Където и да използвате пандишпан
Веднага след като започнете да печете често, пандишпанът ще се превърне във вашия верен спътник. Той е мек, работи добре и от него можете да правите различни видове торти.
Всичко, което трябва да направите, е да направите малки промени, така че винаги да можете да го съживите по приятен начин и да му придадете ново измерение на вашия десерт. Можете да използвате пандишпан за следните видове торти:
- торти - когато ги печете, пандишпанът почти винаги е основата, защото той добре поддържа формата си и се съчетава добре с пълнежа, покритието или глазурата,
- разфасовки - само споменете, например резени пунш или ядки, от него се правят и кубчета лед или класически сладкиши с лек крем и плодов желатин,
- ролки - разточете тестото, докато е поне малко топло, тъй като това ще го поддържа във форма и няма да се счупи,
- куршуми - често се правят вкусни топки от остатъци от краищата на тестото, които смесвате с алкохол, сушени плодове, малко сметана и след оформянето ги накисвате в шоколад.
Универсална рецепта за пандишпан
На лъжици
- 3 супени лъжици полугрубо брашно
- 3 супени лъжици гранулирана захар
- 2 супени лъжици гореща, но не гореща вода
- малко бакпулвер
До грамове
- 90 грама полугрубо брашно
- 90 грама гранулирана захар
- 2 супени лъжици гореща вода
Приближаване: Отделете жълтъците от белтъците и ги разделете в две купи. Разбийте твърд сняг от протеините, можете да добавите щипка сол, за да го поддържате във форма. Смесете жълтъците със захарта, докато се образува гъста бяла пяна. След това разбийте вода и масло в нея на по-ниски скорости.
Когато приключите с основата, започнете да добавяте брашно към лъжиците, за да се разбърка добре. Сега добавете и снега на по-малки порции, който разбърквате много внимателно, за да не нарушите структурата му. Накрая напудрете отгоре с бакпулвер и го обработете в тестото.
Разстелете го върху намазнена и набрашнена тава за печене. Поставете го във фурна, загрята до 180 градуса. Времето за печене зависи от вашата фурна и може да продължи от 12 до 20 минути. Изберете пандишпана, когато има красива златиста повърхност.
Пандишпан според размерите на листа
Когато печете пандишпан, практиката е важна, благодарение на която ще можете да прецените точните пропорции според тортите, които приготвяте. Ако направите обикновена долна торта, тогава под формата на кръгла форма за торта с диаметър 25 сантиметра, просто се нуждаете от тесто от три яйца.
Ако планирате да направите торта от две части, имате нужда от по-висок корпус и тогава трябва да направите рецепта от пет яйца.
Използвайте същото количество за печене на класическа правоъгълна чиния с приблизителни размери 43x37 cm. След това можете да използвате тестото с пет рула като основа за кремообразни сладкиши или за филийки с удар.
Ако планирате да приготвите правоъгълна торта и да разрежете корпуса наполовина, добавете още две яйца и също увеличете количеството на другите съставки.
Трикове за печене на пандишпан
- можете да използвате и зехтин в тестото. Въпреки че е с вкус, италианците не се страхуват да го добавят към сладкиши. Той е особено подходящ за лимонов пълнеж.
- вместо масло използвайте разтопено, но не горещо масло.
- ако нямате достатъчно време, можете да разбиете цели яйца със захар. Но ако отделите жълтъците от белтъците, тестото ще бъде по-пухкаво.
- сладкарите добавят гладко или полугрубо брашно към рецептите за бисквити. Гладкият пандишпан е по-мек и е подходящ за рула, например, когато трябва да го навиете. С помощта на полугрубото ще постигнете по-твърдо тесто, което е подходящо за приготвяне на торта.
- когато приготвяте рулата, използвайте пудра захар вместо гранулирана захар, тъй като това ще придаде на тестото еластичност.
- можете да замените обикновената вода с минерална, защото благодарение на нейните мехурчета отново ще получите още един обем тесто.
- Можете да разберете дали пандишпанът е готов с клечка за зъби. Поставете го в средата и ако остане чисто и тестото не полепва по него, тялото се пече.
Интересни вкусове на пандишпан
Най-популярната алтернатива на класическия пандишпан е неговият версия с тъмно какао. Имайте предвид обаче, че за да запазите добрата си консистенция, трябва да премахнете толкова брашно, колкото можете да добавите какао. Можете също така да направите мраморно тесто, което е особено подходящо за торти.
Същите правила важат и за добавяне на кокос и смлени ядки. Те правят тестото приятно специално, но вие също трябва да се погрижите да бъде вкусно. Добавете плодов сок вместо вода. Можете да използвате лимон, портокал, но и смесени ягоди.
Ще получите интересна алтернатива чрез добавяне на кафе. Или добавете разтворимо или смляно кафе, или заменете водата със силно еспресо.
Видове пандишпан
Класически - приготвя се чрез отделяне на жълтъците от белтъците и приготвяне на фино тесто, към което обаче не се добавят нито олио, нито масло. Използва се за рула, сладкиши или филийки.
Genoise - смесете целите яйца със захарта в стъклен буркан и след това ги разбийте на пара за около пет минути. В резултат на това тестото е много по-фино и има по-голям обем. Използва се главно за сладкиши, които се нуждаят от леко пухкаво тяло.
Ангелски - приготвя се само от белтъци, от които първо разбивате твърдия сняг и след това добавяте захар към него. Накрая смесете внимателно брашното. Тестото е по-сухо, затова след печене се покрива със сироп с вкус на захар.
Шифон - прави се като класическо тесто, но към него се добавя по-голямо количество олио или масло. Към него не се добавя бакпулвер. Тестото е по-стегнато и от него се изрязват добре необходимите форми. Идеален е за сладкиши.
Контролирайте подготовката на тестото, като истински сладкарски професионалист. По-лесно е, отколкото може да изглежда: