацията в Ирак все още беше нестабилна. „Ислямска държава“ отряза част от територията, атентатори-самоубийци тероризираха хората.
Мирише и смърди
Емирът представя реалността на живота в арабския свят обективно, със своите плюсове, минуси, миризми и смрад, неща изненадващи и неразбираеми. Той знае, че това е свят, белязан от конфликти, екстремистки възгледи, насилие и ограничителни религии, в който свободата на духа има малко място. „Книгата„ Арабия на вкусовете “е предназначена за онези, които се интересуват от разбиране на мисленето на арабска, доминираща ислямска територия чрез предимно неполитическа тема. той казва. Алън посочва, че не всички мюсюлмани са фанатици. „Те също страдат и се страхуват от терористи от Ислямска държава. Те не са зли, те не са ни врагове. Но те са различни. Културата им е различна от нашата. Не мисля, че са съвместими. Не казвам, че са по-лоши, но не идват с нас. "
И макар да харесваше марокански говежди оцети с кайсии, шарански масгуф, риба в Йемен и Оман, той не би свикнал да живее в арабска държава. Емир все още поддържа контакти с приятели, с които се е срещала по време на подготовката на книгата. „Например шофьор от Сокотра в Йемен все още ми пише във Facebook. Смешното е, че той прилага арабската система, където се изписват само съгласни. Затова той се опитва да пише на английски, в който допуска грешки и използва само съгласни. Когато дешифрирам референциите му, се чувствам като Бедржих Хрозни. "