Руколата все още е рядкост в нашата кухня, но популярността й бавно нараства. Този листен зеленчук има уникален вкус и разнообразява салатите или тестените изделия. Освен това руколата съдържа повече витамин С и бета-каротин, отколкото другите листни зеленчуци.
Руколата е част от традиционните ястия в Италия, Гърция и Франция. Въпреки факта, че родината му е субтропици, той е доста приспособим, така че можете да го отглеждате и у нас. Възрастното растение прилича на маслодайна рапица с бели цветя, скоро след поникването можем да съберем сочни листа. Руколата принадлежи към дълбоко залегналото семейство, така че е свързана със зеле, броколи, репички, кейл, колраби, но също така и с райска ябълка или горчица. Всички растения от това семейство са източник на изотиоцианати, които имат противоракови ефекти, така че консумирайки тези растения, ние предпазваме тялото от рак.
Що се отнася до витамин С и бета каротин, руколата съдържа много повече от тези вещества, отколкото други листни зеленчуци. Листата му действат срещу умората и укрепват имунитета, отварата от корени се използва при храносмилателни проблеми. Консумацията на рукола увеличава апетита и помага за детоксикация на черния дроб и пречистване на кръвта, освен това растението има леки диуретични и слабителни ефекти.
Руколата се характеризира със своя пикантен деликатен вкус, който е трудно да се опише; той е по-остър и по-остър, така че може да разнообрази всяко ястие, особено салати, тестени изделия и ризото. Вкусът на младите листа напомня на репички, поради горчивината на по-старите листа ние просто се отърваваме от тях с кратка термична обработка. Ако го приготвяме лесно, подобно на спанака, можем да го даваме и на деца, за които прясно горещо растение не е подходящо.
Рукола в кухнята
Руколата е перфектно допълнена с домати, чесън и босилек, поради което можем да я намерим в много италиански ястия. Традиционно се добавя към зеленчукови салати, но горещият им вкус също може да разнообрази салатите от естествено сладки плодове, напр. портокали, круши или ананас. Можем да украсим гарниран хляб, ризото или паста с нарязани листа.
Ако печем руколата в зехтин с резенчета чесън, получаваме оригиналната гарнитура, получената смес може да се смеси и с паста. Също така е възможно да приготвите вкусна супа от растението, с нея можем да заменим и праз, броколи или зеле.