Сезонът на аспержите започва около средата на април и завършва на Ивановден, 24 юни. В някои супермаркети можете да ги вземете целогодишно, но повечето от тях са внесени аспержи и малко изостават по вкус и аромат. Аспержите трябва да са възможно най-свежи. Можете да разпознаете качествени аспержи по главите, които трябва да бъдат затворени, а не разделени.
Видове аспержи
Обикновено има три вида аспержи, които се различават само по начина, по който се отглеждат. Най-финият вкус са белите аспержи, които се отглеждат покрити с фолио. Зелените аспержи се отглеждат на светлина и имат типичен зелен цвят поради слънчевите лъчи, които причиняват хлорофил. Третият вид са лилавите аспержи със силен пикантен и леко лют вкус.
В готварските книги на нашите баби можете да намерите и името аспержи. Това име възниква като германизъм и днес почти не се използва. Името аспержи възниква по времето на Карл IV. и най-приети през Възраждането.
Консумацията на аспержи има положителен ефект върху човешкото тяло. Съдържа голямо количество фибри и витамини В, С, Е, К, бета-каротин, фолиева киселина и други полезни вещества като калций, фосфор, магнезий, желязо и йод. Подходящ е като диета, подобрява метаболизма или например понижава холестерола. Има положителен ефект върху бъбречната функция, намалява образуването на разширени вени, насърчава плодовитостта и не на последно място действа като афродизиак.
Преработка и използване на аспержи
Подобно на други зеленчуци, аспержите са най-добри пресни. Обработете го веднага щом го приберете вкъщи от магазина. Ако зелените аспержи са млади и свежи, не е нужно да ги белите. Просто го измийте под течаща вода и отчупете дървените краища. Ако под земята е прясно, то се счупва точно на мястото, където дървената част завършва и започва меката, чуплива, подходяща за ядене. Най-простата и най-добрата модификация на аспержите е бланширането. Почистените издънки варете в подсолена вода за около 3 минути, която все още можете да опитате с бяло вино и масло. Можете също така да завържете основите на сноп и да ги приготвите в по-висока саксия, в която да ги сложите така, че водата да достига само под главите им - те са на пара. Веднага след като аспержите се сварят, охладете ги в купа със студена вода и лед. В резултат на това аспержите запазват красивия си зелен цвят. Приготвените по този начин аспержи са идеална съставка, например в леки зеленчукови салати. Не наливайте вода от бланширане, тя е идеална за приготвяне на супа от аспержи.
Белите аспержи изискват по-задълбочена подготовка в кухнята, включително пилинг. Белите аспержи трябва да се белят почти по цялата дължина на почвата. Трябва да започнете на около 2 до 3 см отгоре и да продължите от горната част надолу (винаги в тази посока). Върху него не трябва да остане парче кожа, защото е влакнеста и твърда. Внимавайте при белене, белите аспержи са много чупливи и лесно се чупят. За разлика от зеленото, краищата на белите аспержи се отрязват, отново на около 3 см от края. Когато готвите, препоръчваме да добавите малко лимон и захар към водата, която ще пробие всяка топлина. Белите аспержи се готвят малко по-дълго от зелените и подземните аспержи трябва да се готвят цели.
Лилаво-зелените аспержи имат средно дълги издънки и силен аромат. Издънките не трябва да се белят цели, обикновено се обелва само долната част.
Можете веднага да консумирате приготвени по този начин аспержи или да ги използвате в основни ястия като популярно ризото или различни начини за печене. Отличен е и като част от хрупкави пикантни торти, наречени киш. Приготвянето им е много лесно и можете да ги настроите според вашия вкус и това, което току-що намерите в хладилника. Любителите на пастата също ще се насладят, има много начини да приготвите това популярно ястие. Опитайте например аспержи тальятели със сушени домати.
Независимо от вида или ястието от аспержи, които сте избрали, определено няма да отстъпите. Насладете му се сега през сезона, когато е свеж, крехък и има подходящия вкус.