Калоричната стойност на консумираната диета и вашата фигура се влияят главно от въглехидратите. Бъдете много внимателни при отслабване. Менюто по време на отслабване трябва да се състои главно от сложни захари, съдържащи се в пшеница, ориз, картофи, боб и други храни, съдържащи нишесте.. Повечето сложни въглехидрати се усвояват в рамките на часове. Това позволява на панкреаса, черния дроб, надбъбречните жлези, бъбреците и други органи да обработват правилно натрупаната енергия. Друга полза от сложните въглехидрати е фактът, че те съдържат и необходимите количества отделни витамини и минерали, което не може да се каже за индустриално произведената захар.
Простите въглехидрати (глюкоза, фруктоза и галактоза) не се нуждаят от храносмилателен процес за усвояване. Настолната захар се разгражда на прости захари за броени минути. Не е нужно да ядем много захар, за да буквално заливаме кръвта с тази лесно достъпна енергия. Ако това се случи, панкреасът трябва да работи „извънредно“, за да произвежда инсулин, за да може излишната захар да се превърне в мазнина. Тогава излишъкът от инсулин понижава кръвната захар под нормата и хипогликемия (състояние, при което кръвната захар е по-ниска от нормалната). Ако често преяждаме със захар, предизвикваме порочен кръг, водещ до хронично ниска кръвна захар. При тези обстоятелства хипогликемията може да бъде ранен стадий на диабет.
С изключение на плодовете (един средно зрял банан съдържа 5 до 6 чаени лъжички захар) правилното меню трябва да съдържа само минимално количество захар (мед, захароза, малтоза, сладки сиропи) и достатъчно сложни въглехидрати, които да се съдържат в картофи, зърнени храни, пълнозърнест хляб и тестени изделия. Сложните въглехидрати трябва да съставляват 75-80% от дневния ни калориен прием.
Количеството въглехидрати, което човек трябва да приема на ден, също зависи от неговата физическа активност. Колкото повече упражнения, толкова повече тялото им изгаря. Когато отслабвате, опитайте се да регулирате приема на въглехидрати. Предпочитайте възможно най-сложните въглехидрати. При отслабване яжте около 150 до 200 грама въглехидрати на ден. Това представлява 300 грама хляб или около 3 филийки. Или четвърт килограм овесени ядки, но внимавайте, те също съдържат мазнини.
Познаваме и по-сложни видове въглехидрати, които се наричат полизахариди. Те се състоят от много прости въглехидрати. Те също са посочени като сложни (бавни) въглехидрати. Енергията се абсорбира бавно от тях, те имат по-нисък гликемичен индекс. Типичен пример е овесената каша. Те обикновено се препоръчват за отслабване и спорт като подходящ източник на енергия. Често полизахаридите се състоят и от несмилаеми компоненти (целулоза, пектин, лигнин). Това са диетични фибри. Въпреки че не се превръща в енергия в тялото, той има и други важни функции по време на храносмилането. Фибрите участват в доброто храносмилане, понижават холестерола, риска от атеросклероза, диабет и рак. Най-добрите източници на фибри са пълнозърнести хлебни изделия, бобови растения, зеленчуци и плодове.
Тялото може да преработва въглехидрати според текущите нужди. Това означава, че въпреки че в крайна сметка енергията винаги е глюкоза, тялото може да я направи от сложни въглехидрати. Следователно изобщо не трябва да ядете захар и други сладкиши. Вашето тяло пак ще работи правилно.Въглехидратите са най-разпространеното органично вещество в природата.