Гарнитури - хляб, кнедли и палачинки
Неслучайно от ястията обръщам най-голямо внимание на хляба и зърнените храни. Хлябът, сладкишите, но също и кнедли и палачинки са сред най-често консумираните гарнитури. И именно тази честота на тяхната консумация ги прави толкова важни при отслабването. Дори малко количество килоджаули, спестени от често ядена храна, в крайна сметка може да означава положителен баланс в полза на загуба на тегло през седмиците или месеците.
При отслабване се препоръчва да не се консумират хлебни изделия от бяло брашно и да се заменят с пълнозърнести. Въпреки че тези препоръки са добре известни, не всички бедни осъзнават последиците от неспазването им. Нека никой не се заблуждава, че енергийната стойност на пълнозърнестите продукти е почти същата като тази на подобно бяло брашно. (Отслабването не се свежда само до яденето на леки храни.) Нека никой не се обърква от факта, че пълнозърнестият хляб има по-високо съдържание на мазнини, отколкото белият, а овесените ядки имат най-голямо количество зърнени храни. Тук не се плащат спестявания.
Хранейки се с пълнозърнести гарнитури, ние не пестим енергия, като съдържаме по-малко в сравнение с продуктите от бяло брашно, но чрез утоляването на глада ни е необходима по-малко храна, която ядем заедно с тези гарнитури и ефектът от ситостта продължава по-дълго.
При отслабване тялото получава по-малко количество храна и затова е изключително важно тази диета да е богата на всички жизненоважни хранителни вещества, защото тялото може да реагира на определен дефицит в най-добрия случай с умора, в най-лошия с отслабена имунна система и последващо заболяване. В това отношение бялото брашно не може да се конкурира с пълнозърнестото, което освен нишесте и протеини съдържа и мазнини, минерали, микроелементи и витамини. В допълнение, съдържащите се в него фибри гарантират, че тези вещества се отделят постепенно и по този начин равномерно и за по-дълъг период от време тялото се снабдява с тях. Това влакно също така се свързва със себе си вредни вещества, които поглъщаме с храната или са продукт на храносмилането и биха могли да застрашат здравето и в същото време осигуряват пропускливостта на червата, елиминират ги, като по този начин действат превантивно срещу рака на дебелото черво.
Теорията обаче няма да помогне много на бедните. Той съблазнява ежедневната борба с всяко одеяло от мазнини по тялото си и решава практически проблеми, свързани главно с диетата. Той е лесен за четене, но по-труден за практикуване, защото хранителната индустрия не мисли много за бедните. Това е особено поразително в случая с приложенията, които са съдържанието на тази статия. Затова ще продължа в подобен скучен дух, както в предишните статии, посветени на приготвянето на храна за намаляване на теглото, и ще се съсредоточа главно върху практически съвети, съвети и алтернативи на тези добавки, за да ги направя подходящи за отслабване.
Хляб и сладкиши
Когато купувате хляб, е необходимо да обърнете внимание на реда, в който се използват брашна. Ако на първо място се споменава пшенично брашно или ръжено брашно, това не е пълнозърнест хляб (такива хлябове дори не трябва да го споменават в името, най-често името им предизвиква здравословен начин на живот, например фитнес и т.н.). Само пълнозърнест хляб, ако има такъв в името, също е наистина пълнозърнест. Първо е посочено брашното, което има най-голям дял хляб, а след това други според пропорцията. Тази пропорция рядко се посочва като процент.
Домашни хлябове
Хлебните пекарни вече са на мода. Нямам опит с тях, но знам, че не всички рецепти за хляб могат да бъдат направени в тях.
Ако някой няма нищо против подготовката за работа, може да изпече и хляб у дома. Наградата ще бъде хляб, който гарантирано ще бъде свеж и по-вкусен от купения. Този хляб може да присъства и с част от брашното, което не се използва в промишленото производство поради лоши хлебни свойства. Това са предимно овес и ечемик, чиято консумация е много подходящо да се увеличи по време на отслабване, защото те имат положителен ефект върху загубата на тегло. Ако брашното от тези зърнени култури се добави в разумна пропорция към тестото (до 25%) от пълнозърнесто брашно, което има добри свойства за печене, тогава хлябът също ще бъде добър.
Мая или мая?
Пшеничен хляб може да бъде мая и мая. В случай на ръжена мая, маята не се използва самостоятелно, тъй като ръженото тесто се нуждае от кисела среда за ферментация и само мая може да осигури това. Ако използваме алтернативни брашна при печене, препоръчително е да използваме мая, приготвена от тези брашна и по този начин да подобрим лошите им свойства на печене.
Как се прави тесто от пълнозърнесто брашно
То е лепкаво и е нормално. Колкото по-нисък е делът на пшеничното брашно в тестото, толкова повече тестото полепва. След смесване и завиване в брашно, то вече не лепне и можем да го оформим. По време на ферментацията и печенето тестото става по-тънко и затова печем хляб под формата на епископски сандвич.
Тестото с дрожди отнема повече време (в зависимост от температурата 2 - 6 часа), отколкото тестото с мая.
Какво да избягвате
Хлябните брашна са пшеница и ръж и те могат да "носят" определена част от алтернативните брашна. Когато това съотношение бъде надвишено, ще бъдете разочаровани от хляба, така че винаги трябва да се придържате към рецептата.
Напоследък малко използваната зърнена култура - просото - набира популярност в кухнята. Наистина е много богат на минерали, но не го добавяйте към хляба, само ако покълне и се смеси в каша. Вкусът е горещ, а кожата много твърда (това може да се премахне чрез покълване). Пълнозърнесто брашно от просо също се продава, но въпреки това използваемостта на минералите от него е ниска, благодарение на твърдата му обвивка, която е много богата на силиций. Това брашно има горещ вкус и кора, подобна на пясък, може да увреди стомашната лигавица при по-чувствителни хора. Хлябът с пропорция на покълнала каша от просо обаче има отличен вкус, но със сигурност е само за хора със здрав стомах.
Трябва да бъдем реалист и да намерим рецепта, която е в нашите сили. В случай на липса на време е по-добре да се направи безквасен пълнозърнест хляб, отколкото да се купува бял.
Дори и с прясно изпечения хляб е необходимо да запазите мира и да не прекалявате. Както при всяко хранене, ефектът на ситост се проявява едва половин час след началото на храненето.
Хлябът с закваска може да има естествен срок на годност от няколко седмици и, ако съдържа алтернативни брашна, дори месеци, без да влошава вкуса си. Затова е по-добре да го печете в по-големи количества. Спестява време. Малцина могат да пекат два пъти седмично.
Кнедли
Тази гарнитура е почти неразделна част от някои ястия. Въпреки че смело можем да кажем за хляба, че белият хляб не отговаря на вкуса на пълнозърнестия, това вече не е така при пелмените. Ако някой бъде научен да леки, меки кнедли, той е изправен пред проблем при отслабване.
Една алтернатива може да бъде полентата, приготвена по начин на кнедли, който има много ниско енергийно съдържание и като може да го дава повече на порция при отслабване, в сравнение с ферментиралите кнедли и чинията вече не изглежда толкова жалко празна. (Вкусът на Полента е малко като фин кнедл от картофи, така че нищо, което би било чуждо на нашите вкусови рецептори.)
Картофените кнедли имат приемлив гликемичен индекс и следователно са подходящи и за отслабване, стига да се спазва големината на порцията (100 - 150g). Ето защо го режем тънко, дори и в случай на кръгли пелмени.
Загубата на тегло не означава да се откажете от тази популярна добавка, просто трябва да ограничите консумацията й и да опитате други алтернативи и, разбира се, също да намалите размера на порцията. Рецепти за закваска от пълнозърнести кнедли, меки кнедли от кълнове на Ив от покълнала пшеница и кифлички на Ив от покълнала пшеница и кнедли от Ив от закваска от покълнала пшеница и историческа рецепта за вършене на хляб ще бъдат представени в отделни статии.
Маята е подходяща не само за хляб
Има много здравословни супи, които са сгъстени с мая. Правя закваска от гъби и рибена супа с мая. Все още има полска супа с наденица. Може да се правят и дрождени сладкиши и различни видове сладкиши.
Значки
Ако човек вече приготвя мая (за хляб) и трябва бързо да измисли гарнитура, той може да опита да направи палачинка. В чаша мая разклатете яйце или супена лъжица соево брашно, добавете сол и вкус с малко смляна раска. Намажете тефлоновия тиган тънко с масло и продължете както при палачинките.
Палачинката може да се напълни напр. окър кюфтета и изсипете доматен сос. Палачинката има хляб вкус и разбира се не е кисела (дори ако е направена от мая). Предимството на такава палачинка е главно в това, че можем да използваме и такива видове зърнени храни в нея, които иначе биха намерили само малко приложение в готвенето. (Например ечемик, ръж или овес.) Друго не толкова пренебрежимо предимство е, че приятелите на традиционната „словашка“ кухня ще бъдат развълнувани от това ястие. Храната е сякаш открадната от някаква домашна кланица, но без месо и холестерол.
Заключение
Тъй като бялото брашно се нарича един от най-големите виновници за наднорменото ни тегло, така зърнените култури и правилното им готвене могат да ни помогнат да се отървем от наднорменото тегло. Просто иска да промени обичайните процедури и да намали доколкото е възможно употребата на бяло брашно и нишесте. Ако бялото брашно се третира толкова строго, колкото използването на рафинирана захар, ефектът от загуба на тегло ще настъпи с течение на времето. Хубавата страна на тези промени в менюто е, че насищащият ефект на пълнозърнестите зърнени ястия е висок, гликемичният индекс е приемлив, което означава, че бедните не се чувстват толкова гладни и отречени.