Баса е погребан, карнавалът свърши. И с тях приключи периодът на големи пиршества и забавления. Започнал е постът, чиято същност е покаянието, смирението, скромността. Това трябва да бъде духовна подготовка за Великденските празници.
Самата продължителност и режим на гладуване се определят от църковните разпоредби. Но с редуването на сезони и сезонни произведения, именно религиозните празници и сезони определяха ритъма на живота на хората през цялата година.
Един такъв период беше великият пост, който винаги имаше по-дълбоко значение за хората и те със сигурност го приемаха сериозно и в същото време някак естествено. Традиционно, по време на пости, хората трябваше да се въздържат от месни ястия, някои дори мляко и млечни продукти. Все пак беше необходимо да се готви и запази цялото семейство. Колко умни домакини някога са могли да се справят?
Почистете всичко!
Чрез карнавал, може би във всяка кухня, печени и солени и сладки ястия, печени в свинско мехлем. За разлика от тях животинските мазнини не трябва да се използват на гладно. Следователно всички съдове трябваше да бъдат добре почистени от мазнини. В Пепелната сряда саксиите бяха изтрити с пясък и пепел рано сутринта и по този начин самата кухня беше подготвена за пост.
Растителните масла, най-често лен и коноп, както и слънчоглед, тиква и трън, се използват за печене или смазване на храната в модифицираното меню на гладно. Някъде те обмисляха пости с пържено масло.
От брашно и зърно
Ястията от брашно се смятали за характерно постно ястие. Печен хляб, различни палачинки и кърпи. Простите ястия включват паста, приготвена за сол и сладко - юфка, сирене, орех, мак или смесени с печени картофи, но пълнени с пайове.
Кашата от зърнени култури е била често ястие на нашите предци. Те се готвят или от пълнозърнести храни, или от натрошени на зърнени култури, или от смлени зърна. Така се готви каша, елда, ечемик или каша от спелта. Съвсем наскоро в домакинствата се готви и добре познатата и популярна каша - царевична полента, грис каша - грис или оризова ришаша. Традиционно кашата се сервираше в обща купа, в дупката в средата се изсипваше или мляко, масло или пържен лук и всички я използваха за лъжица. Особено децата харесваха каша, овкусена с мед, варени сушени плодове, захар и канела.
Супи и бульони
В допълнение към кашата те успяха да задоволят добре дебели супи и яхнии. От Средновековието киселата супа от зърнени култури е широко разпространена в цяла Европа под различни имена - киселина, киселина, кибер, гваш, медузи, вар. Основата беше зърнено брашно или брашно, което се смесваше със стар хляб или закваска и всичко се изливаше във вода и се оставяше да ферментира. Закваската имаше леко кисел вкус и беше сварена за кратко преди сервиране.
Супите от бобови растения също бяха наситени - грах, леща, боб, боб, нахут. Чесънът също беше популярен, по-късно и домат.
Картофи по всякакви начини
Откакто картофите започнаха да процъфтяват у нас, те станаха част от словашката кухня. Дори домакините биха могли да измислят всякакви вкусотии. Необелените се печеха в огнището, обелените се готвеха, печеха, печеха или печеха във фурната. Те бяха в основата на много супи, каши и яхнии.
Но те бяха добавени и към други видове храни. Суровите смлени картофи се смесват с брашно и се хвърлят като кнедли, което е достатъчно за вкус след готвене. От варени макови картофи се разточваха разбърквания или бонуси. Настърганите картофи също се приготвят под формата на пържени банички или такова тесто се поставя върху тава за печене и се пече във фурната като картофена баба - харуля. А ключалките? Палачинките от картофено брашно, изпечени на плота на плота, бяха или намазани и гарнирани, или поднесени сладко - покрити със сладко, поръсени със захар, мак, ядки.
Сладко и питателно
Знаете ли чашката? Това е сладък и в същото време много питателен деликатес. Зърно пшеница, ечемик или ръж се полива няколко дни, за да започне да покълва. Когато кълновете са високи около един до два сантиметра, те се смачкват с валяк върху дървена дъска или в хаванче. Такава смес все още трябва да се излее във вода, да се измие и филтрира, за да остане само бистра, млечнобяла течност. Уплътнява се с брашно или брашно и се изсипва върху тава за печене. Сладката каша също трябва да се пече два часа, за да се образува хрупкава коричка на повърхността. Вътре остава сочен и сладък почти като мед. Някъде чашката се прави чрез директно изпичане на каша от натрошени кълнове.
Така че кълновете, които са хит на сегашната рационална диета, могат да бъдат намерени и в традиционната кухня. Чашката е наистина богата на витамини, така необходими за отслабеното след дълга зима човешко тяло. Освен това изпичането на улука е имало определена социална функция в миналото. Тъй като приготвянето му беше доста трудоемко, няколко семейства се събираха по време на печенето му. По време на поста потирът постепенно се печеше в друго домакинство и се разделяше между останалите.
Не месо, но.
Това, което сега се смята за гурме специалитет, някога е било постно ястие. Тъй като хладнокръвните животни могат да се консумират, риба, жаби, раци и охлюви също са се качили на масата през този период. Гъбите, изсушени от есента, също са намерили приложение в постната кухня.
Зеленчуците са зелени
В допълнение към гореспоменатите лук, чесън и обикновени кореноплодни зеленчуци, цевта на маринованото зеле постепенно намалява през цялата зима. Много ястия, все още известни и днес, се готвят от кисело зеле. Зелето се готвеше на гладно с гъби и сини сливи, задушеното зеле се добавяше към картофи, тестени изделия, градушка, също и към варени бобови растения. Ферментиралото зеле се яде сурово и сега се описва като витаминна бомба.
Зелените листа от спанак, маруля, но също и млада коприва или глухарчета отново се готвят като колбаси или се добавят към сосове. Суровите също бяха вкусни, особено тези със силен вкус като киселец или мечешки чесън. Всички те обаче вече миришат на настъпващата пролет и настъпването на великденските празници.