Проклето животинско масло, още по-проклет маргарин и свинско мехлем отдавна изцедени от някои домакинства. Какво (не) да ядем?
Масло
Обвинява се, че съдържа вероятно най-голямо количество наситени мастни киселини. Факт е обаче, че тези наситени киселини са с къса верига и по този начин точката на топене на маслото е близка до тази на човешкото тяло. Следователно маслото се усвоява лесно, освен това съдържа есенциална конюгирана линолова киселина, за която се твърди, че има антиканцерогенни ефекти. Ing. Ярмила Халгашова, директор на Хранителната камара на Словакия на пресконференцията Митове и факти за храните.
Маргарин
Един от митовете за маргарина е, че това е изкуствена мазнина и нейното производство не се е променило след Първата световна война. „Маргарините са емулгирани мазнини и подобно на производството на други храни, тяхното производство и технология са напреднали значително“, каза Халгашова. Основните процеси за производство на маргарини включват хидрогениране и емулгиране. Те се произвеждат предимно от растителни масла и тъй като те са течни, е необходимо да се приведат в по-твърда форма. Казва се, че целият процес протича по най-модерните технологични процедури, при които транзизомерите вече не се образуват чрез хидрогениране.
Масло Vs. маргарин
Диетолог, MUDr. Питър Минарик съветва любителите на маргарина да следят хранителния състав на мастните киселини. „Има растителни мазнини, които показват само енергия, протеини (нула), въглехидрати (нула) и мазнини. По-сложните маргарини обаче съобщават и за отделни мастни киселинни състави. Важно е обаче те да не съдържат транс-мастни киселини или просто следи от тях, защото не са полезни за здравето. “Той добави, че съотношението на омега-6 и омега-3 мастни киселини също е от решаващо значение. Трябва да е възможно най-плътно, не 20: 1, а поне 10: 1. „Тройките са от полза и трябва да ги„ гоним “, защото имаме малко“, добави Минарик.
Свинска мас
Тя също беше проклета, но отново излезе. Установено е, че има почти идеален състав на мастни киселини, важен е източник на олеинова киселина и е много подходящ и за пържене, тъй като тези мастни киселини са стабилни.
Зехтин
Тъй като е важен източник на незаменени ненаситени мастни киселини, той е в горната част на списъка с масла. MUDr. Минарик добавя, че никой не поставя под въпрос зехтина по света, така че той е абсолютна "топ звезда". Добрата новина е, че съдържа много омега-9 мастни киселини, които са полезни за сърцето.
Свинско мехлем vs. зехтин
Според информацията на Minárik свинската мас също съдържа много олеинова киселина, но в сравнение със зехтина, тя има по-наситени и по-малко основни ненаситени мастни киселини. Тяхната консистенция вече говори за това - докато зехтинът е течен, свинската мас има по-висока плътност и може да се боядисва.
© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.