Глутенът се съдържа предимно в зърнените култури протеинов комплекс. Един от неговите компоненти, глиадинът причинява чувствителност към глутен (целиакия, чувствителност към брашно), което води до увреждане на тънките черва, може да развие сериозни проблеми с усвояването на хранителните вещества. Ето защо е важно да привлечете хората, чувствителни към глутен са били наясно кои храни не трябва да консумират.
Цьолиакия (целиакия, чувствителност към глутен), не е самият глутен, който се среща в някои зърнени култури, но се причинява от един от компонентите на протеиново-глиадиновия комплекс. Поради факта, неправилно функционираща храносмилателна система не е в състояние да разгради глиадинразвива анормален имунен отговор, тялото произвежда антитела, които задействат автоимунния процес.
В резултат на това се появяват лошо храносмилане и възпаление, свързани с чревната лигавица или размерът на ворсинките, които играят важна роля за усвояването на хранителните вещества, непрекъснато намалява, което води до това, че ролята на въсичките напълно губи първоначалната си функция, или може да умре напълно с течение на времето. Нарушението на усвояването на хранителни вещества става толкова сериозно, че нарушава и застрашава функционирането на целия организъм. Цьолиакия е нелечимо, но може да стане безсимптомно поради безглутенова диета. Преди да започнете диетата си обаче, потърсете професионален съвет и помощ, за да сте сигурни, че сте истински чувствителни към глутена. Повечето от симптомите - симптоми на лошо храносмилане, диария, коремна болка - може да показва и редица други нарушения. Изследователите също посочват този факт Клиника Мейо в Минесота, която е изследвала 55 пациенти със съмнение за целиакия. По време на изследването, въз основа на резултатите от биопсия на тънките черва, те установиха, че само в шест случая цьолиакия, всички останали симптоми са други заболявания, причинени от - инфекция, IBS, стрес и т.н.
Какво съдържа глутенът?
Не е лесно да го изключите напълно глутен от ежедневната диета, защото зърнените култури, които хората, чувствителни към глутен, не могат да ядат, се намират в много други продукти.
В случай цьолиакия необходимо е да се заобиколи:
• пшеница и храни, съдържащи пшеница
• ръж и храни, съдържащи ръж
• ечемик и храни, съдържащи ечемик
• трици и храна, съдържаща трици
• спелта и храни, съдържащи спелта
• камут пшеница и храни, съдържащи камут пшеница
• малц и малцови храни
Освен това е забранена всяка консумация на преработени и приготвени ястия, съдържащи гореспоменатите зърнени култури. Те включват хлебни изделия, тестени изделия, сладкиши, бисквити, пържено месо, салам и колбаси. Обърнете внимание и на консумацията на сушени плодове, тъй като процесът на сушене често се ускорява от зърнените култури, тъй като зърнените съставки могат да се намерят и в много безалкохолни и алкохолни напитки. Голямо внимание трябва да се обърне на състава на разтворимите напитки, тъй като те обикновено са обогатени и с производни на зърнени култури. Въпреки че овесът не съдържа глутен, овесените ядки или овесените ядки също не се препоръчват хора, чувствителни към глутен, тъй като може да възникне замърсяване по време на събирането или обработката глутен.
Има заместители на храната
Незаконните зърнени храни могат да бъдат заменени с ориз, царевица, амарант, елда, цирк, маниока, а от приготвеното от тях брашно можем да направим хляб или тестени изделия. Не е нужно да се отказвате от сладкото, меда, яйцата, картофите, просото, жълтия грах, слънчогледовите семки или от ястия на основата на тиквени семки. Можете лесно да ядете млечни продукти, зеленчуци, плодове, месо и риба, но с преработени продукти винаги трябва да се уверите, че те наистина не съдържат глутен.
Знаете ли, че?
От ноември 2005 г. част от стоките - включително глутен - трябва да присъстват върху опаковките на храните.
Можете да намерите рецепти за приготвяне на домашен хляб без глутен тук!