Пастет с бързо приготвяне и безпогрешен вкус, който му придават червените боровинки, мацерирани в ракия.
Намерих вдъхновение за приготвянето на самия пастет в дискусията на един блог, оригиналната рецепта след това идва от готварската книга Better Homes & Gardens. По време на приготвянето на самия пастет ми хрумна идеята да заредя сушените боровинки в ракията, да ги изпържа с алкохол и да ги разбъркам в пастета. В резултат на това той придоби своя безпогрешен характер и вкус, които иначе му липсваха. У нас този пастет издържа едва на следващия ден.
Какво ни трябва (3-4 порции):
1 бал. (приблизително 450 г) пилешки дроб
1 голям шалот, фино нарязан (приблизително 1/4 чаша)
2 супени лъжици масло или гхи
3 супени лъжици домашна майонеза (не се колебайте да пропуснете и да замените с омекотено масло)
2 супени лъжици лимонов сок
2-3 супени лъжици омекотено масло
няколко капки Табаско (можете да пропуснете)
1/2 чаена лъжичка сол или на вкус
прясно смлян черен пипер
шепа сушени боровинки
соберано или друга ракия
разтопено масло, но оптимално топено масло за покриване на пастет (количеството зависи от площта, която трябва да се покрие - приблизително 25 g, топеното масло има постоянна структура без бели петна след втвърдяване, за разлика от маслото)
Подготовка:
Изплакнете червените боровинки с вода, сложете ги в малка купа и ги залейте с алкохол (събрани или друг подобен алкохол). Оставете да мацерирате поне 30 минути.
Междувременно изплакнете добре печените със студена вода, почистете ги и ги нарежете на средно големи парчета.
В тиган загрейте маслото или. топено масло и соте върху умерен пламък на ситно нарязан шалот. Когато лукът омекне, добавете към него печеното и го задушете при често разбъркване за около 5 минути. Оставете го да се охлади за известно време.
Сгънете така приготвеното печено с какъвто и да е сок (не би трябвало да има много от него, ако печенето се е „изтеглило“ правилно в началото) в купа на роботизиран миксер и ги разбъркайте до гладка смес. Когато сместа се охлади, добавете масло, майонеза, сол, черен пипер, лимонов сок, табаско и отново разбъркайте до гладка смес. Прехвърлете в подходяща купа, накрая ще смесим боровинките на ръка.
Загрейте по-малък тиган и прехвърлете в него червените боровинки и алкохола. Печете с постоянно бъркане, докато течността се изпари. Заделяме част от така приготвените червени боровинки за окончателна декорация, а останалите смесваме в пастет. Прехвърлете пастета в подходящ съд, който може да се покрие, поръсете го с останалите червени боровинки и изсипете върху разтопеното гхи или. масло, така че боровинките да стърчат от маслото (само за ефект).
Оставете го да почива в хладилника. Преди сервиране извадете пастета от хладилника предварително, оставете маслото и самия пастет да омекнат.
Сервира се с пресни зеленчуци (моркови, краставици, кольраби, стрък целина), които нарязваме на по-дебели картофи.