Стъблата, костилките и корите от плодове и зеленчуци обикновено се изхвърлят по време на готвене, но тези "резници" могат да обогатят храните с допълнителен вкус и хранителни вещества.
Може би вече сте се сблъсквали с термина „ядене от главата до опашката“, когато приготвяте ястия. Това е концепция, която има за цел да намали отпадъците от животни, като използва всички части на животното за приготвяне на храна. Подобна концепция, която се отнася за растенията и зеленчуците, е отново "Ядене от корен до листа". Това означава просто да се използва колкото се може повече от плодовете и зеленчуците и по този начин да не се изхвърлят корите, стъблата или дръжките, които са обичайните отпадъци при тяхната преработка.
Например стойността на изхвърлените от средния американец плодове и зеленчуци всяка година е до 1600 долара. Повечето от това, което изхвърляме, се състои от части от растения, които все още са използваеми, вкусни и хранителни. Вместо да ги изхвърляме в боклука или в най-добрия случай в компоста, можем да използваме някои отпадъци от плодове и зеленчуци, за да увеличим приема на хранителни вещества.
Сюзън Бауърман, диетолог, предлага няколко съвета как да се възползвате максимално от всички плодове и зеленчуци и по-малко отпадъци от храна.
Листа от цвекло или бяла репичка
В сравнение с по-фините листни зеленчуци (като спанак или манголд) те се готвят малко по-дълго, но са също толкова вкусни. Така че, ако срещнете в магазина цвекло или бяла ряпа с листа, имате късмет и получавате два вида зеленчуци на цената на един. Както при другите видове листни зеленчуци, има хранителни вещества - особено витамини С и К, бета-каротин, фолиева киселина, мед и калий.