Бобовите растения са сред плодовете с най-високо съдържание на протеини. Освен това те ни предлагат витамини, особено витамин В, минерали и фибри и по този начин се превръщат във важен компонент на нашата диета. Тук срещаме предимно боб и леща или много видове грах. И именно грахът има роднина в семейството си с деликатен орехов вкус - нахут.
Въпреки че нахутът или „римският грах“ са по-малко известни в Словакия, в арабските и средиземноморските страни те са компонент на много отлични ястия. Поради интересния си вкус, напомнящ на ядки или кестени, той е особено подходящ за приготвяне на пюрета, сосове и салати. Може би най-известното ястие от нахут е хумусът.
Вкусът също е бил в древността
Смята се, че нахутът е на повече от 7500 години, така че принадлежи към наистина древни култури. Ястия от него са били приготвяни още в периода на древната култура. Той се е разпространил в европейските страни през Средновековието и макар за първи път да се появява главно на трапезите на бедни хора, по-късно е прехвърлен в бюргерски къщи. В момента е най-популярен на Балканите, Гърция, Франция, Испания и Италия. В Словакия също го познаваме под имената chicher, bagovka или словашки.
Ефекти върху здравето
Тъй като нахутът принадлежи към семейство бобови, той е особено богат на протеини. Това качество се цени от вегетарианците и веганите, защото им помага да заместват липсващите протеини, които обикновените хора получават, като ядат месо. Нахут съдържа фибри, калций, витамини от група В и желязо. Той е особено подходящ за деца и бременни жени и за разлика от други бобови растения най-малко се надува. От минералите, които съдържа, заслужава да се спомене калий, благодарение на което нахутът понижава кръвното налягане и има положителен ефект върху сърдечната дейност. Като действа ненаситени мастни киселини Той помага за понижаване на холестерола и има благоприятен ефект върху кожата. Защото не съдържа глутен, подходящ е и за хора, страдащи от цьолиакия.
Използвайте в кухнята
Преди приготвяне нахутът, както и другите бобови растения, първо се накисва във вода (за около 10 до 12 часа). Ако искаме да избегнем накисването, можем да си купим стерилизирана версия. Подходящ е за печене, печене и готвене, използват се пълнозърнести храни - със или без кожа. Използва се най-вече при приготвянето на спредове, сосове и супи.
Деликатес от Близкия изток
Хумусът е хилядолетен „спред“, който се сервира или като предястие с пита хляб, или като гарнитура към почти всички храни. Приготвянето му е много просто.
- 2 чаши нахут
- ½ чаши паста от тахан
- чесън
- сок от 1 лимон
- смлян раска
- сол
- зехтин
- магданоз за декорация
Измийте нахута няколко пъти и го оставете във вода за една нощ. На следващия ден го варете в несолена вода за около 1 до 2 часа. Когато е мек, прецедете го и оставете настрана водата, в която е готвена. Смесете нахута и оставете да се охлади. След това добавяме останалите съставки и разбъркваме допълнително, докато получим фина паста. Ако е твърде твърд, разредете го с водата, останала от готвенето.